plat - La cuisine d'un X

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23 juin 2023

Pavé de merlu, fenouil confit à l'orange, radis et salicornes

Voici une recette qui s'applique à toutes sortes de poisson blanc que l'on trouve en "pavé", que ce soit le merlu comme ici, ou le lieu jaune ou encore le cabillaud. La préparation du fenouil confit à l'orange sert à la fois d'accompagnement et de condiment....

Posté par pysimonot à 12:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, fenouil, orange, radis, merlu

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12 juin 2023

Wok de poulet au chou pakchoï

La cuisson au wok est un mode de cuisson typique de la cuisine asiatique qui se caractérise par une cuisson très rapide dans un ustensile évasé. Pour que la cuisson soit rapide, il faut que les différents ingrédients soient coupés en petits morceaux (petits...

Posté par pysimonot à 13:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, asiatique, chou chinois

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10 juin 2023

Filet de pagre, vierge de tomate au basilic minceur, artichauts Clamart

On mélange le classique et le moderne, le bien-être et la gourmandise, et on aboutit à une recette originale de filet de pagre, un poisson de la famille de la dorade mais de couleur un peu rosée que l'on pêche principalement en Méditerranée. La vierge...

Posté par pysimonot à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, tomate, dorade, artichaut

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6 juin 2023

Froutalia, l'omelette aux légumes des Cyclades

Cette recette d'omelette aux légumes serait une spécialité des Cyclades, ces iles situées au sud-est d'Athènes et qui comprennent, notamment, Mikonos au centre Nord de l'archipel et Santorin au Sud. Comme on peut le voir sur la photo, il y a beaucoup...

Posté par pysimonot à 18:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, oeuf, courgette, grecque, pomme de terre

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4 juin 2023

Ailerons de poulet sauce barbecue, ratatouille

On poursuit l'exploration des préparations estivales autour du barbecue pour profiter du beau temps qui "sévit" dans le Nord du pays ! Les ailerons de poulet sont un grand classique di barbecue et comme la plupart des préparation de volaille pour le barbecue,...

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Tags: plat, poulet, courgette, poivron, aubergines

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2 juin 2023

Brochette de lotte inspiration thaï, fenouils confits

Une recette fusion pour cuisiner des petites queues de lotte de 200g chacune que j'ai trouvées chez mon poissonnier. Ces petites queues de lotte sont difficiles à bien cuisiner car elles ont tendance à cuire très vite et leur présentation lors du dressage...

Posté par pysimonot à 13:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, fenouil, lotte, asiatique

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1 juin 2023

Morue, pastourma et haricots tarbais en cocotte

Voici une recette de Hélène Darroze que j'ai "détournée" pour cuisiner le pastourma ou pastirma, une charcuterie à base de viande de boeuf séchée parfumée d'ail, de cumin, de paprika et de fenugrec, qui appartient aux traditions culinaires de l'Europe...

Posté par pysimonot à 01:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, morue, haricots blancs

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31 mai 2023

Crevettes au saté à la vietnamienne, vierge de légumes

Voici une recette d'été qui mêle inspiration asiatique pour la préparation des crevettes qui sont marinées dans un mélange à base de poudre de saté et de citronnelle, et cuisine contemporaine pour l'accompagnement avec une vierge de légumes, c'est à dire...

Posté par pysimonot à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, brocoli, asiatique, courgette, petits pois, crevette

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27 mai 2023

Sauté de veau aux haricots verts

Voici une recette extraite d'un livre de recettes croates que j'avais ramené de voyage. J'ai apporté peu de modifications à la recette originale, si ce n'est que j'ai remplacé le vin "Prosek" (qui a donné lieu à une polémique avec l'Italie et son "prosecco"),...

Posté par pysimonot à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, haricots verts, pomme de terre

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26 mai 2023

Filet de bar, curry au tamarin, pommes de terre aux graines de fenouil

Direction le continent indien pour cette recette bengali (d'après le nom de l'ethnie qui vit entre l'état du Bengale en Inde et le Bangladesh) ! La recette du curry au tamarin est extraite du livre "Les routes des épices" de Hisanobu Shigeta et Ikhlef...

Posté par pysimonot à 14:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson, indien, pomme de terre

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