La cuisine d'un X

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29 mai 2022

Magret de canard à l'orange et aux épices

Voici une recette de canard que j'ai adaptée de la recette de filet de canette aux épices de l'école de cuisine Alain Ducasse. J'avais été séduit par le mélange d'épices et les palets de céleri (et ce qui tombait bien, c'est qu'il me restait un morceau...

Posté par pysimonot à 14:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, orange, canard, gastronomique

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29 mai 2022

Pavés de boeuf, sauce à la bière et au Vieux-Lille

Voici une recette du Nord car la bière (j'ai choisi une bière traditionnelle de la brasserie Goudale qui se situe entre Lille et Calais) et le Vieux-Lille (un maroilles dont l'affinage est prolongé plusieurs mois, ce qui lui confère un parfum... très...

Posté par pysimonot à 13:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel

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28 mai 2022

Torta caprese

La torta caprese est une pâtisserie originaire de l'île de Capri et dont la recette semble avoir été inventée dans la première moitié du XXème siècle (selon wikipédia). C'est un gâteau (le terme italien "torta" désignant un gâteau et pas seulement une...

Posté par pysimonot à 12:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, italien, chocolat

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27 mai 2022

Porc aigre-doux à l'ananas

La cuisine chinoise est extrêmement variée, même si parler de "cuisine chinoise", c'est un peu comme si on parlait de la "cuisine européenne" : du Nord au Sud, d'Est en Ouest, la cuisine chinoise présente la même variété qu'entre l'Espagne et la Suède,...

Posté par pysimonot à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, ananas, chine, porc

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22 mai 2022

Brochette de boeuf au saté, papillotte de légumes au barbecue

Encore une recette d'été puisque nous bénéficions d'une fin de mois de mai estivale : brochettes de boeuf et légumes, le tout cuit au barbecue (pour avoir moins de vaisselle à faire !). Le boeuf est mariné dans une sauce au saté, ce mélange d'épices indonésien...

Posté par pysimonot à 14:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, légumes, barbecue

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22 mai 2022

Brochettes de poulet tandoori, gajjar mattar

J'avais déjà eu l'occasion de poster la recette du poulet tandoori "maison" ici en proposant un accompagnement de riz basmati. Mais on peut aussi préparer la même recette (sur la photo avec cuisson au barbecue plutôt qu'au grill du four) en l'accompagnant...

Posté par pysimonot à 13:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, indien, carotte, petits pois

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22 mai 2022

Tajine de poulet aux légumes de printemps

Voici une recette très inspirée du Maghreb : une recette de tajine de poulet aux légumes de saison... La recette du tajine est simple et comme toute bonne cuisine familiale, on le sert à table directement dans le plat qui a servi à cuisiner pour que chaque...

Posté par pysimonot à 13:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, maghreb

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17 mai 2022

Ravioles de crevettes en bouillon thaï

Voici une recette d'inspiration asiatique car elle mêle des éléments de recettes chinoises et thaïlandaises. Accompagné d'un riz gluant cuit à la vapeur, cela constitue un repas complet. Prévoir pas mal de temps (compter 1h30 à 2 heures) pour la préparation,...

Posté par pysimonot à 11:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, asiatique, crevettes, raviole

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14 mai 2022

Piquillos farcis à la morue en sauce

Encore une recette du pays basque tirée du livre de Pacal Arcé mais que j'ai revisitée en m'inspirant de la recette de piquillos de Michel Guérard dans son livre Minceur Essentielle, et de la dégustation faite dans un petit restaurant de Biarritz, le...

Posté par pysimonot à 14:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, morue, poivron

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14 mai 2022

Pavés de merlu koskera

J'ai rapporté d'un court séjour au pays basque, un livre de cuisine basque de Pascal Arcé, cuisinier de la région de père en fils depuis cinq générations. Et parmi les recettes de ce livre, ce merlu cuit au four accompagné d'asperges (des landes bien...

Posté par pysimonot à 13:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, asperges, merlu, petits pois

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