plat - La cuisine d'un X

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19 avril 2023

Crevettes sautées au caramel et au tamarin (tôm rang me)

Ce "tôm rang me" est une recette typique de la cuisine vietnamienne : une explosion subtile de saveurs que l'on peut réhausser de piment à sa guise et en fonction de son palais ! Comme d'habitude, il y a une multitude de recettes et j'ai donc choisi des...

Posté par pysimonot à 12:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, asiatique, crevettes

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15 avril 2023

Blanquette façon Thaï

La "blanquette" dans sa version classique de la cuisine bourgeoise française consiste à faire cuire la viande dans un bouillon parfumé (oignon, poireau, carotte) puis de préparer la sauce à partir du bouillon en faisant un velouté (en incorporant un roux)...

Posté par pysimonot à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, veau, thaïlande

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13 avril 2023

Saint-jacques, jus de corail safrané, poireaux en texture

On peut encore trouver des coquilles saint-jacques fraîches sur les étals des marchés jusqu'à la fin du mois d'avril ou le tout début du mois de mai. Ensuite, il faudra attendre mi-octobre pour que la pêche reprenne. De même, le poireau est principalement...

Posté par pysimonot à 11:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, poireau, coco

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7 avril 2023

Burger basque

Loin de moi l'idée de vouloir concurrencer Burger King (qui vient de "sortir" un burger "Le basque") ou, encore moins, Hélène Darroze, qui vient d'ouvrir son restaurant Joia Bun, un restaurant de burger gastronomiques aux saveurs du pays basque, près...

Posté par pysimonot à 19:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, pomme de terre

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5 avril 2023

Croustillant de dinde à la moutarde, condiment à la diable

Une petite recette improvisée dans laquelle je voulais tester l'association de moutarde et d'une panure croustillante à base de panko. Pour condimenter cette escalope panée, il me fallait une sauce ayant du caractère : j'ai donc choisi la sauce diable...

Posté par pysimonot à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, dinde

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4 avril 2023

Biryani de légumes de printemps

Le biryani est un incontournable de la cuisine indienne : c'est une préparation à base de riz et d'épices dans laquelle on fait cuire le plus souvent du poulet ou de l'agneau préalablement grillés. Les variétés végétariennes du biryani se rencontrent...

Posté par pysimonot à 12:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, indien, végétarien

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26 mars 2023

Boeuf au saté et condiment citron

Cette recette de boeuf au saté est une recette de Cyril Lignac dont l'originalité tient bien sûr au saté mais surtout au condiment citron vert, une préparation plus simple que celle du gel de citron de Pierre Gagnaire, mais surtout plus rapide à réaliser...

Posté par pysimonot à 14:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, gastronomique, saté

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26 mars 2023

Tave me presh (ragoût de boeuf aux poireaux)

Je continue mon tour du monde des ragoûts de boeuf et, cette fois-ci, nous restons en Europe car il s'agit d'une recette traditionnelle de l'Albanie, petit pays pauvre des rives de l'Adriatique, situé entre le Monténégro et la Grèce. A la base, c'est...

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Tags: plat, boeuf, traditionnel, poireau

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25 mars 2023

Magret de canard aux cerises et à la citronnelle

Je me suis inspiré de cette recette pour réaliser ce plat de magret de canard avec des cerises surgelées (en attendant la saison en juin !) qui me restaient de précédentes préparations. J'ai un peu simplifié et j'ai modifié les proportions pour convenir...

Posté par pysimonot à 14:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, citronnelle, cerise, magret

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12 mars 2023

Volaille grillée au citron vert

Cette recette est inspirée de la recette de "Pintadeau grillé au citron vert" de Michel Guérard publiée dans son livre "La Grande Cuisine Minceur", premier opus de Michel Guérard exposant son approche d'une cuisine à la fois gastronomique et légère. J'ai...

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Tags: plat, poulet, légumes, gastronomique, agrumes

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