haddock - La cuisine d'un X

haddock

28 septembre 2023

Cullen skink

Voici encore une recette écossaise parmi les plus classiques : la cullen skink ou soupe de poisson fumé aux pommes de terre et au poireau. Comme toutes recettes traditionnelles, la cullen skink n'échappe pas aux polémiques pour savoir quel est la "véritable"...

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Tags: haddock, plat, traditionnel, poireau, Soupe, pomme de terre, écosse

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19 février 2023

Blanquette de haddock

Tout le monde connait la blanquette de veau, un ragoût de veau aux légumes accompagné d'une sauce parisienne (selon la nomenclature d'Auguste Escoffier), c'est à dire un roux délayé avec le bouillon de cuisson et lié avec des jaunes d'oeuf. On peut également...

Posté par pysimonot à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, plat, poisson, légumes

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18 octobre 2022

Gratin de poireaux au haddock

On trouve plusieurs variantes de cette association poireaux et haddock gratinés sur le web. Celle que je propose ici a la particularité d'utiliser des graines d'Annatto, appelé également roucou en Guyane ou achiote chez les anglophones. Ces graines séchées...

Posté par pysimonot à 13:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, plat, poireau

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25 décembre 2021

Brandade de haddock au céleri

Sur le principe de la brandade de morue, dans laquelle on remplace la morue par du haddock et la purée de pommes de terre par une purée de céleri, cette préparation se distingue par le goût fumé apporté par le haddock et la légèreté de la purée ce céleri....

Posté par pysimonot à 18:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, poisson, céleri

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27 février 2021

Bénédictine de haddock au céleri, pousses d'épinard et poivrons grillés à l'huile

Cette recette est une sorte de "melting pot" de différentes recettes trouvées sur le net (notamment celle-ci), à partir de l'idée de faire une "brandade" de haddock. Si les recettes actuelles de brandade consistent en une préparation à base de morue pochée...

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Tags: haddock, plat, poisson

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3 novembre 2020

Curry de haddock, riz vénéré

Une recette “spéciale Halloween” ! C’est une recette rapide (environ 30 minutes de préparation hors le temps de trempage du haddock) au goût original (mélange du curry et du fumé du haddock) et qui permet un dressage de circonstance :-) Pour deux personnes...

Posté par pysimonot à 13:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, plat

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