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24 avril 2024

Mélanges de légumes aux mille vertus

J'ai emprunté le titre à une recette publiée sur le site de Roellinger pour mettre en valeur son mélange d'épices intitulé "poudre des vertus" : cette recette est intitulée "soupe aux mille et une vertus" mais je suis resté un tout petit peu plus modeste...

Posté par pysimonot à 13:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, patate douce, carotte, haricots verts, petits pois, chou-fleur, courgette

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24 octobre 2025

Morue au four "à la portugaise"

Voici une recette de morue que j'ai intitulée "à la portugaise" parce que je suis parti d'une recette du web qui avait cet intitulé bien que je n'aie trouvé aucune référence de cette recette dans les sites portugais de cuisine que j'ai visités ! ... Ensuite,...

Posté par pysimonot à 14:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morue, pomme de terre, portugais, tomates, poivron, oignons

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1 mars 2024

Lieu jaune, sauce au safran, purée au cresson et à l'oseille

Cette recette est très simple : le pavé de lieu jaune est simplement poêlé et accompagné d'une sauce au safran "classique" et d'une purée un peu moins classique parfumée au cresson et à l'oseille dont l'idée m'est venue d'une recette de purée-mousse de...

Posté par pysimonot à 11:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, lieu jaune, safran, pomme de terre, cresson, oseille

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25 octobre 2025

Magret de canard braisé aux navets

En général, les recettes de "magret de canard" aux navets consistent à faire cuire les navets d'un côté et le magret de l'autre puis à servir les deux ensembles. Je voulais aller plus loin et je me suis inspiré d'une recette du Guide Culinaire d'Auguste...

Posté par pysimonot à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, magret, navet, oignon, traditionnel

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20 juillet 2025

Mchuzi wa samaki (curry de poisson tanzanien)

Il s'agit d'une recette tanzanienne de curry de poisson. N'importe quel poisson à chair blanche et ferme fera l'affaire, mais j'ai choisi des petites queues de lotte avec l'avantage que le temps de cuisson est légèrement plus long que des filets de poisson...

Posté par pysimonot à 17:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, lotte, gingembre, coco, tomates

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12 juillet 2025

Lomo saltado

Ce "lomo saltado" est une recette traditionnelle péruvienne que j'ai découverte (plutôt transformée et réinterprétée puisque c'était du porc sauté avec de la sauce Teriyaki !) dans un restaurant de plage. Pour cette publication, je suis revenu à la recette...

Posté par pysimonot à 18:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, Amérique du sud, riz, pomme de terre, poivron

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24 mars 2025

Risi e bisi (risotto aux petits pois)

Voici une recette traditionnelle italienne, et plus précisément de la région de Venise (la Vénétie) : un risotto aux petits pois parfumé au guanciale. Dans la forme la plus traditionnelle, on utilise un riz très spécifique, le Vialone Nano, riz à risotto...

Posté par pysimonot à 15:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: italien, riz, petits pois, guanciale, traditionnel

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14 mai 2024

Moussaka

Si quelqu'un m'avait dit que je n'avais pas posté de recette de moussaka depuis que je tiens ce blog, je lui aurais ri au nez ! ... et pourtant, ce grand classique manquait à la liste ! Je n'irai pas prétendre que c'est LA recette unique et définitive...

Posté par pysimonot à 16:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cuisine grecque,, aubergine, traditionnel, viande hachée, tomate

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26 avril 2024

Filet de poulet, pesto, scamorza et chou-fleur sauté

Il s'agit d'une version différente de la recette de poulet au pesto et scamorza que j'avais déjà publiée ici. Le poulet est simplement recouvert de pesto, de tranches de tomates et de scamorza saupoudrée de parmesan pour obtenir un joli gratiné sur le...

Posté par pysimonot à 00:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: italien, poulet, scamorza, pesto, chou-fleur

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24 avril 2024

Poulet "retour d'Ispahan"

Cette recette est largement inspirée de la cuisine persane et rend hommage à un ingrédient emblématique de certaines préparations de cette cuisine, à savoir les pétales de rose. Selon Wikipédia, la rose d'Ispahan est une ancienne variété de rose qu'on...

Posté par pysimonot à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, cuisine persane, rose, riz, safran

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29 février 2024

Croquettes de bœuf épicées, purée de carottes et patate douce

Cette recette est inspirée par une recette de croquette de bœuf épicée du livre Persiana de Sabrina Ghayour. J'ai modifié la composition d'épices de ces boulettes de bœuf en utilisant principalement du Zaatar, un mélange d'épices très prisé du Liban et...

Posté par pysimonot à 17:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moyen-orient, boeuf, carotte, patate douce, viande hachée

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5 avril 2024

Saint-jacques, soubise au corail et au curry, sarrasin grillé

Voici une recette qui fleure bon la Bretagne pour profiter des dernières coquilles Saint-Jacques de la saison ! La recette reste simple et rapide à préparer (environ 30 minutes). Je la présente comme un plat avec un accompagnement d'asperges vertes juste...

Posté par pysimonot à 12:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée, saint-jacques, curry, oignons, sarrasin

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29 mars 2024

Pavés de merlu, pommes de terre et vinaigrette aux couleurs basques

Cette recette est ma formule personnelle pour la réalisation de la recette proposée par le chef Julien Duboué lors d'un live de l'"Académie du goût" sur Facebook. La recette est également présente sur le site même de l'Académie du goût mais avec des approximations...

Posté par pysimonot à 01:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: merlu, piquillos, basse température, pomme de terre, gastronomique

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24 août 2024

Cotriade bretonne

J'avais posté il y a quelque temps déjà une recette que j'avais intitulé "Cotriade Bréhatine" qui était une sorte de bouillabaisse de morue transposée en Bretagne. Voici une recette plus traditionnelle de la cotriade bretonne, un plat dont on raconte...

Posté par pysimonot à 12:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: traditionnel, poisson, pomme de terre, breton, Soupe

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26 novembre 2025

Linguine aux crevettes à la Provençale

J'aime beaucoup cuisiner les crevettes avec les pâtes et notamment les linguine (ou les spaghetti mais j'ai un faible pour les linguine !). Cette recette "à la Provençale" est assez proche de la recette à la Busara que j'avais postée il y a quelque temps....

Posté par pysimonot à 16:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevettes, pâtes, traditionnel, tomates

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26 novembre 2025

Biscuit de l'Oncle Tom

Il y a un certain nombre de "bibles" incontournables pour le cuisinier et le pâtissier : Le Guide Culinaire d'Auguste Escoffier et le livre de 1975 "Faites votre pâtisserie" de Gaston Lenotre en font partie, l'un comme l'autre étant d'ailleurs régulièrement...

Posté par pysimonot à 13:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, traditionnel, oeuf, pâtisserie

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13 janvier 2025

Dos de volaille "truffée" au persil, confiture de légumes

Ceci est mon interprétation personnelle de deux recettes extraites de "La grande cuisine minceur" de Michel Guérard, ce grand chef qui nous a quitté l'été dernier. Il s'agit de recettes publiées il y a maintenant presque 50 ans mais qui n'ont pas pris...

Posté par pysimonot à 13:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: volaille, herbes, gastronomique, légumes

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30 mars 2025

Crevettes au tamarin

Cette recette s'inspire de la cuisine vietnamienne. Le tamarin est un fruit dont la saveur acidulée accompagne parfaitement des crevettes, gambas ou autres fruits de mer. On peut en trouver sous la forme de pâte dans les épiceries asiatiques. On peut...

Posté par pysimonot à 15:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevettes, asiatique, tamarin, oignons

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30 avril 2024

Queue de boeuf aux épices

L'usage en cuisine de la queue de boeuf remonterait au XVIIème siècle en Angleterre dans les communautés huguenotes et flamandes émigrées suite aux persécutions subies sur le continent. C'est une pièce de boeuf qui est classée dans les abats mais qui...

Posté par pysimonot à 18:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, traditionnel, oignon, carotte

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24 avril 2024

Magret de canard à la crème à l'ail

La sauce accompagnant un magret de canard est le plus souvent, soit une sauce au poivre vert, soit une sauce aigre-douce (parfois aux fruits rouges) ou encore un chutney. J'ai voulu changer un peu en adoptant cette crème d'ail, une recette savoureuse...

Posté par pysimonot à 14:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, ail, gastronomique, champignons

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5 mars 2024

Morue aux oignons

Cette morue aux oignons est un plat de tradition antillaise, dont la recette est publiée sur ce site et que j'ai légèrement modifiée pour l'adapter aux produits que l'on trouve facilement sur nos marchés, en particulier en remplaçant les "piments végétariens"...

Posté par pysimonot à 12:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morue, antilles, poivron, oignons

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25 mars 2024

Riz sauté aux crevettes

Le riz sauté est une spécialité de la cuisine chinoise, cependant, je ne prétendrai pas que cette recette est parfaitement "chinoise" ! Elle en reprend des grandes lignes en s'adaptant aux goûts occidentaux... En revanche, c'est une recette rapide et...

Posté par pysimonot à 14:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, asiatique, crevettes, petits pois

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28 mai 2024

Tajine tunisien

Voici une recette idéale pour un diner du dimanche soir accompagné d'une salade verte. Ce tajine tunisien ne doit pas être confondu avec le tajine marocain puisqu'il s'agit plutôt d'une tortilla (donc une omelette aux pommes de terre) au poulet et au...

Posté par pysimonot à 14:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: maghreb, oeuf, poulet, pomme de terre

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12 septembre 2024

Tourte aux courgettes et au saumon fumé

Voici une recette de tourte (en fait, une sorte de quiche) très inspirée d'une recette que Michel Guérard a proposée lors d'une émission télévisée de 1969 (!), émission qu'il animait avec la "speakerine" Anne-Marie Peysson, qui s'appelait "La cuisine...

Posté par pysimonot à 15:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: quiche, courgette, saumon fumé, champignons

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10 juillet 2024

Poulet aux noix et à la grenade

Cette recette est très largement inspirée d'une recette traditionnelle de la cuisine persane : le koresh fesenjan. Comme toutes les recettes traditionnelles, ce koresh fesenjan connait différentes versions et j'ajoute ici la mienne en adaptant à mon goût...

Posté par pysimonot à 11:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, cuisine persane, grenade, noix

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