Cette recette est inspirée de la recette de "Pintadeau grillé au citron vert" de Michel Guérard publiée dans son livre "La Grande Cuisine Minceur", premier opus de Michel Guérard exposant son approche d'une cuisine à la fois gastronomique et légère. J'ai...

La cuisson à la vapeur du poisson n'est pas seulement l'apanage de la cuisine chinoise ! Voici une recette de poisson à la vapeur du chef Sylvestre Wahid, chef étoilé du restaurant Sylvestre à Courchevel, cité sur le blog de cuisine de la revue Marie-Claire....

Voici une recette de coquilles Saint-Jacques qui constituait une des préparations enseignées dans le cours "Poissons et crustacés" de l'Ecole Ritz-Escoffier en 2020. J'en ai conservé l'essentiel à ceci près que j'ai fait un jus de barbes de Saint-Jacques...