traditionnel - La cuisine d'un X

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28 septembre 2023

Cullen skink

Voici encore une recette écossaise parmi les plus classiques : la cullen skink ou soupe de poisson fumé aux pommes de terre et au poireau. Comme toutes recettes traditionnelles, la cullen skink n'échappe pas aux polémiques pour savoir quel est la "véritable"...

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Tags: haddock, plat, traditionnel, poireau, Soupe, pomme de terre, écosse

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26 septembre 2023

Islay loaf

Voici une gourmandise venue de l'ile d'Islay, une ile à l'ouest de l'Ecosse fameuse pour ses distilleries qui fournissent un whisky aux saveurs souvent tourbées ou fumées comme Bowmore, Ardberg, Laphroaig ou Lagavullin. Ce gâteau pourra tout à fait accompagner...

Posté par pysimonot à 13:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, traditionnel, écosse, noix, raisins secs

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24 septembre 2023

Cock-a-leekie

Voici une recette écossaise que j'ai rapportée de mon voyage dans les Highlands. C'est une soupe de poulet, de poireau et de céréale, idéale pour se réconforter un soir d'automne ! La recette de base consiste à cuire ensemble une volaille avec des tronçons...

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Tags: plat, poulet, traditionnel, poireau, écosse

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8 juillet 2023

Magret de canard au poivre vert, purée-mousse de carottes au cumin

Une recette tout à fait traditionnelle ! Tout au plus a-t-on abandonné les pommes de terre qui accompagnent le plus souvent ce plat pour une purée-mousse de carottes plus légère que l'on parfume subtilement au cumin pour en relever le goût. Délicieux...

Posté par pysimonot à 12:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, carotte, canard

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7 juillet 2023

Poulet sauté à l'estragon et à la tomate, petits pois à la nantaise

Que faire avec de l'estragon et des petits pois ? je vous propose ce sauté de poulet à l'estragon et à la tomate, accompagné de petits pois à la nantaise ! Pour deux personnes : deux cuisses de poulet (avec ou sans la peau selon votre goût) 2 échalottes...

Posté par pysimonot à 14:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel, petits pois, estragon

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20 avril 2023

Faux-filet sauce Madère, petits pois à la paysanne

Une recette traditionnelle de boeuf accompagné d'une sauce au Madère et de petits pois "à la paysanne", c'est à dire accompagnés de lardons et de carottes, navets et oignons glacés. Simple et de bon goût ! Pour deux personnes : deux tranches de faux-filet...

Posté par pysimonot à 14:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, petits pois

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15 avril 2023

Blanquette façon Thaï

La "blanquette" dans sa version classique de la cuisine bourgeoise française consiste à faire cuire la viande dans un bouillon parfumé (oignon, poireau, carotte) puis de préparer la sauce à partir du bouillon en faisant un velouté (en incorporant un roux)...

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Tags: plat, traditionnel, veau, thaïlande

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5 avril 2023

Croustillant de dinde à la moutarde, condiment à la diable

Une petite recette improvisée dans laquelle je voulais tester l'association de moutarde et d'une panure croustillante à base de panko. Pour condimenter cette escalope panée, il me fallait une sauce ayant du caractère : j'ai donc choisi la sauce diable...

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Tags: plat, traditionnel, dinde

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30 mars 2023

Ghormeh-sabzi, ragoût iranien de boeuf aux haricots rouges

Ce plat est un plat traditionnel de l'Iran, et donc de la cuisine persane, une cuisine raffinée aux goûts subtils issus de fruits ou d'épices que l'on n'a pas vraiment l'habitude d'utiliser dans les cuisines européennes. Ce ragoût de boeuf se caractérise...

Posté par pysimonot à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, traditionnel, haricots rouges, cuisine persane

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26 mars 2023

Tave me presh (ragoût de boeuf aux poireaux)

Je continue mon tour du monde des ragoûts de boeuf et, cette fois-ci, nous restons en Europe car il s'agit d'une recette traditionnelle de l'Albanie, petit pays pauvre des rives de l'Adriatique, situé entre le Monténégro et la Grèce. A la base, c'est...

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Tags: plat, boeuf, traditionnel, poireau

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