gastronomique - La cuisine d'un X

gastronomique

24 avril 2024

Magret de canard à la crème à l'ail

La sauce accompagnant un magret de canard est le plus souvent, soit une sauce au poivre vert, soit une sauce aigre-douce (parfois aux fruits rouges) ou encore un chutney. J'ai voulu changer un peu en adoptant cette crème d'ail, une recette savoureuse...

Posté par pysimonot à 14:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, ail, gastronomique, champignons

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29 mars 2024

Pavés de merlu, pommes de terre et vinaigrette aux couleurs basques

Cette recette est ma formule personnelle pour la réalisation de la recette proposée par le chef Julien Duboué lors d'un live de l'"Académie du goût" sur Facebook. La recette est également présente sur le site même de l'Académie du goût mais avec des approximations...

Posté par pysimonot à 01:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: merlu, piquillos, basse température, pomme de terre, gastronomique

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27 janvier 2024

Turbotin à la Dugléré

Voici une recette extrêmement classique de préparation du turbot. La dénomination "turbotin à la Dugléré" fait référence à un fameux chef du début du XIXème siècle, Adolphe Dugléré, élève d'Antonin Carême, qui a donné son nom à cette préparation. Adolphe...

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Tags: plat, poisson, traditionnel, gastronomique, turbot, tomates

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24 janvier 2024

Crème de champignons de Paris au curry doux

Je poste rarement des recettes de soupe même s'il m'arrive d'en faire assez souvent en hiver, car il s'agit le plus souvent de velouté de légumes dont la recette est simple et immuable : faire cuire le légume dans de l'eau salée, mixer avec 20% du poids...

Posté par pysimonot à 18:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée, gastronomique, champignons, crème, curry

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25 décembre 2023

Filets de sole au sabayon de champagne

Voici une recette de fête que j'ai réalisée pour le réveillon de Noël 2023. Elle s'inspire de la recette de sole au Champagne de Choupette et Papoune cuisinent et de recettes classiques de sabayon salé. Pour la garniture, outre les champignons et les...

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Tags: plat, poisson, sole, gastronomique, champagne

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2 décembre 2023

Pintade au vin de Bordeaux et au lard, purée de topinambours et oignons nouveaux

Cette recette de pintade est tirée du livre de Michel Guérard "La cuisine gourmande" publié en 1978 et déjà représentatif de la "nouvelle cuisine" qui éclot durant cette période là. La sauce a un air de civet sans en être du tout et apporte un côté "chasse"...

Posté par pysimonot à 14:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pintade, gastronomique, topinambour

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25 avril 2023

Tarte feuilletée aux champignons et asperges, aiguillettes de volaille aux épices

Une recette "minceur" de Michel Guérard, un de mes chefs favoris ! Dans sa relative simplicité, cette tarte aux champignons se compose d'un fond en duxelle (hachis de champignons relevé d'échalote) et d'une garniture de champignons cuits dans du lait...

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Tags: plat, poulet, gastronomique, champignons, minceur

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21 avril 2023

Lieu jaune poché, gel de citron, asperges vertes et morilles, crevettes grises

Ayant trouvé des morilles fraîches au marché, il me fallait proposer une association qui fasse honneur à ce champignon de printemps ! L'association avec des asperges vertes, également légume phare du début du printemps semble s'imposer. D'autre part,...

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Tags: plat, poisson, gastronomique, asperges, lieu jaune, morilles

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26 mars 2023

Boeuf au saté et condiment citron

Cette recette de boeuf au saté est une recette de Cyril Lignac dont l'originalité tient bien sûr au saté mais surtout au condiment citron vert, une préparation plus simple que celle du gel de citron de Pierre Gagnaire, mais surtout plus rapide à réaliser...

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Tags: plat, boeuf, gastronomique, saté

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12 mars 2023

Volaille grillée au citron vert

Cette recette est inspirée de la recette de "Pintadeau grillé au citron vert" de Michel Guérard publiée dans son livre "La Grande Cuisine Minceur", premier opus de Michel Guérard exposant son approche d'une cuisine à la fois gastronomique et légère. J'ai...

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Tags: plat, poulet, légumes, gastronomique, agrumes

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