poisson - La cuisine d'un X

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poisson

20 juillet 2025

Mchuzi wa samaki (curry de poisson tanzanien)

Il s'agit d'une recette tanzanienne de curry de poisson. N'importe quel poisson à chair blanche et ferme fera l'affaire, mais j'ai choisi des petites queues de lotte avec l'avantage que le temps de cuisson est légèrement plus long que des filets de poisson...

Posté par pysimonot à 17:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, lotte, gingembre, coco, tomates

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30 août 2024

Saumon à l'unilatérale

Le principe de la cuisson du saumon à l'unilatérale est de ne cuire que du côté peau... Pourtant si on en reste là, on obtient le plus souvent une saumon trop cuit côté peau, et trop cru de l'autre côté. Dans la version que je vous propose, on ne cuit...

Posté par pysimonot à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, saumon, gastronomique

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24 août 2024

Cotriade bretonne

J'avais posté il y a quelque temps déjà une recette que j'avais intitulé "Cotriade Bréhatine" qui était une sorte de bouillabaisse de morue transposée en Bretagne. Voici une recette plus traditionnelle de la cotriade bretonne, un plat dont on raconte...

Posté par pysimonot à 12:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: traditionnel, poisson, pomme de terre, breton, Soupe

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10 mai 2024

Turbot aux sept baies

Le turbot est un poisson à la chair ferme qui s'accommode bien de sauces assez relevées comme une sauce au poivre. Dans cette recette, j'ai souhaité complexifier les saveurs de la sauce en mélangeant plusieurs poivres et baies dans une version allégée...

Posté par pysimonot à 12:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, turbot, traditionnel

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17 avril 2024

Filets de sar rôti, sauce à l'ail des ours

Le sar est un poisson qui ressemble à la dorade mais dont la chair est légèrement plus fine et plus iodée. Cette recette pourra donc se faire également avec de la dorade mais aussi du bar, voire des pavés de poisson tels que le merlu ou le lieu jaune,...

Posté par pysimonot à 13:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, ail des ours, dorade

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9 mars 2024

Filets de bar, sauce aux épices douces, fenouil à la crème

Cette recette est en quelque sorte une recette générique que chacun peut adapter au contenu de son placard à épices et au choix de poissons disponible puisque tout filet de poisson à chair blanche conviendra ! Il suffira ensuite de disposer d'un mélange...

Posté par pysimonot à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, fenouil

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1 mars 2024

Lieu jaune, sauce au safran, purée au cresson et à l'oseille

Cette recette est très simple : le pavé de lieu jaune est simplement poêlé et accompagné d'une sauce au safran "classique" et d'une purée un peu moins classique parfumée au cresson et à l'oseille dont l'idée m'est venue d'une recette de purée-mousse de...

Posté par pysimonot à 11:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, lieu jaune, safran, pomme de terre, cresson, oseille

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2 février 2024

Pavé de merlu et coulis de piquillos

Les poivrons de piquillo sont des poivrons produits en Espagne (Navarre) de forme conique que l'on trouve en conserve et qui font partie des marqueurs de la cuisine basque. Le merlu (ou colin) est aussi un poisson emblématique du Pays Basque, le port...

Posté par pysimonot à 13:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, merlu, poivron

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27 janvier 2024

Turbotin à la Dugléré

Voici une recette extrêmement classique de préparation du turbot. La dénomination "turbotin à la Dugléré" fait référence à un fameux chef du début du XIXème siècle, Adolphe Dugléré, élève d'Antonin Carême, qui a donné son nom à cette préparation. Adolphe...

Posté par pysimonot à 14:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, traditionnel, gastronomique, turbot, tomates

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5 janvier 2024

Filets de lotte à la clémentine et au lait de coco

Cette recette est très largement inspirée de la recette publiée sur le site clementinedecorse.fr. La clémentine est un fruit d'hiver comme la plupart des autres agrumes. Celle de Corse, en général plus parfumée que celles d'Espagne ou du Maroc, est disponible...

Posté par pysimonot à 12:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, lotte, coco, clémentines

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