poisson - La cuisine d'un X

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poisson

12 octobre 2022

Filet de bar saint germain au tandoori

Une recette très simple (et rapide, à peine une demi heure) pour sublimer des filets de bar en mêlant un mode de préparations classique de la cuisine française et des goûts et saveurs orientaux (tandoori et farine de pois chiche) ! La cuisson à la saint...

Posté par pysimonot à 16:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson

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29 avril 2022

Moqueca de lieu jaune, riz rouge

Voici une recette inspirée de la cuisine du Brésil et plus spécifiquement de Bahia : la moqueca est une sauce au lait de coco et aux poivrons, parfumée avec de l'huile de palme non raffinée. Comme il est difficile de trouver cette huile dans nos magasins...

Posté par pysimonot à 13:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, Amérique du sud

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24 février 2022

Colcannon fish pie

Le colcannon est un plat traditionnel de la cuisine Irlandaise (dixit Wikipédia). Il est confectionné à partir de pommes de terre écrasées et de chou (en général du chou vert ou frisé) auxquels peuvent être ajoutés des poireaux, des oignons, du lait ou...

Posté par pysimonot à 13:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, irlande

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6 février 2022

Cabillaud vapeur, sauce façon ponzu

C'était le Nouvel An chinois il y a quelques jours ! L'occasion de tester quelques recettes de cuisine chinoise en s'inspirant des recettes de ce blog : recettes d'une chinoise à Paris. Toujours selon Margot Zhang, les recettes traditionnelles du Nouvel...

Posté par pysimonot à 12:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, cabillaud, chine

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25 décembre 2021

Filets de merlan pané, gel de citron, purée à la roquette

Encore une recette de Pierre Gagnaire, cette fois tirée de son livre "La cuisine des 5 saisons" ! Cette recette est classée dans le chapitre l'été ... mais elle convient à toutes les saisons ! Les filets de merlan panés et frits, qui ne sont pas sans...

Posté par pysimonot à 20:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, merlan, roquette

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25 décembre 2021

Lotte aux épices chaudes, chou pak-choi, fèves et radis

Voici une recette "de fêtes" extraite du livre "Les copains d'abord" de Pierre Gagnaire, que je considère comme un des plus grands chefs actuels. J'ai du fortement ajuster les proportions car la recette originale est donnée pour 8 personnes ! J'ai utilisé...

Posté par pysimonot à 19:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, lotte, gastronomique

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25 décembre 2021

Brandade de haddock au céleri

Sur le principe de la brandade de morue, dans laquelle on remplace la morue par du haddock et la purée de pommes de terre par une purée de céleri, cette préparation se distingue par le goût fumé apporté par le haddock et la légèreté de la purée ce céleri....

Posté par pysimonot à 18:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, poisson, céleri

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12 septembre 2021

Curry de lotte

Compter 30 minutes de préparation pour ce plat express aux saveurs de l'Inde ... Pour deux personnes : 450g de queue de lotte dont on retirera l'arête centrale et on découpera les filets en gros cubes d'environ 3cm de côté 4 cuilères à soupe de farine...

Posté par pysimonot à 00:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, indien, lotte

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7 septembre 2021

Cabillaud poché au four doux

Voilà une très belle façon de préparer un dos de cabillaud proposée par Pierre Gagnaire dans son livre Les copains d'abord : un pochage à température douce, au four, dans un beurre parfumé au citron et au laurier.... Une vraie gourmandise ! Pour deux...

Posté par pysimonot à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, cabillaud

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4 septembre 2021

Rougets en papillon parfumés à l'origan, peperonata

La technique de découpe des rougets est un peu particulière et délicate, mais elle permet d'obtenur une présentation originale pour un poisson à la chair très fine mais difficile à désarêter correctement ! L'utilisation d'une pince est indispensable pour...

Posté par pysimonot à 13:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, rouget

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