veau - La cuisine d'un X

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veau

10 mars 2024

Côte de veau basse température, sauce flambée aux champignons

La cuisson à basse température (moins de 100°C) est particulièrement bien adaptée à la cuisson du veau car elle permet de mettre en valeur le moelleux de cette viande en évitant toute surcuisson. La sauce aux champignons en accompagnement est flambée...

Posté par pysimonot à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, champignons, basse température

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27 mai 2023

Sauté de veau aux haricots verts

Voici une recette extraite d'un livre de recettes croates que j'avais ramené de voyage. J'ai apporté peu de modifications à la recette originale, si ce n'est que j'ai remplacé le vin "Prosek" (qui a donné lieu à une polémique avec l'Italie et son "prosecco"),...

Posté par pysimonot à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, haricots verts, pomme de terre

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15 avril 2023

Blanquette façon Thaï

La "blanquette" dans sa version classique de la cuisine bourgeoise française consiste à faire cuire la viande dans un bouillon parfumé (oignon, poireau, carotte) puis de préparer la sauce à partir du bouillon en faisant un velouté (en incorporant un roux)...

Posté par pysimonot à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, veau, thaïlande

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10 mars 2023

Blanquette de veau traditionnelle

J'ai déjà posté sur ce blog ma recette personnelle de la blanquette qui prend quelques libertés avec la recette traditionnelle que je présente ici ! Dans cette version officielle, la garniture aromatique qui sert à la cuisson de la viande et à la préparation...

Posté par pysimonot à 16:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, veau, champignons, oignons

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23 février 2023

Sauté de veau thaï au lait de coco, pak choï et riz gluant

J'ai découvert une épicerie asiatique pas trop loin de la maison qui propose les ingrédients clés des cuisines thaï, vietnamienne ou chinoise, et en particulier, une gamme de légumes frais tels que les choux pak choÏ pour lesquels j'ai un grand faible....

Posté par pysimonot à 12:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, asiatique, riz, chou

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5 février 2023

Saltimbocca alla romana

Voici un grand classique de la cuisine italienne et plus précisément de la cuisine du Latium : les saltimbocca, soit le plat qui littéralement "saute en bouche" tellement il est bon ! La version classique des saltimbocca se fait avec de fines escalopes...

Posté par pysimonot à 12:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, pâtes, veau, italien, jambon, sauge

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17 janvier 2023

Sauté de veau à la Marengo

Selon l'histoire, cette recette fut improvisée par Dunant, le cuisinier de Bonaparte, au soir de la bataille de Marengo (Italie du Nord) en rassemblant les ingrédients qu'il a pu trouver sur place car la "popote" n'avait pas suivi l'avance des armées...

Posté par pysimonot à 12:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, veau

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10 avril 2022

Grenadins de veau, jus réduit aux fruits secs, poêlée d'asperges et de champignons

Voilà une recette assez rapide à préparer (compter 20 minutes une fois les asperges et les champignons épluchés) et qui ne manque pas de faire (bonne) impression sur vos convives ! J'avais déjà fait ce jus réduit aux fruits secs dans une cuisson à basse...

Posté par pysimonot à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, asperges

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5 décembre 2021

Tajine de veau aux fèves et citron confit

Une recette de cuisine du sud de la Méditerranée ! Le tajine est cette préparation qui demande une cuisson longue et à l'étouffée dans un plat traditionnel de forme conique qui concentre les saveurs .... A défaut de disposer de cet ustensile, j'ai utilisé...

Posté par pysimonot à 16:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, maghreb, fèves

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19 février 2021

Grenadin de veau et carottes cuits à basse température, jus de veau aux fruits secs

Voici une recette qui permet de pratiquer la cuisson à basse température selon deux modes : la cuisson des carottes sous vide en utilisant un thermoplongeur et la cuisson des grenadins de veau en utilisant un four classique. Pour deux personnes : deux...

Posté par pysimonot à 11:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, basse température

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