plat - La cuisine d'un X

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26 mai 2023

Mujaddara, oeufs brouillés

La mujaddara ou mjadra, selon la transposition que l'on choisit, est un mélange épicé de riz et lentilles du Moyen-Orient, présent principalement au Liban, mais aussi en Syrie, en Jordanie et même en Iran. Ce mélange épicé et avec du caractère s'associe...

Posté par pysimonot à 13:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, riz, oeuf, lentilles, moyen-orient

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17 mai 2023

Boeuf à la sauce tomate et aux aubergines (moshari me melitzanes)

On continue l'exploration de la cuisine grecque avec ce plat de boeuf mijoté à la sauce tomate et aux aubergines. C'est une version grecque de ces plats de boeuf mijoté que l'on retrouve dans presque toutes les cuisines du monde et dont on trouvera plusieurs...

Posté par pysimonot à 15:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, grecque, aubergines, tomates

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17 mai 2023

Filets de poulet aux pistaches et zaatar

Voici une recette de filets de poulet d'inspiration moyen-orientale qui utilise un mélange d'épices caractéristique du Liban et de la Syrie, le zaatar. La farce est composée de pistaches (grillées non salées) et d'un assemblage d'herbes que l'on peut...

Posté par pysimonot à 14:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, moyen-orient, pistache

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12 mai 2023

Lotte rôtie à l'origan

Emblématique de la cuisine des pays de la Méditerranée, l'origan est une plante aromatique proche du thym mais qui apporte des notes plus douces et subtiles dans les préparations culinaires. Dans cette recette, il est mis à l'honneur avec la lotte mais...

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Tags: plat, poisson, lotte, origan

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29 avril 2023

Sabayon de turbot au poivre

Une recette finalement assez simple mais qui a belle allure dans l'assiette ! La sauce étant un sabayon, c'est à dire une émulsion de jaune d'oeuf, est très légère et avec l'accompagnement que j'ai choisi, à savoir du fenouil braisé et quelques fleurs...

Posté par pysimonot à 18:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, turbot, minceur

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28 avril 2023

Noix de saint-jacques, fumet de corail à la cardamome, risotto de légumes

Ce sont les dernières coquilles Saint-Jacques de la saison ! Une préparation encore une fois largement inspirée de la cuisine minceur de Michel Guérard, entre son risotto de légumes aux crevettes et la nage de saint-jacques à la cardamome ! J'aime bien...

Posté par pysimonot à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, légumes, riz

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25 avril 2023

Tarte feuilletée aux champignons et asperges, aiguillettes de volaille aux épices

Une recette "minceur" de Michel Guérard, un de mes chefs favoris ! Dans sa relative simplicité, cette tarte aux champignons se compose d'un fond en duxelle (hachis de champignons relevé d'échalote) et d'une garniture de champignons cuits dans du lait...

Posté par pysimonot à 13:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, gastronomique, champignons, minceur

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22 avril 2023

Coronation quiche : le test

Nous sommes à 2 semaines du couronnement de Charles III et la couronne vient de publier la recette de la quiche du couronnement, un plat à partager entre amis et entre voisins pour l'occasion. Le plat est qualifié comme (je traduis) "u ne quiche épaisse...

Posté par pysimonot à 13:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, épinard, quiche

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21 avril 2023

Lieu jaune poché, gel de citron, asperges vertes et morilles, crevettes grises

Ayant trouvé des morilles fraîches au marché, il me fallait proposer une association qui fasse honneur à ce champignon de printemps ! L'association avec des asperges vertes, également légume phare du début du printemps semble s'imposer. D'autre part,...

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Tags: plat, poisson, gastronomique, asperges, lieu jaune, morilles

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20 avril 2023

Faux-filet sauce Madère, petits pois à la paysanne

Une recette traditionnelle de boeuf accompagné d'une sauce au Madère et de petits pois "à la paysanne", c'est à dire accompagnés de lardons et de carottes, navets et oignons glacés. Simple et de bon goût ! Pour deux personnes : deux tranches de faux-filet...

Posté par pysimonot à 14:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, petits pois

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