plat - La cuisine d'un X

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27 janvier 2024

Lentilles à l'espagnole

Cette préparation de lentilles parfumées au chorizo s'inspire d'un classique de la cuisine familiale du Nord de l'Espagne. C'est un plat complet avec le mélange de chorizo et de boeuf, des légumes tels que tomates, carottes et poivrons, et bien sûr les...

Posté par pysimonot à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, espagnol, lentilles, chorizo

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27 janvier 2024

Turbotin à la Dugléré

Voici une recette extrêmement classique de préparation du turbot. La dénomination "turbotin à la Dugléré" fait référence à un fameux chef du début du XIXème siècle, Adolphe Dugléré, élève d'Antonin Carême, qui a donné son nom à cette préparation. Adolphe...

Posté par pysimonot à 14:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, traditionnel, gastronomique, turbot, tomates

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25 janvier 2024

Poulet au miel et au gingembre

C'est encore une recette que j'avais en réserve et que j'avais un peu oubliée ! Après recherche, elle s'inspire d'une recette de Cyril Lignac qui est extraite de son livre "Etudiants, aux fourneaux" qui a été publié en 2007 ! C'est une recette simple...

Posté par pysimonot à 14:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, asiatique, gingembre, miel

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23 janvier 2024

Tajine de kefta aux légumes

Les boulettes de viande sont communes à beaucoup de traditions culinaires des rives de la Méditerrannée qu'elles s'appellent kefta, köfte, keftédès, etc. Cette recette est une recette que j'avais dans mes archives depuis plus de 10 ans mais dont je ne...

Posté par pysimonot à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, viande hachée, moyen-orient

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21 janvier 2024

Suprêmes de pintade aux canneberges

La canneberge est cette baie rouge légèrement acidulée qui nous vient de nos amis canadiens. On peut en trouver sous la forme de canneberges séchées dans épiceries. Sinon, on peut la remplacer, pour cette recette, par des raisins secs que l'on aura fait...

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Tags: plat, pintade, volaille, canneberge

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19 janvier 2024

Saint-jacques, endives, clémentines et radis noir

C'est la saison des saint-jacques et des endives (d'octobre à mai pour les deux), des clémentines (de novembre à janvier pour la clémentine corse) et du radis noir (de septembre à mars) et donc voilà un plat parfaitement de saison pour lequel je me suis...

Posté par pysimonot à 12:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, endives, clémentines, radis noir

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17 janvier 2024

Fricassée de volaille à l'Angevine

J'ai trouvé cette recette un peu par hasard sur un site spécialisé de recettes régionales ici. Le principe est de faire cuire les morceaux de volaille préalablement sautés dans du vin blanc (blanc d'Anjou, si possible) et de monter la sauce à la fin avec...

Posté par pysimonot à 17:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, volaille, vin blanc

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10 janvier 2024

Morue à la niçoise

Si on analyse les recettes de morue dans la cuisine française, on trouve trois catégories : les recettes de type brandade dans lesquelles la morue est travaillée avec des pommes de terre et/ou de l'huile pour faire une sorte de purée, les recettes de...

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Tags: plat, morue, méditerranée

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9 janvier 2024

Huevos rancheros

Les "huevos rancheros" sont un plat de petit déjeuner classique des états du Sud-Ouest des Etats-Unis (Texas, Nouveau Mexique) que l'on peut traduire par "oeufs de la ferme" et dont la recette de base consiste en des oeufs au plat accompagnés d'une sauce...

Posté par pysimonot à 12:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, oeuf, tex-mex

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7 janvier 2024

Poulet sauté façon Vallée d'Auge

Toute la Normandie dans une assiette : calvados, cidre, pommes fruits et crème fraîche ! Cette recette traditionnelle, quoique relativement récente puisque Escoffier ne la répertorie pas dans son Guide Culinaire, guide dans lequel on ne trouve qu'un poulet...

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Tags: plat, poulet, traditionnel, pommes

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