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2 février 2024

Flammekueche

La flammekueche est une spécialité alsacienne dont l'origine ancienne se rattache à l'habitude qu'avaient les paysans de faire cuire leur pain toutes les 2 ou 3 semaines. C'était l'ocasion de partager un en-cas préparé avec les restes de pâte à pain sur...

Posté par pysimonot à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: traditionnel, tarte salée, oignons, lardons

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21 janvier 2024

Suprêmes de pintade aux canneberges

La canneberge est cette baie rouge légèrement acidulée qui nous vient de nos amis canadiens. On peut en trouver sous la forme de canneberges séchées dans épiceries. Sinon, on peut la remplacer, pour cette recette, par des raisins secs que l'on aura fait...

Posté par pysimonot à 14:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pintade, volaille, canneberge

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7 décembre 2023

Poulet DG

Le poulet DG est originaire du Cameroun dans les années 1980. On trouvera son histoire (quelque peu grivoise) ici. Comme toujours pour ce genre de plat, il y a autant de recettes que de cuisiniers ou cuisinières mais les invariants sont le poulet, les...

Posté par pysimonot à 13:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, africain, banane platain

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15 novembre 2023

Cotriade bréhatine ou Kaoteriad Enez-Vriad

Voici une petite "fantaisie culinaire" que j'ai imaginée en m'inspirant de la bouillabaisse de morue de Michel Guérard dont j'ai postée la recette sur ce blog il y a plus de 2 ans, mais en la transposant en Bretagne. La cotriade est un plat traditionnel...

Posté par pysimonot à 13:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, chou-fleur, breton, morue

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2 novembre 2023

Sauté de volaille aux macaroni et légumes

Voici une recette assez simple et rapide (environ 35 minutes) pour préparer des filets de volaille ou des sot-l'y-laisse de dinde. Le terme de macaroni doit être pris dans son sens générique, c'est à dire "toutes les pâtes de forme cylindrique, depuis...

Posté par pysimonot à 15:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien, volaille

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16 octobre 2023

Poire Belle-Hélène aux épices

Je vous propose une version épicée et très "light" de la poire Belle Hélène, ce dessert constitué d'une poire pochée couverte de sauce au chocolat. Pour revisiter ce dessert traditionnel, j'ai fait pocher la poire dans un sirop parfumé de vanille, cannelle,...

Posté par pysimonot à 14:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, poire, traditionnel, chocolat

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10 octobre 2023

Parmentier de carottes

Je reconnais que la photo n'est pas très alléchante mais je voulais partager cette recette fondée sur l'idée de remplacer un ingrédient dans une recette classique (ici des carottes pour remplacer les pommes de terre) pour arriver à un résultat nouveau...

Posté par pysimonot à 11:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, carotte

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6 octobre 2023

Moray pie

Voici encore une recette rapportée de notre voyage en Ecosse : le moray pie qui est une sorte de hachis parmentier à la mode écossaise ! Ma source est un petit livret acheté à la librairie de Cawdor Castle (pas très loin du fameux Loch Ness) et intitulé...

Posté par pysimonot à 12:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, traditionnel, pomme de terre, écosse

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6 septembre 2023

Gnocchi, crème de courgettes et basilic, fleurs de courgette farcies et pancetta

Pour la rentrée, une recette d'inspiration italienne avec de belles fleurs de courgette trouvées à la Grande Epicerie du Bon Marché ! La recette est facile à faire et assez rapide. Cependant, farcir les fleurs de courgette demande un peu de dextérité,...

Posté par pysimonot à 13:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, italien, courgettes, gnocchi

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12 juin 2023

Wok de poulet au chou pakchoï

La cuisson au wok est un mode de cuisson typique de la cuisine asiatique qui se caractérise par une cuisson très rapide dans un ustensile évasé. Pour que la cuisson soit rapide, il faut que les différents ingrédients soient coupés en petits morceaux (petits...

Posté par pysimonot à 13:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, asiatique, chou chinois

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2 juin 2023

Brochette de lotte inspiration thaï, fenouils confits

Une recette fusion pour cuisiner des petites queues de lotte de 200g chacune que j'ai trouvées chez mon poissonnier. Ces petites queues de lotte sont difficiles à bien cuisiner car elles ont tendance à cuire très vite et leur présentation lors du dressage...

Posté par pysimonot à 13:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, fenouil, lotte, asiatique

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27 mai 2023

Sauté de veau aux haricots verts

Voici une recette extraite d'un livre de recettes croates que j'avais ramené de voyage. J'ai apporté peu de modifications à la recette originale, si ce n'est que j'ai remplacé le vin "Prosek" (qui a donné lieu à une polémique avec l'Italie et son "prosecco"),...

Posté par pysimonot à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, haricots verts, pomme de terre

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17 mai 2023

Boulettes de courgette (kolokytokeftedes)

Ces boulettes de courgettes constituent une entrée (mezze) ou peuvent être servies en accompagnement. Elles sont caractéristiques de la cuisine grecque. La seule difficulté pour les réaliser est de bien supprimer l'eau de végétation pour obtenir des galettes...

Posté par pysimonot à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, courgette, grecque, féta

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17 mai 2023

Filets de poulet aux pistaches et zaatar

Voici une recette de filets de poulet d'inspiration moyen-orientale qui utilise un mélange d'épices caractéristique du Liban et de la Syrie, le zaatar. La farce est composée de pistaches (grillées non salées) et d'un assemblage d'herbes que l'on peut...

Posté par pysimonot à 14:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, moyen-orient, pistache

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12 mai 2023

Lotte rôtie à l'origan

Emblématique de la cuisine des pays de la Méditerranée, l'origan est une plante aromatique proche du thym mais qui apporte des notes plus douces et subtiles dans les préparations culinaires. Dans cette recette, il est mis à l'honneur avec la lotte mais...

Posté par pysimonot à 11:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, lotte, origan

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29 avril 2023

Sabayon de turbot au poivre

Une recette finalement assez simple mais qui a belle allure dans l'assiette ! La sauce étant un sabayon, c'est à dire une émulsion de jaune d'oeuf, est très légère et avec l'accompagnement que j'ai choisi, à savoir du fenouil braisé et quelques fleurs...

Posté par pysimonot à 18:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, turbot, minceur

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28 avril 2023

Noix de saint-jacques, fumet de corail à la cardamome, risotto de légumes

Ce sont les dernières coquilles Saint-Jacques de la saison ! Une préparation encore une fois largement inspirée de la cuisine minceur de Michel Guérard, entre son risotto de légumes aux crevettes et la nage de saint-jacques à la cardamome ! J'aime bien...

Posté par pysimonot à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, légumes, riz

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20 avril 2023

Faux-filet sauce Madère, petits pois à la paysanne

Une recette traditionnelle de boeuf accompagné d'une sauce au Madère et de petits pois "à la paysanne", c'est à dire accompagnés de lardons et de carottes, navets et oignons glacés. Simple et de bon goût ! Pour deux personnes : deux tranches de faux-filet...

Posté par pysimonot à 14:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, petits pois

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15 avril 2023

Blanquette façon Thaï

La "blanquette" dans sa version classique de la cuisine bourgeoise française consiste à faire cuire la viande dans un bouillon parfumé (oignon, poireau, carotte) puis de préparer la sauce à partir du bouillon en faisant un velouté (en incorporant un roux)...

Posté par pysimonot à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, veau, thaïlande

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13 avril 2023

Saint-jacques, jus de corail safrané, poireaux en texture

On peut encore trouver des coquilles saint-jacques fraîches sur les étals des marchés jusqu'à la fin du mois d'avril ou le tout début du mois de mai. Ensuite, il faudra attendre mi-octobre pour que la pêche reprenne. De même, le poireau est principalement...

Posté par pysimonot à 11:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, poireau, coco

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30 mars 2023

Ghormeh-sabzi, ragoût iranien de boeuf aux haricots rouges

Ce plat est un plat traditionnel de l'Iran, et donc de la cuisine persane, une cuisine raffinée aux goûts subtils issus de fruits ou d'épices que l'on n'a pas vraiment l'habitude d'utiliser dans les cuisines européennes. Ce ragoût de boeuf se caractérise...

Posté par pysimonot à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, traditionnel, haricots rouges, cuisine persane

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25 mars 2023

Magret de canard aux cerises et à la citronnelle

Je me suis inspiré de cette recette pour réaliser ce plat de magret de canard avec des cerises surgelées (en attendant la saison en juin !) qui me restaient de précédentes préparations. J'ai un peu simplifié et j'ai modifié les proportions pour convenir...

Posté par pysimonot à 14:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, citronnelle, cerise, magret

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19 février 2023

Poulet doré, légumes braisés et gratin de pommes de terre

Voici une recette que j'ai trouvée ici, attribuée à Jamie Oliver, le médiatique chef anglais, mais que l'on trouve aussi, à la virgule près, sur le site de elle et que les pigistes du journal se sont attribuée puisqu'il est indiqué en toutes lettres "recette...

Posté par pysimonot à 19:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, légumes verts, pomme de terre

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19 février 2023

Blanquette de haddock

Tout le monde connait la blanquette de veau, un ragoût de veau aux légumes accompagné d'une sauce parisienne (selon la nomenclature d'Auguste Escoffier), c'est à dire un roux délayé avec le bouillon de cuisson et lié avec des jaunes d'oeuf. On peut également...

Posté par pysimonot à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, plat, poisson, légumes

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7 février 2023

Casserole de poulet, riz et tomates

Voici une recette inspirée de celle publiée ici que j'ai modifiée d'abord en passant dans le système de mesure international ( ! ) et ensuite en modifiant légèrement la formule et le procédé. C'est assez rapide à faire et c'est vraiment très bon et parfumé...

Posté par pysimonot à 17:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, riz, tomates

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