poisson - La cuisine d'un X

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poisson

12 mai 2023

Lotte rôtie à l'origan

Emblématique de la cuisine des pays de la Méditerranée, l'origan est une plante aromatique proche du thym mais qui apporte des notes plus douces et subtiles dans les préparations culinaires. Dans cette recette, il est mis à l'honneur avec la lotte mais...

Posté par pysimonot à 11:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, lotte, origan

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29 avril 2023

Sabayon de turbot au poivre

Une recette finalement assez simple mais qui a belle allure dans l'assiette ! La sauce étant un sabayon, c'est à dire une émulsion de jaune d'oeuf, est très légère et avec l'accompagnement que j'ai choisi, à savoir du fenouil braisé et quelques fleurs...

Posté par pysimonot à 18:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, turbot, minceur

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21 avril 2023

Lieu jaune poché, gel de citron, asperges vertes et morilles, crevettes grises

Ayant trouvé des morilles fraîches au marché, il me fallait proposer une association qui fasse honneur à ce champignon de printemps ! L'association avec des asperges vertes, également légume phare du début du printemps semble s'imposer. D'autre part,...

Posté par pysimonot à 15:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, gastronomique, asperges, lieu jaune, morilles

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19 février 2023

Blanquette de haddock

Tout le monde connait la blanquette de veau, un ragoût de veau aux légumes accompagné d'une sauce parisienne (selon la nomenclature d'Auguste Escoffier), c'est à dire un roux délayé avec le bouillon de cuisson et lié avec des jaunes d'oeuf. On peut également...

Posté par pysimonot à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, plat, poisson, légumes

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10 février 2023

Court-bouillon de poisson à la créole

Il s'agit d'une recette venue tout droit des Antilles qui mêle aromates et piments dans une sauce dans laquelle on fait pocher le poisson taillé en morceaux. Je me suis inspiré de plusieurs recettes du web mais plus particulièrement de celle-ci. Cette...

Posté par pysimonot à 13:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, créole

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29 janvier 2023

Poisson à la vapeur, salsifis et sauce aux agrumes

La cuisson à la vapeur du poisson n'est pas seulement l'apanage de la cuisine chinoise ! Voici une recette de poisson à la vapeur du chef Sylvestre Wahid, chef étoilé du restaurant Sylvestre à Courchevel, cité sur le blog de cuisine de la revue Marie-Claire....

Posté par pysimonot à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, gastronomique, agrumes, salsifis

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29 janvier 2023

Poisson vapeur à la cantonaise, riz cantonais

Le poisson cuit à la vapeur est un plat traditionnel de la période du Nouvel An chinois car il est synonyme d'abondance et de richesse. Le poisson est cuit à la vapeur avec du gingembre et de la ciboule puis servi avec une sauce légèrement aigre-douce...

Posté par pysimonot à 14:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, asiatique, riz, chine

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13 décembre 2022

Sole Lutèce

On connait bien la "sole meunière", un grand classique de la préparation de ce poisson plat au point qu'il a tendance à supplanter tous les autres modes de préparation. Et pourtant, Auguste Escoffier propose près de 70 façons de préparer des soles entières...

Posté par pysimonot à 10:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, traditionnel, sole

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5 novembre 2022

Saint-Pierre sauce à la marinière et cerfeuil tubéreux

Voici une recette que j'ai concoctée en associant plusieurs coups de main et indications... C'est simple à réaliser et le résultat est garanti ! Le Saint-Pierre est simplement poêlé et accompagné d'une sauce à base d'une marinière de coques crémée et...

Posté par pysimonot à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, saint-pierre, coques

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14 octobre 2022

Médaillons de lotte aux herbes thaï, salicornes et petits pois

Le dressage et la photo ne rendent pas justice à ce plat qui est inspiré d'une recette de Jean-Marie Meulien dans son ouvrage "La magie des saveurs". J'ai déjà mentionné ce grand chef méconnu du grand public qui fut le premier à introduire des saveurs...

Posté par pysimonot à 13:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, lotte, thaïlande

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