Sauté de volaille aux marrons

Voilà un bon plat de volaille d'hiver, facile et assez rapide à préparer (environ 30 minutes). Avec une garniture de champignons de Paris et de marrons (châtaignes) "généreuse", cela constitue un plat complet. J'ai ajouté quelques épices pour "réchauffer" cette préparation !

Pour deux personnes :

• deux cuisses de poulet (ou autre volaille)
• un petit oignon pelé et ciselé finement
• une gousse d'ail pelée et dégermée
• 200g de champignons de Paris
• 250g de châtaignes en conserve
• 10cl de vin blanc sec
• 15cl de fond de volaille (préparé à partir de fond déshydraté)
• une cuillère à soupe généreuse de crème fraîche
• une cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin
• une pincée de noix de muscade
• les feuilles hachées de quelques branche de persil plat
• huile, beurre, sel, poivre du moulin

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle avec la gousse d'ail puis, quand l'huile est bien chaude, y faire sauter les champignons de Paris à feu vif environ 7 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer en fin de cuisson et réserver les champignons puis faire sauter également les châtaignes dans la même poêle et réserver avec les champignons. Déglacer la poêle avec le fond de veau et réserver.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile puis ajouter une noix de beurre. Lorsque le beurre est mousseux, faire colorer les morceaux de volaille, préalablement salés et poivrés, à feu vif en les retournant pour colorer toutes les faces. Réserver la volaille et supprimer un peu de matière grasse avant de mettre à suer l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes sans coloration. Remettre la volaille et déglacer avec le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer 2 minutes puis ajouter le fond de déglaçage de la poêle dans laquelle ont cuit les champignons et les châtaignes, la crème fraiche et les épices (paprika, cumin et muscade). Bien mélanger l'ensemble puis faire cuire à couvert, à feu moyen pendant environ 15 minutes en retournant la volaille à mi cuisson. Terminer la cuisson à découvert si la sauce est trop liquide.

Lorsque la volaille est tout juste cuite, ajouter dans la cocotte, les champignons et les châtaignes et laisser mijoter 5 minutes.

Pour dresser les assiettes, déposer au fond des assiettes la sauce avec les champignons et les châtaignes, puis déposer par-dessus une part de volaille et parsemer de persil plat haché.

Bon appétit !