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4 juin 2023

Ailerons de poulet sauce barbecue, ratatouille

On poursuit l'exploration des préparations estivales autour du barbecue pour profiter du beau temps qui "sévit" dans le Nord du pays ! Les ailerons de poulet sont un grand classique di barbecue et comme la plupart des préparation de volaille pour le barbecue,...

Posté par pysimonot à 13:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, courgette, poivron, aubergines

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15 novembre 2021

Pommé breton

Voici un dessert aux pommes rapide à préparer et délicieux à déguster !! C'est une interprétation personnelle de la recette publiée dans le recueil "Desserts de Bretagne" de Raymonde Charlon, paru en 2000 aux éditions Ouest France. J'ai utilisé un moule...

Posté par pysimonot à 15:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pommes, breton, pâtisserie

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6 juillet 2021

Entremet chocolat fruit de la passion "express"

La gageure était de réaliser un entremet relativement compliqué en moins d'une journée, d'où le titre d'entremet "express"; cette contrainte limite drastiquement les temps de refroidissement et de congélation. En particulier, sans congélation complète,...

Posté par pysimonot à 13:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, entremet, chocolat, fruits de la passion, pâtisserie

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22 février 2024

Filet de volaille au paprika fumé, carottes sautées au cumin et à l'orange

Voilà longtemps déjà que j'entendais parler du paprika fumé ou "pimenton de la Vera" dans différents sites culinaires que je consulte régulièrement. Celà me donnait envie de le tester dans un plat simple mais qui fasse bien ressortir les arômes de cet...

Posté par pysimonot à 10:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, orange, carotte, poivron, volaille

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14 février 2024

Soupe vietnamienne de boeuf à la citronnelle et aux carottes

Pour cette recette, je me suis largement inspiré de la recette de Miss Tâm en intégrant les différentes "options" qu'elle présente en préambule à la recette elle-même ! De plus, célébration du Nouvel An chinois oblige, j'ai traité la recette sous la forme...

Posté par pysimonot à 12:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, asiatique, carotte, citronnelle

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6 février 2024

Poulet rôti au miel et à la moutarde

Ce poulet rôti au miel et à la moutarde est mon interprétation de cette recette, que j'ai découverte à travers les publications du groupe Facebook "The ‘Simply Greek Group’ Recipe Page". J'ai utilisé de la Savora pour remplacer la "yellow mustard" de...

Posté par pysimonot à 11:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, grecque, moutarde, miel

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28 janvier 2024

Linguine, crème d'oignons au gorgonzola

Voici une recette excellente à faire lorsqu'on dispose de peu de temps (ou que l'on est un peu paresseux) proposée par le chef prestigieux Pierre Gagnaire dans son ouvrage "la cuisine des 5 saisons", un ouvrage que tout un chacun devrait avoir dans sa...

Posté par pysimonot à 13:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, oignon, gorgonzola, lardons

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27 janvier 2024

Lentilles à l'espagnole

Cette préparation de lentilles parfumées au chorizo s'inspire d'un classique de la cuisine familiale du Nord de l'Espagne. C'est un plat complet avec le mélange de chorizo et de boeuf, des légumes tels que tomates, carottes et poivrons, et bien sûr les...

Posté par pysimonot à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, espagnol, lentilles, chorizo

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24 janvier 2024

Crème de champignons de Paris au curry doux

Je poste rarement des recettes de soupe même s'il m'arrive d'en faire assez souvent en hiver, car il s'agit le plus souvent de velouté de légumes dont la recette est simple et immuable : faire cuire le légume dans de l'eau salée, mixer avec 20% du poids...

Posté par pysimonot à 18:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée, gastronomique, champignons, crème, curry

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19 janvier 2024

Saint-jacques, endives, clémentines et radis noir

C'est la saison des saint-jacques et des endives (d'octobre à mai pour les deux), des clémentines (de novembre à janvier pour la clémentine corse) et du radis noir (de septembre à mars) et donc voilà un plat parfaitement de saison pour lequel je me suis...

Posté par pysimonot à 12:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, endives, clémentines, radis noir

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5 janvier 2024

Filets de lotte à la clémentine et au lait de coco

Cette recette est très largement inspirée de la recette publiée sur le site clementinedecorse.fr. La clémentine est un fruit d'hiver comme la plupart des autres agrumes. Celle de Corse, en général plus parfumée que celles d'Espagne ou du Maroc, est disponible...

Posté par pysimonot à 12:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, lotte, coco, clémentines

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25 décembre 2023

Filets de sole au sabayon de champagne

Voici une recette de fête que j'ai réalisée pour le réveillon de Noël 2023. Elle s'inspire de la recette de sole au Champagne de Choupette et Papoune cuisinent et de recettes classiques de sabayon salé. Pour la garniture, outre les champignons et les...

Posté par pysimonot à 15:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, sole, gastronomique, champagne

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8 décembre 2023

Curry de lotte à l'indienne

Voici une recette simple et rapide pour préparer des filets de lotte que l'on pourra accompagner tout simplement de riz, de nouilles ou bien, comme sur la photo, de choux pak choï. La recette est largemenet inspirée de la recette de curry de lotte publiée...

Posté par pysimonot à 13:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, indien, lotte, curry

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17 novembre 2023

Filets de dorade au four, panais et sauce marinière

Voici une recette simple et assez rapide de dorade au four accompagnée de panais et d'une sauce marinière réalisée avec du jus de coques. On cuit la dorade au four sans l'écailler ni entailler sa peau afin de préserver la chair du dessèchement pendant...

Posté par pysimonot à 12:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, dorade, coques, panais

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24 septembre 2023

Cock-a-leekie

Voici une recette écossaise que j'ai rapportée de mon voyage dans les Highlands. C'est une soupe de poulet, de poireau et de céréale, idéale pour se réconforter un soir d'automne ! La recette de base consiste à cuire ensemble une volaille avec des tronçons...

Posté par pysimonot à 14:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel, poireau, écosse

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7 juillet 2023

Queues de lotte "bandari", carottes poêlées à l'origan

Voici encore une recette iranienne tirée du livre Persiana de Sabrina Ghayour complétée par des carottes simplement cuites à la poêle avec quelques branches d'origan. On appréciera les saveurs épicées de la marinade qui relèvent subtilement les filets...

Posté par pysimonot à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, lotte, carotte, moyen-orient

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10 juin 2023

Filet de pagre, vierge de tomate au basilic minceur, artichauts Clamart

On mélange le classique et le moderne, le bien-être et la gourmandise, et on aboutit à une recette originale de filet de pagre, un poisson de la famille de la dorade mais de couleur un peu rosée que l'on pêche principalement en Méditerranée. La vierge...

Posté par pysimonot à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, tomate, dorade, artichaut

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6 juin 2023

Froutalia, l'omelette aux légumes des Cyclades

Cette recette d'omelette aux légumes serait une spécialité des Cyclades, ces iles situées au sud-est d'Athènes et qui comprennent, notamment, Mikonos au centre Nord de l'archipel et Santorin au Sud. Comme on peut le voir sur la photo, il y a beaucoup...

Posté par pysimonot à 18:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, oeuf, courgette, grecque, pomme de terre

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26 mai 2023

Filet de bar, curry au tamarin, pommes de terre aux graines de fenouil

Direction le continent indien pour cette recette bengali (d'après le nom de l'ethnie qui vit entre l'état du Bengale en Inde et le Bangladesh) ! La recette du curry au tamarin est extraite du livre "Les routes des épices" de Hisanobu Shigeta et Ikhlef...

Posté par pysimonot à 14:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson, indien, pomme de terre

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17 mai 2023

Boeuf à la sauce tomate et aux aubergines (moshari me melitzanes)

On continue l'exploration de la cuisine grecque avec ce plat de boeuf mijoté à la sauce tomate et aux aubergines. C'est une version grecque de ces plats de boeuf mijoté que l'on retrouve dans presque toutes les cuisines du monde et dont on trouvera plusieurs...

Posté par pysimonot à 15:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, grecque, aubergines, tomates

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11 mai 2023

Feuilleté de légumes verts et féta

Cette recette est inspirée des spanakopita, les feuilletés d'épinards à la féta de la cuisine grecque. On remplace les épinards par une mélange d'oignons nouveaux, d'épinards, de fèves et d'asperges vertes et on condimente le mélange d'un peu de moutarde...

Posté par pysimonot à 14:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: grecque, fèves, épinard, asperges, féta

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12 mars 2023

Volaille grillée au citron vert

Cette recette est inspirée de la recette de "Pintadeau grillé au citron vert" de Michel Guérard publiée dans son livre "La Grande Cuisine Minceur", premier opus de Michel Guérard exposant son approche d'une cuisine à la fois gastronomique et légère. J'ai...

Posté par pysimonot à 13:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, légumes, gastronomique, agrumes

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10 mars 2023

Blanquette de veau traditionnelle

J'ai déjà posté sur ce blog ma recette personnelle de la blanquette qui prend quelques libertés avec la recette traditionnelle que je présente ici ! Dans cette version officielle, la garniture aromatique qui sert à la cuisson de la viande et à la préparation...

Posté par pysimonot à 16:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, veau, champignons, oignons

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29 janvier 2023

Poisson vapeur à la cantonaise, riz cantonais

Le poisson cuit à la vapeur est un plat traditionnel de la période du Nouvel An chinois car il est synonyme d'abondance et de richesse. Le poisson est cuit à la vapeur avec du gingembre et de la ciboule puis servi avec une sauce légèrement aigre-douce...

Posté par pysimonot à 14:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, asiatique, riz, chine

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13 janvier 2023

Déclinaison de Saint-Jacques à la bergamote

On associe un carpaccio de noix de Saint-Jacques servi avec une sorte de vinaigrette à la bergamote et aux épinards, une recette très largement inspirée de Simone Zanoni, chef du restaurant italien Le Georges à l'hôtel Geaorges V, et des noix de Saint-Jacques...

Posté par pysimonot à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, céleri, gastronomique, bergamote

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