gastronomique - La cuisine d'un X

gastronomique

20 février 2023

Fricassée de volaille, fenouil aigre-doux, velouté d'épinards et oseille

C'est une recette de Pierre Gagnaire publiée dans son livre "Les copains d'abord" qui recèle tout un tas de pépites culinaires ! Le titre original complet est fricassée de volaille fermière, fenouil aigre-doux au miel, velouté d'épinards, oseille et moutarde....

Posté par pysimonot à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, fenouil, oseille, gastronomique, épinard

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29 janvier 2023

Poisson à la vapeur, salsifis et sauce aux agrumes

La cuisson à la vapeur du poisson n'est pas seulement l'apanage de la cuisine chinoise ! Voici une recette de poisson à la vapeur du chef Sylvestre Wahid, chef étoilé du restaurant Sylvestre à Courchevel, cité sur le blog de cuisine de la revue Marie-Claire....

Posté par pysimonot à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, gastronomique, agrumes, salsifis

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17 janvier 2023

Pot-au-feu "minute" à la ficelle

Le pot-au-feu c'est bon mais c'est vraiment long à cuire ! Cette recette pour laquelle je me suis inspiré de mes deux "idoles culinaires", Pierre Gagnaire (dans son livre "les copains d'abord") et Michel Guérard (dans l'ouvrage "Minceur essentielle"),...

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Tags: plat, boeuf, gastronomique

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13 janvier 2023

Déclinaison de Saint-Jacques à la bergamote

On associe un carpaccio de noix de Saint-Jacques servi avec une sorte de vinaigrette à la bergamote et aux épinards, une recette très largement inspirée de Simone Zanoni, chef du restaurant italien Le Georges à l'hôtel Geaorges V, et des noix de Saint-Jacques...

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Tags: plat, saint-jacques, céleri, gastronomique, bergamote

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8 janvier 2023

Feuilleté de bar au caviar, sabayon au champagne et fondue de poireaux

Voici une recette de fête relativement simple à réaliser mais qui demande une préparation de dernière minute pour la réalisation du sabayon au champagne qui doit se faire au moment de servir. Je me suis largement inspiré de cette recette dont j'ai repris...

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Tags: plat, bar, gastronomique, poireau, fête

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6 janvier 2023

Pavés de boeuf sauce Périgueux

Voici une recette assez facile et rapide mais avec une touche très festive grâce à l'utilisation d'un peu de truffe pour la préparation de la sauce. La sauce Périgueux est en effet un classique de la cuisine française qui est une réduction d'échalotes...

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Tags: plat, boeuf, traditionnel, gastronomique, truffe

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29 novembre 2022

Poulet à la diable, risotto de petit épeautre aux légumes

La sauce diable qui accompagne les dés de poulet est une sauce classique de la cuisine française relevée de poivre et de vinaigre dont la recette est une adaptation de celle indiquée dans le livre de Pierre Gagnaire "la cuisine des 5 saisons". On notera...

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Tags: plat, poulet, gastronomique, poivron, champignons

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26 novembre 2022

Filets de lotte à la citronnelle et à la cardamome

La lotte est très certainement un de mes poissons préféré car il permet toutes sortes de préparation et que sa chair ferme est très agréable à la dégustation. Pour cette recette, j'ai associé des éléments de différentes préparations en partant d'une base...

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Tags: plat, lotte, asiatique, gastronomique

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19 novembre 2022

Filet de bar grillé et rougail de poireaux

Encore une recette empruntant largement à la Cuisine Minceur de Michel Guérard à travers ce "rougail de poireaux" ! Le filet de bar est cuit sur le grill avec une pincée de tandoori et condimenté d'un mélange de citron-caviar et d'aneth. Si on ne dispose...

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Tags: plat, bar, gastronomique, poireau

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14 novembre 2022

Filet de canard aux épices d'orient

Je reviens ici à la recette originale (ou presque) de Jean-Marie Meulien pour cuisiner des filets de canard. J'avais détourné cette formule précédemment pour faire mon sauté de veau aux épices d'orient. La seule difficulté était de compenser le fait que...

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Tags: plat, canard, gastronomique

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