Crevettes au saté à la vietnamienne, vierge de légumes

Voici une recette d'été qui mêle inspiration asiatique pour la préparation des crevettes qui sont marinées dans un mélange à base de poudre de saté et de citronnelle, et cuisine contemporaine pour l'accompagnement avec une vierge de légumes, c'est à dire une salade de légumes à peine cuits afin de les garder très croquants. Pour l'occasion, j'ai ressorti mon vieux barbecue de table afin de faire cuire les crevettes montées en brochette, mais une cuisson à la poêle ou au grill du four convient également. Les légumes d'accompagnement peuvent varier selon ce dont on dispose et selon la saison mais le mode de préparation reste le même.

Pour deux personnes :

• 250g de queues de crevettes décortiquées

Pour la marinade :

• 2 gousses d'ail pelées et hachées
• 1 échalote pelée et hachée
• un bâton de citronnelle (partie blanche) haché
• une cuillère à café de sucre cassonade
• une cuillère à soupe bombée de poudre de saté
• une cuillère à café bombée d'aneth frais ciselé
• 2cm de gingembre pelé haché
• une cuillère à soupe de sauce soja
• deux cuillères à soupe d'huile végétale

Pour la vierge de légumes

• les fleurettes d'un demi broccoli
• une courgette moyenne coupée en 4 dans la longueur et détaillée en tronçons de 2cm
• 100g de petits pois écossés
• 100g de tomates cerises lavées et coupées en deux
• une dizaine d'olives vertes dénoyautées taillées en rondelles
• le jus d'un citron
• une cuillère à café de thym séché
• une cube de bouillon de légumes
• laurier
• huile d'olive, sel, poivre

Préparer la marinade des crevettes en faisant suer pendant 3/4 minutes l'échalote et l'ail haché jusqu'à obtenir une légère coloration. Laisser refroidir puis mettre ce mélange et tous les ingrédients dans le bol d'un mixer. Mixer pour obtenir une pâte dont on enduit les queues de crevettes. Laisser reposer pendant environ une heure au frais en retournant une ou deux fois pour bien enduire les crevettes de marinade sur tous les côtés.

Pour la vierge de légumes, cuire à l'eau bouillante salée avec le cube de bouillon de légumes et deux feuilles de laurier, les petits pois pendant 5 minutes, les courgettes pendant 2 minutes et les fleurettes de broccoli également pendant 2 minutes. Ôter les légumes de l'eau avec une araignée et les mettre dans un saladier rempli d'eau froide avec des glaçons (une "glaçante") pour arrêter immédiatement la cuisson et conserver leur couleur verte.

Rassembler les légumes mi-cuits avec les tomates cerises coupées en deux et les olives vertes coupées en rondelles puis assaisonner de sel et poivre et ajouter le thym séché, le jus de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger et réserver au frais.

Lorsque les crevettes ont mariné, les monter en brochettes pour les cuire au barbecue ou au grill du four (2 à 3 minutes chaque face à feu moyen) ou encore, les faire cuire directement dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère à café d'huile végétale.

Dresser les assiettes et déguster avec un bon rosé de Provence un peu frais !