lotte - La cuisine d'un X

lotte

5 janvier 2024

Filets de lotte à la clémentine et au lait de coco

Cette recette est très largement inspirée de la recette publiée sur le site clementinedecorse.fr. La clémentine est un fruit d'hiver comme la plupart des autres agrumes. Celle de Corse, en général plus parfumée que celles d'Espagne ou du Maroc, est disponible...

Posté par pysimonot à 12:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, lotte, coco, clémentines

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8 décembre 2023

Curry de lotte à l'indienne

Voici une recette simple et rapide pour préparer des filets de lotte que l'on pourra accompagner tout simplement de riz, de nouilles ou bien, comme sur la photo, de choux pak choï. La recette est largemenet inspirée de la recette de curry de lotte publiée...

Posté par pysimonot à 13:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, indien, lotte, curry

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7 juillet 2023

Queues de lotte "bandari", carottes poêlées à l'origan

Voici encore une recette iranienne tirée du livre Persiana de Sabrina Ghayour complétée par des carottes simplement cuites à la poêle avec quelques branches d'origan. On appréciera les saveurs épicées de la marinade qui relèvent subtilement les filets...

Posté par pysimonot à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, lotte, carotte, moyen-orient

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2 juin 2023

Brochette de lotte inspiration thaï, fenouils confits

Une recette fusion pour cuisiner des petites queues de lotte de 200g chacune que j'ai trouvées chez mon poissonnier. Ces petites queues de lotte sont difficiles à bien cuisiner car elles ont tendance à cuire très vite et leur présentation lors du dressage...

Posté par pysimonot à 13:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, fenouil, lotte, asiatique

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12 mai 2023

Lotte rôtie à l'origan

Emblématique de la cuisine des pays de la Méditerranée, l'origan est une plante aromatique proche du thym mais qui apporte des notes plus douces et subtiles dans les préparations culinaires. Dans cette recette, il est mis à l'honneur avec la lotte mais...

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Tags: plat, poisson, lotte, origan

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26 novembre 2022

Filets de lotte à la citronnelle et à la cardamome

La lotte est très certainement un de mes poissons préféré car il permet toutes sortes de préparation et que sa chair ferme est très agréable à la dégustation. Pour cette recette, j'ai associé des éléments de différentes préparations en partant d'une base...

Posté par pysimonot à 13:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, lotte, asiatique, gastronomique

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14 octobre 2022

Médaillons de lotte aux herbes thaï, salicornes et petits pois

Le dressage et la photo ne rendent pas justice à ce plat qui est inspiré d'une recette de Jean-Marie Meulien dans son ouvrage "La magie des saveurs". J'ai déjà mentionné ce grand chef méconnu du grand public qui fut le premier à introduire des saveurs...

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Tags: plat, poisson, lotte, thaïlande

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24 janvier 2022

Lotte glacée à l'orange, feuilles de blettes et jeunes carottes

Voici une recette gastronomique "haut de gamme" ! Il faut bien prendre son temps car il y a de multiples préparations à faire. La recette orginale est de Jean-Pierre Gillot, chef du restaurant le Moulin de Martorey dans la Saône et Loire. Elle a été publiée...

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Tags: plat, lotte, oranges, gastronomique

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25 décembre 2021

Lotte aux épices chaudes, chou pak-choi, fèves et radis

Voici une recette "de fêtes" extraite du livre "Les copains d'abord" de Pierre Gagnaire, que je considère comme un des plus grands chefs actuels. J'ai du fortement ajuster les proportions car la recette originale est donnée pour 8 personnes ! J'ai utilisé...

Posté par pysimonot à 19:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, lotte, gastronomique

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12 septembre 2021

Curry de lotte

Compter 30 minutes de préparation pour ce plat express aux saveurs de l'Inde ... Pour deux personnes : 450g de queue de lotte dont on retirera l'arête centrale et on découpera les filets en gros cubes d'environ 3cm de côté 4 cuilères à soupe de farine...

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Tags: plat, poisson, indien, lotte

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