Cette recette est ma formule personnelle pour la réalisation de la recette proposée par le chef Julien Duboué lors d'un live de l'"Académie du goût" sur Facebook. La recette est également présente sur le site même de l'Académie du goût mais avec des approximations...

Les poivrons de piquillo sont des poivrons produits en Espagne (Navarre) de forme conique que l'on trouve en conserve et qui font partie des marqueurs de la cuisine basque. Le merlu (ou colin) est aussi un poisson emblématique du Pays Basque, le port...

Voici une recette qui s'applique à toutes sortes de poisson blanc que l'on trouve en "pavé", que ce soit le merlu comme ici, ou le lieu jaune ou encore le cabillaud. La préparation du fenouil confit à l'orange sert à la fois d'accompagnement et de condiment....

J'ai rapporté d'un court séjour au pays basque, un livre de cuisine basque de Pascal Arcé, cuisinier de la région de père en fils depuis cinq générations. Et parmi les recettes de ce livre, ce merlu cuit au four accompagné d'asperges (des landes bien...