Une petite recette rapide et goûteuse, inspirée de la recette homonyme d'Auguste Escoffier dans son Guide Culinaire. La recette originale de la sauce préconise l'utilisation d'un velouté (donc un bouillon épaissi par un roux) et n'incorpore pas de poivron....

Cette recette de sauté de boeuf aux carottes est un grand classique de la cuisine française. Il se rapproche du boeuf à la Mode, dit aussi "à la Bourgeoise", dont il diffère par l'usage de vin blanc au lieu du vin rouge et l'absence de pied de veau. Pour...

J'aime beaucoup la forme du sauté pour les plats d'hiver. Je me suis inspiré d'une recette d'Auguste Escoffier "dindonneau à la catalane" pour imaginer cette préparation. Chez Escoffier, la désignation "à la catalane" désigne une préparation comprenant...