traditionnel - La cuisine d'un X

traditionnel

4 février 2024

Tanjia

Ce nom désigne un ragoût de boeuf mijoté aux épices qui est un plat typiquement marocain. Cette recette est tirée du livre "Les mamas cuisinent le monde", un recueil de recettes de différentes origines, édité sous l'égide de "Meet My Mama", un traiteur...

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Tags: plat, boeuf, traditionnel, maghreb, gingembre

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2 février 2024

Flammekueche

La flammekueche est une spécialité alsacienne dont l'origine ancienne se rattache à l'habitude qu'avaient les paysans de faire cuire leur pain toutes les 2 ou 3 semaines. C'était l'ocasion de partager un en-cas préparé avec les restes de pâte à pain sur...

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Tags: traditionnel, tarte salée, oignons, lardons

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27 janvier 2024

Lentilles à l'espagnole

Cette préparation de lentilles parfumées au chorizo s'inspire d'un classique de la cuisine familiale du Nord de l'Espagne. C'est un plat complet avec le mélange de chorizo et de boeuf, des légumes tels que tomates, carottes et poivrons, et bien sûr les...

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Tags: plat, traditionnel, espagnol, lentilles, chorizo

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27 janvier 2024

Turbotin à la Dugléré

Voici une recette extrêmement classique de préparation du turbot. La dénomination "turbotin à la Dugléré" fait référence à un fameux chef du début du XIXème siècle, Adolphe Dugléré, élève d'Antonin Carême, qui a donné son nom à cette préparation. Adolphe...

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Tags: plat, poisson, traditionnel, gastronomique, turbot, tomates

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17 janvier 2024

Fricassée de volaille à l'Angevine

J'ai trouvé cette recette un peu par hasard sur un site spécialisé de recettes régionales ici. Le principe est de faire cuire les morceaux de volaille préalablement sautés dans du vin blanc (blanc d'Anjou, si possible) et de monter la sauce à la fin avec...

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Tags: plat, traditionnel, volaille, vin blanc

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7 janvier 2024

Poulet sauté façon Vallée d'Auge

Toute la Normandie dans une assiette : calvados, cidre, pommes fruits et crème fraîche ! Cette recette traditionnelle, quoique relativement récente puisque Escoffier ne la répertorie pas dans son Guide Culinaire, guide dans lequel on ne trouve qu'un poulet...

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Tags: plat, poulet, traditionnel, pommes

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22 décembre 2023

Poêlée de Saint-Jacques en nage de petits légumes

Une recette adaptée et inspirée de la recette de Poêlée de Saint-Jacques en nage de muscadet parue dans le livre de Raymonde Charlon "Cuisine bretonne d'hier et d'aujourd'hui", paru aux Editions Ouest-France en 2009. C'est une façon simple et très agréable...

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Tags: plat, saint-jacques, traditionnel, légumes, breton

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17 décembre 2023

Sauté de volaille aux marrons

Voilà un bon plat de volaille d'hiver, facile et assez rapide à préparer (environ 30 minutes). Avec une garniture de champignons de Paris et de marrons (châtaignes) "généreuse", cela constitue un plat complet. J'ai ajouté quelques épices pour "réchauffer"...

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Tags: plat, poulet, traditionnel, champignons, volaille, marrons

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2 décembre 2023

Potée de dinde

Une potée, traditionnellement, c'est de la viande porc demi-sel (palette, jarret, ...) et/ou sous forme de saucisse, cuite longuement dans un bouillon de légumes comprenant carottes, oignons, navets et chou. Si la viande de porc est fumée au lieu de salée,...

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Tags: plat, traditionnel, dinde

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21 novembre 2023

Sauté de volaille aux champignons

Voici une recette toute simple et assez rapide (30-40 minutes tout compris !) qui est une interprétation et adaptation personnelle du dindonnneau aux champignons de Auguste Escoffier dans la version "braisé". Pour l'accompagner, on pourra préparer un...

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Tags: plat, traditionnel, champignons, volaille

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