La cuisine d'un X

17 avril 2024

Filets de sar rôti, sauce à l'ail des ours

Le sar est un poisson qui ressemble à la dorade mais dont la chair est légèrement plus fine et plus iodée. Cette recette pourra donc se faire également avec de la dorade mais aussi du bar, voire des pavés de poisson tels que le merlu ou le lieu jaune,...

Posté par pysimonot à 13:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, ail des ours, dorade

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5 avril 2024

Saint-jacques, soubise au corail et au curry, sarrasin grillé

Voici une recette qui fleure bon la Bretagne pour profiter des dernières coquilles Saint-Jacques de la saison ! La recette reste simple et rapide à préparer (environ 30 minutes). Je la présente comme un plat avec un accompagnement d'asperges vertes juste...

Posté par pysimonot à 12:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée, saint-jacques, curry, oignons, sarrasin

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29 mars 2024

Pavés de merlu, pommes de terre et vinaigrette aux couleurs basques

Cette recette est ma formule personnelle pour la réalisation de la recette proposée par le chef Julien Duboué lors d'un live de l'"Académie du goût" sur Facebook. La recette est également présente sur le site même de l'Académie du goût mais avec des approximations...

Posté par pysimonot à 01:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: merlu, piquillos, basse température, pomme de terre, gastronomique

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27 mars 2024

Casserole de boeuf aux légumes

Voici une recette simple et assez rapide que l'on pourra réaliser en changeant l'assortiment des légumes en fonction de la saison (et donc en adaptant les temps de cuisson des légumes). L'utilisation de bœuf haché permet d'avoir une cuisson courte, bien...

Posté par pysimonot à 13:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, légumes

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26 mars 2024

Poulet Dhansak

Il s'agit d'une préparation de curry indien avec des lentilles qui serait, dit-on, une recette traditionnelle d'origine Parsi, c'est à dire des indiens d'origine perse. L'utilisation de jus de citron et de tamarin apporte une saveur légèrement acide très...

Posté par pysimonot à 13:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, indien, lentilles

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25 mars 2024

Riz sauté aux crevettes

Le riz sauté est une spécialité de la cuisine chinoise, cependant, je ne prétendrai pas que cette recette est parfaitement "chinoise" ! Elle en reprend des grandes lignes en s'adaptant aux goûts occidentaux... En revanche, c'est une recette rapide et...

Posté par pysimonot à 14:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, asiatique, crevettes, petits pois

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10 mars 2024

Côte de veau basse température, sauce flambée aux champignons

La cuisson à basse température (moins de 100°C) est particulièrement bien adaptée à la cuisson du veau car elle permet de mettre en valeur le moelleux de cette viande en évitant toute surcuisson. La sauce aux champignons en accompagnement est flambée...

Posté par pysimonot à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, champignons, basse température

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9 mars 2024

Filets de bar, sauce aux épices douces, fenouil à la crème

Cette recette est en quelque sorte une recette générique que chacun peut adapter au contenu de son placard à épices et au choix de poissons disponible puisque tout filet de poisson à chair blanche conviendra ! Il suffira ensuite de disposer d'un mélange...

Posté par pysimonot à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, fenouil

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5 mars 2024

Morue aux oignons

Cette morue aux oignons est un plat de tradition antillaise, dont la recette est publiée sur ce site et que j'ai légèrement modifiée pour l'adapter aux produits que l'on trouve facilement sur nos marchés, en particulier en remplaçant les "piments végétariens"...

Posté par pysimonot à 12:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morue, antilles, poivron, oignons

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3 mars 2024

Poulet au citron confit et aux olives

Voici à nouveau une recette d'inspiration persane extraite du livre de Sabrina Gayour "Persiana". J'ai apporté peu de modifications à la recette originale concernant les ingrédients, mais j'ai modifié le mode de préparation au départ de la recette pour...

Posté par pysimonot à 14:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, moyen-orient, olives

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