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13 janvier 2022

Linguine alla busara

Voici une recette succulente de Trieste (Frioul-Vénétie Julienne, c'est à dire la région italienne située juste à l'Est de la Vénétie et donc de Venise) et de l'Istrie, péninsule qui constitue un trait d'union entre l'Italie, la Slovénie et la Croatie....

Posté par pysimonot à 15:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, italien, crevettes, tomate

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4 novembre 2021

Gnocchetti ai crostacei

Voici une recette qui vient tout droit de la lagune de Venise et qui se prépare traditionnellement avec des cigales de mer, crustacée de la Méditerranée malheureusement victime de la surpêche. Possédant une chair proche de celle du homard et autres langoustes,...

Posté par pysimonot à 11:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, italien, crevettes, gnocchi

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3 novembre 2021

Newport beef casserole

Pour changer des habitudes, voici une recette venue d'outre Atlantique : la casserole de boeuf "Newport" est une sorte de lasagne de boeuf dans laquelle on remplace les lasagnes par des pâtes en forme de petits coquillages (conghigliette en italien, small...

Posté par pysimonot à 12:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, pâtes, Amérique du nord

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12 septembre 2021

Curry de lotte

Compter 30 minutes de préparation pour ce plat express aux saveurs de l'Inde ... Pour deux personnes : 450g de queue de lotte dont on retirera l'arête centrale et on découpera les filets en gros cubes d'environ 3cm de côté 4 cuilères à soupe de farine...

Posté par pysimonot à 00:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, indien, lotte

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27 juillet 2021

Tomate mozza, version gastronomique

Cette recette c'est celle que j'ai découverte au restaurant de Gregory Coutanceau, Les Flots, à La Rochelle. Je n'ai pas pu en reconstituer parfaitement le dressage mais les principes sont là : une belle tomate mondée et vidée, remplie de mozzarella parfumée...

Posté par pysimonot à 18:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, entrée, gastronomique, mozzarella

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6 juillet 2021

Biscuit au chocolat doux et riz craquant, sauce anglaise à la menthe

La recette du biscuit au chocolat doux et riz craquant est une recette de Philippe Conticini qu'il a posté sur Facebook en 2015 à l'occasion du salon du chocolat (la recette est ici). Je ne reproduirai pas la recette ici puisqu'elle est disponible par...

Posté par pysimonot à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, chocolat, menthe, pâtisserie

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29 mai 2021

Filet de daurade à l'oseille, artichauts poêlés et sucrine rôtie

On va vite passer sur la polémique : daurade ou dorade ? les deux sont possibles mais comme il semble qu'on attribue l'éthymologie du nom de ce poisson au provençal "daurada" qui veut dire doré ... La sauce à l'oseille a été popularisée par la maison...

Posté par pysimonot à 17:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, daurade, oseille

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24 mai 2021

Tarte au chocolat

Il y a beaucoup de recettes de tarte au chocolat ! La recette que je propose aujourd'hui est le fruit d'une longue maturation à partir de la recette originale, trouvée sur le net, et annoncée comme la "tarte au chocolat amer de Joël Robuchon", rien de...

Posté par pysimonot à 13:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, chocolat, pâtisserie

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23 mai 2021

Cannelloni parfumés à l'ail des ours, légumes de printemps et ricotta

Des cannelloni végétariens qui utilisent ce que le printemps nous apporte de légumes et de parfums ! Pas de bechamel ou autre ou couvrir les cannelloni mais juste une sauce tomate parfumée au basilic pour assurer la légèreté du plat... Les proportions...

Posté par pysimonot à 14:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien, légumes

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8 mai 2021

Tajine de daurade aux légumes

Cette formule d'inspiration du Sud de la Méditerranée, peut s'appliquer à la plupart des poissons blancs : filets de daurade comme ici, mais aussi dos de cabillaud, pavé de lieu, colin, etc. On adaptera seulement la durée de cuisson à l'épaisseur du poisson...

Posté par pysimonot à 12:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, daurade, maghreb

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18 mars 2021

Riz maltaise

Voilà une recette issue de la cuisine du XIXème siècle puisqu'elle provient du Guide Culinaire d'Auguste Escoffier ! C'est un riz au lait, monté avec un appareil de bavarois à l'orange puis décoré de suprêmes d'orange macérés dans un sirop au Grand-Marnier....

Posté par pysimonot à 17:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, entremet, oranges, riz

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20 février 2021

Filets de bar aux parfums de Thaïlande

Départ pour l'extrême-orient avec ces filets de bar à la citronnelle et au gingembre ! Une sauce tomatée légèrement relevée et subtilement parfumée au lait de coco, une fine julienne de légumes assaisonnée à la sauce soja et au gingembre, à peine cuite...

Posté par pysimonot à 13:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson, asiatique

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29 janvier 2021

Tarte macaronnée aux pommes

Le principe de la tarte macaronnée est de monter une tarte classique aux fruits et de la recouvrir d'un appareil à macarons avant de la passer au four. Sur le web, on trouve pas mal de recettes avec différents fruits : pommes, abricots, pêches, etc. Dans...

Posté par pysimonot à 11:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, pommes, pâtisserie

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8 janvier 2021

Fettucine ai gamberi (pâtes fraiches aux gambas)

Ce grand classique italien, les pâtes aux gambas (ou aux crevettes), peut s'interpréter de différentes façons. Ici, j'ai choisi une préparation avec un fumet de têtes de gambas pour utiliser tout le produit et développer au maximum ses arômes. Et il me...

Posté par pysimonot à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien, crevettes

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21 novembre 2020

Gâteau au citron, noisettes et lait ribot

Une recette assez largement inspirée de celle-ci. J'ai surtout modifié la constitution de l'appareil en remplaçant une partie du sucre par du miel, ce qui apporte plus de moelleux, et en adoptant un mélange beurre fondu + huile de noisettes plutôt que...

Posté par pysimonot à 12:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, citron, noisettes, pâtisserie

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16 novembre 2020

Daube provençale, frites de polenta

Une recette traditionnelle (ce qui veut dire qu'il y autant de formule que de famille !) de boeuf mijoté. Proche du bourguignon, la daube provençale en diffère principalement par l'ajout de tomates (ici sous forme de concentré) et d'olives. De plus, au...

Posté par pysimonot à 15:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, viande, traditionnel

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13 février 2022

Shoko ghanéen

Et nous poursuivons le tour du monde des ragoûts de boeuf avec cette spécialité ghanéenne. C'est un ragoût de boeuf épicé à la tomate parfumé d'herbes. Cette recette est très proche de celle du romazava, le ragoût de boeuf qui est un peu le plat national...

Posté par pysimonot à 19:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, africain, épinard

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17 novembre 2020

Poulet au pesto et scamorza, fenouils confits

Cette recette, c'est un peu un melting pot de différentes lectures menées en fonction de ce que j'avais dans mon réfrigérateur ! La préparation des fenouils elle, est largement inspirée de Pierre Gagnaire (dans son livre la cuisine des 5 saisons). Pour...

Posté par pysimonot à 23:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, fenouil, italien

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1 novembre 2021

Aji de lentejas

Il s'agit, parait-il, d'un plat traditionnel bolivien d'après le site dont je me suis inspiré pour la recette qui est ici. Ce plat ressemble fort à une variante de chili con carne dans lequel les haricots rouges sont remplacés par des lentilles et qui...

Posté par pysimonot à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, bolivie, Amérique du sud

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7 mai 2021

Clafoutis aux tomates et fromage de chèvre

On connait bien le clafoutis aux cerises qui sera à nouveau d'actualité dans 3 ou 4 semaines, quand les cerises arriveront à maturité, mais on peut aussi préparer des variations salées comme ce clafoutis aux tomates et au chèvre, qui pourra agrémenter...

Posté par pysimonot à 15:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, apéritif, chèvre, tomate

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21 novembre 2023

Sauté de volaille aux champignons

Voici une recette toute simple et assez rapide (30-40 minutes tout compris !) qui est une interprétation et adaptation personnelle du dindonnneau aux champignons de Auguste Escoffier dans la version "braisé". Pour l'accompagner, on pourra préparer un...

Posté par pysimonot à 12:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, champignons, volaille

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2 décembre 2023

Pintade au vin de Bordeaux et au lard, purée de topinambours et oignons nouveaux

Cette recette de pintade est tirée du livre de Michel Guérard "La cuisine gourmande" publié en 1978 et déjà représentatif de la "nouvelle cuisine" qui éclot durant cette période là. La sauce a un air de civet sans en être du tout et apporte un côté "chasse"...

Posté par pysimonot à 14:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pintade, gastronomique, topinambour

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22 octobre 2023

Mijotée de boeuf aux légumes

J'ai hésité sur la dénomination de ce plat traditionnel qu'on appellerait volontiers "ragoût" même si ce terme est plutôt associé au "ragoût de mouton", mais qui pâtit, je trouve, de l'expression "peu ou pas ragoûtant", seule expression qui subsiste du...

Posté par pysimonot à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, légumes

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13 octobre 2023

Curry français de morue fraîche

Voilà une recette qui m'a été inspirée de ce curry de poisson au cumin et au vadouvan. Le vadouvan est un mélange d'épices originaire de Pondichéry, ancien comptoir français de la Compagnie des Indes, d'où le nom qui lui est parfois donné de "curry français"....

Posté par pysimonot à 13:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, indien, cabillaud

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10 mars 2023

Mijoté de boeuf aux petits légumes

Le ragoût de boeuf est une recette présente dans les traditions culinaires de beaucoup de pays ! En France, on en connait plusieurs en fonction des régions comme la daube provençale, le bourguignon ou les carbonnades. Ici c'est plutôt une recette de ménage...

Posté par pysimonot à 15:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, légumes

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