Tave me presh (ragoût de boeuf aux poireaux)

Je continue mon tour du monde des ragoûts de boeuf et, cette fois-ci, nous restons en Europe car il s'agit d'une recette traditionnelle de l'Albanie, petit pays pauvre des rives de l'Adriatique, situé entre le Monténégro et la Grèce. A la base, c'est un ragoût de poireaux auquel on ajoute une viande (boeuf, poulet, ...). J'ai consulté plusieurs recettes du web, dont certaines rédigées en Albanais (merci Google traduction !) et dont j'ai repris certains principes tout en apportant une touche personnelle par l'ajout d'épices et de chapelure pour obtenir un peu de croustillant après passage au four.

Pour 2/3 personnes :

• 350g de boeuf haché
• 2 poireaux pelés, taillés en deux dans la longueur et débités en tronçons
• 1 oignon pelé et ciselé
• 1 carotte pelée et taillée en brunoise
• 1 poivron rouge pelé et taillé en brunoise
• 30cl de bouillon de boeuf (de préférence un bouillon Ariaké bien parfumé et pas trop salé)
• 150g de chair de tomates
• 1 cuillère à soupe rase de paprika
• 1 cuillère à soupe rase d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 2 feuilles de laurier
• une pincée de piment d'Espelette
• une dizaine de tiges d'ail des ours (ou sinon deux gousses d'ail dégermées à faire revenir avec l'oignon et le poireau)
• le jus d'un demi citron
• 2 cuillères à soupe de chapelure de pain
• huile d'olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fortement chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse, puis, lorsque l'huile est très chaude, faire colorer la viande. Remuer plusieurs fois puis réserver.

Dans le même ustensile porté à feu moyen, ajouter éventuellement un peu d'huile d'olive et faire suer l'oignon et le poireau 3 minutes en salant très légèrement. Ajouter les dés de carottes (et les gousses d'ail si l'on n'a pas d'ail des ours) et poursuivre la cuisson pendant encore 4 à 5 minutes. Ajouter alors les épices ( paprika, cumin), l'origan et le laurier et laisser cuire en remuant encore une minute. Ajouter enfin le bouillon, la chair de tomates, les feuilles d'ail des ours grossièrement hachées et le piment. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et cuire à feu doux sans couvrir pendant environ 10 minutes pour faire réduire environ de moitié le liquide de cuisson.

Verser ensuite la préparation dans un moule à gratin, arroser d'un peu de jus de citron et saupoudrer de chapelure. Arroser d'un peu d'huile d'olive et mettre à cuire au four à 180°C pendant 45 minutes à une heure. En fin de cuisson, le dessus doit être joliment doré.

Apporter le plat sur la table pour le partager entre les convives ... Bon appétit !