dinde - La cuisine d'un X

dinde

2 décembre 2023

Potée de dinde

Une potée, traditionnellement, c'est de la viande porc demi-sel (palette, jarret, ...) et/ou sous forme de saucisse, cuite longuement dans un bouillon de légumes comprenant carottes, oignons, navets et chou. Si la viande de porc est fumée au lieu de salée,...

Posté par pysimonot à 18:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, dinde

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5 avril 2023

Croustillant de dinde à la moutarde, condiment à la diable

Une petite recette improvisée dans laquelle je voulais tester l'association de moutarde et d'une panure croustillante à base de panko. Pour condimenter cette escalope panée, il me fallait une sauce ayant du caractère : j'ai donc choisi la sauce diable...

Posté par pysimonot à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, dinde

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28 octobre 2022

Paupiettes de dinde aux cèpes, fondue d'oignons et blettes

Une paupiette est une viande roulée farcie avec un hachis et ficelée que l'on cuit au four ou à la poêle. C'est une recette assez ancienne puisqu'on trouve des recettes de paupiettes dès le début du XVIIIème siècle et géographiquement répandue sous diverses...

Posté par pysimonot à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, dinde, blette, champignons

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11 septembre 2021

Sot-l'y-laisse de dinde au vinaigre, jeunes carottes en basse température

Cette recette est une adaptation de la recette de poulet au vinaigre de Michel Guérard dans son livre "La cuiine gourmande" publié en 1978 ! La recette originale se fait avec cuisses et ailes de poulet. J'ai seulement adapté les temps de cuisson pour...

Posté par pysimonot à 12:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, dinde

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2 septembre 2021

Sauté de dinde à l'italienne

Cette recette s'inspire assez librement de différentes formules de "spezzatino di tacchino e piselli" (littéralement ragoût de dinde aux petits pois). C'est facile et relativement rapide à préparer. C'est un plat de ménage comme on les aime : simple et...

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Tags: plat, italien, dinde

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7 mai 2021

Involtini de dinde au mascarpone et basilic

Voici une recette italienne, insipirée de ces involtini di tacchino al mascarpone e basilico. J'ai "seulement" légèrement modifié la composition de la farce, de la panure et de la sauce d'accompagnement ! La farce est une sorte de pesto au mascarpone,...

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Tags: plat, italien, dinde

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1 décembre 2020

Sauté de dinde à la catalane et aux macaroni

J'aime beaucoup la forme du sauté pour les plats d'hiver. Je me suis inspiré d'une recette d'Auguste Escoffier "dindonneau à la catalane" pour imaginer cette préparation. Chez Escoffier, la désignation "à la catalane" désigne une préparation comprenant...

Posté par pysimonot à 17:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, dinde, sauté

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