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La cuisine d'un X
basse temperature
29 mars 2024

Pavés de merlu, pommes de terre et vinaigrette aux couleurs basques

Pavés de merlu, pommes de terre et vinaigrette aux couleurs basques
Cette recette est ma formule personnelle pour la réalisation de la recette proposée par le chef Julien Duboué lors d'un live de l'"Académie du goût" sur Facebook. La recette est également présente sur le site même de l'Académie du goût mais avec des approximations...
Posté par pysimonot à 01:20 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: merlu,  piquillos,  basse température,  pomme de terre,  gastronomique

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10 mars 2024

Côte de veau basse température, sauce flambée aux champignons

Côte de veau basse température, sauce flambée aux champignons
La cuisson à basse température (moins de 100°C) est particulièrement bien adaptée à la cuisson du veau car elle permet de mettre en valeur le moelleux de cette viande en évitant toute surcuisson. La sauce aux champignons en accompagnement est flambée...
Posté par pysimonot à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: veau,  champignons,  basse température

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30 octobre 2022

Poulet d'Halloween

Poulet d'Halloween
En fait, il s'agit d'un poulet au tilleul cuit à basse température et accompagné d'une poêlée de chou-fleur, carottes et trompettes de la mort. C'est le mélange de couleurs obtenu mêlant blanc, rouge orangé et noir, qui m'a inspiré le titre de la recette...
Posté par pysimonot à 16:03 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: plat,  poulet,  basse température,  gastronomique

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19 mars 2022

Suprêmes de pintade au tandoori, cuisson à basse température et endives à l'orange

Suprêmes de pintade au tandoori, cuisson à basse température et endives à l'orange
Cette recette est inspirée d'une recette "minceur" de Michel Guérard pour la préparation de la pintade. Mais j'ai remplacé la cuisson à la poêle "classique" par une cuisson basse température sous vide, complétée par une coloration très rapide à la poêle....
Posté par pysimonot à 14:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: basse température,  endives,  pintade

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19 février 2021

Grenadin de veau et carottes cuits à basse température, jus de veau aux fruits secs

Grenadin de veau et carottes cuits à basse température, jus de veau aux fruits secs
Voici une recette qui permet de pratiquer la cuisson à basse température selon deux modes : la cuisson des carottes sous vide en utilisant un thermoplongeur et la cuisson des grenadins de veau en utilisant un four classique. Pour deux personnes : deux...
Posté par pysimonot à 11:31 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: plat,  veau,  basse température

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