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23 février 2023

Sauté de veau thaï au lait de coco, pak choï et riz gluant

J'ai découvert une épicerie asiatique pas trop loin de la maison qui propose les ingrédients clés des cuisines thaï, vietnamienne ou chinoise, et en particulier, une gamme de légumes frais tels que les choux pak choÏ pour lesquels j'ai un grand faible....

Posté par pysimonot à 12:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, asiatique, riz, chou

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19 février 2023

Nyama (ragoût de boeuf du Zimbabwe)

Je poursuis un tour du monde des ragoûts de boeuf avec le Nyama du Zimbabwé, un ragoût cuit avec une garniture de carottes et de haricots verts. Les recettes dont je me suis inspiré se trouvent ici ou encore ici. La quantité d'épices et de piment est...

Posté par pysimonot à 18:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, carotte, africain, haricots verts

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28 novembre 2022

Ropa vieja cubana

Plat national à Cuba mais connu aussi dans d'autres pays d'Amérique Centrale, la ropa vieja (qu'on peut traduire par "vieux vêtement") tient son nom de son aspect : un effiloché de viande de boeuf accompagné d'oignons et de poivrons eux aussi taillés...

Posté par pysimonot à 15:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, poivron, amérique centrale, caraïbes

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25 avril 2023

Tarte feuilletée aux champignons et asperges, aiguillettes de volaille aux épices

Une recette "minceur" de Michel Guérard, un de mes chefs favoris ! Dans sa relative simplicité, cette tarte aux champignons se compose d'un fond en duxelle (hachis de champignons relevé d'échalote) et d'une garniture de champignons cuits dans du lait...

Posté par pysimonot à 13:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, gastronomique, champignons, minceur

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29 janvier 2023

Poisson à la vapeur, salsifis et sauce aux agrumes

La cuisson à la vapeur du poisson n'est pas seulement l'apanage de la cuisine chinoise ! Voici une recette de poisson à la vapeur du chef Sylvestre Wahid, chef étoilé du restaurant Sylvestre à Courchevel, cité sur le blog de cuisine de la revue Marie-Claire....

Posté par pysimonot à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, gastronomique, agrumes, salsifis

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30 mars 2022

Soupe de poulet aux poireaux, lentilles corail et abricots secs

Voici une recette idéale pour le diner après une journée de travail : rapide à préparer, légère et originale ! Pour deux personnes : 350g de chair de poulet coupée en dés 1 oignon pelé et ciselé 2 blancs de poireau lavés et ciselés grossièrement 100g...

Posté par pysimonot à 15:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, abricots, poireau, lentilles

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17 novembre 2020

Linguine à l'ail, poivron confit, piment et chapelure frite

Cette recette est pratiquement celle du chef italien Simone Zanoni qu'il présente dans son livre "Mon italie" : Spaghetti aglio, olio e peperoncino, peperone sott'olio e pane sfritto. J'ai seulement modifié les ingrédients que je n'aime pas trop : supprimer...

Posté par pysimonot à 10:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, poisson, pâtes, italien

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27 novembre 2020

Flan pâtissier à la vanille

Je suis difficile pour le flan à la vanille : il faut que la crème ne soit pas trop sucrée, bien vanillée mais pas chargée en vanilline comme on peut la trouver parfois dans les pâtisseries de quartier, ferme mais souple en bouche et pas "collée" avec...

Posté par pysimonot à 15:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, traditionnel, vanille, pâtisserie

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5 novembre 2023

Cottage pie au potimarron et cheddar

Le "cottage pie" est une variante irlandaise de hachis parmentier dans laquelle on ajoute des légumes taillés en brunoise (petits dés) au hachis qui est recouvert de purée de pommes de terre et gratiné avec un peu de cheddar. Lorsqu'on remplace le hachis...

Posté par pysimonot à 13:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, légumes

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23 janvier 2024

Tajine de kefta aux légumes

Les boulettes de viande sont communes à beaucoup de traditions culinaires des rives de la Méditerrannée qu'elles s'appellent kefta, köfte, keftédès, etc. Cette recette est une recette que j'avais dans mes archives depuis plus de 10 ans mais dont je ne...

Posté par pysimonot à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, viande hachée, moyen-orient

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17 janvier 2024

Fricassée de volaille à l'Angevine

J'ai trouvé cette recette un peu par hasard sur un site spécialisé de recettes régionales ici. Le principe est de faire cuire les morceaux de volaille préalablement sautés dans du vin blanc (blanc d'Anjou, si possible) et de monter la sauce à la fin avec...

Posté par pysimonot à 17:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, volaille, vin blanc

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16 janvier 2024

Cake allégé aux noisettes et clémentines

J'ai déjà publié par le passé (sur un autre site), une recette de cake aux mandarines ou aux clémentines dans laquelle on faisait confire les fruits avant des les intégrer dans la préparation. Ici, je me suis inspiré de la recette de muffins aux noisettes...

Posté par pysimonot à 13:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, noisettes, clémentines, pâtisserie

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6 octobre 2023

Poulet au safran et au fenouil

Cette recette est dérivée de la recette de "poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes" de Sabrina Gayour dans son livre Persiana. Comme je n'ai pas d'épines-vinettes, j'ai recherché un substitut et considéré l'utilisation de raisins secs...

Posté par pysimonot à 18:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, fenouil, moyen-orient, safran

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8 juillet 2023

Magret de canard au poivre vert, purée-mousse de carottes au cumin

Une recette tout à fait traditionnelle ! Tout au plus a-t-on abandonné les pommes de terre qui accompagnent le plus souvent ce plat pour une purée-mousse de carottes plus légère que l'on parfume subtilement au cumin pour en relever le goût. Délicieux...

Posté par pysimonot à 12:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, carotte, canard

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2 février 2024

Pavé de merlu et coulis de piquillos

Les poivrons de piquillo sont des poivrons produits en Espagne (Navarre) de forme conique que l'on trouve en conserve et qui font partie des marqueurs de la cuisine basque. Le merlu (ou colin) est aussi un poisson emblématique du Pays Basque, le port...

Posté par pysimonot à 13:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, merlu, poivron

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7 janvier 2024

Poulet sauté façon Vallée d'Auge

Toute la Normandie dans une assiette : calvados, cidre, pommes fruits et crème fraîche ! Cette recette traditionnelle, quoique relativement récente puisque Escoffier ne la répertorie pas dans son Guide Culinaire, guide dans lequel on ne trouve qu'un poulet...

Posté par pysimonot à 14:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel, pommes

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12 avril 2023

Souvlaki cuisiné et fenouil à la grecque

J'ai déjà publié une recette de souvlaki de poulet sur ce blog. J'ai voulu compléter la recette en faisant un peu plus de cuisine, à savoir, en réalisant une sauce au citron à partir de la marinade et en complétant le plat par des fenouils à la grecque,...

Posté par pysimonot à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, citron, fenouil, grecque

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28 octobre 2022

Turbans de bar pochés en bouillon parfumé, stoemp aux légumes

Cette recette est un hommage à la cuisine de nos amis belges. En effet, je me suis largement inspiré d'une recette de la cheffe d'origine belge, bien que née dans le département du Nord, Ghislaine Arabian, considérée comme une spécialiste des cuisines...

Posté par pysimonot à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poireau, citronnelle

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28 octobre 2022

Paupiettes de dinde aux cèpes, fondue d'oignons et blettes

Une paupiette est une viande roulée farcie avec un hachis et ficelée que l'on cuit au four ou à la poêle. C'est une recette assez ancienne puisqu'on trouve des recettes de paupiettes dès le début du XVIIIème siècle et géographiquement répandue sous diverses...

Posté par pysimonot à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, dinde, blette, champignons

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25 septembre 2022

Sauté de poulet aux girolles

La plupart des recettes de poulet aux champignons utilisent de la crème fraiche pour la sauce, ce qui ne manque pas d'alourdir le plat, à mon sens inutilement. En allant fouiller dans le guide culinaire du grand Auguste Escoffier, il apparait que l'usage...

Posté par pysimonot à 15:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, champignons, girolles

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19 juin 2022

Délice aux cerises, mascarpone et Amaretto

Voici un entremet à consommer très frais au sortir du réfrigérateur pour terminer un diner de canicule ! Il se compose d'une base de biscuits écrasés comme un cheese cake, d'un insert aux cerises, d'une mousse au mascarpone parfumée à l'Amaretto et d'un...

Posté par pysimonot à 12:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, cerises, mascarpone, pâtisserie

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24 juin 2022

Pavé de boeuf grillé, pesto d'olives, caponata trapanaise

Aujourd'hui je vous propose une recette italienne autour du boeuf : une pièce de boeuf grillée accompagnée d'un pesto aux olives et de caponata à la mode trapanaise. La caponata est une recette traditionnelle de Sicile, principalement à base d'aubergine...

Posté par pysimonot à 11:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, traditionnel, italien, aubergines

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12 mai 2021

Tarte aux fraises et à la menthe, sablé breton et feuilles de menthe givrées

La tarte aux fraises c'est pâte sablée, crème pâtissière et fraises fraiches .... mais on peut aussi varier un peu les goûts ! L'association fraises menthe marche bien et le sablé breton ajoute du croquant à l'ensemble. Du coup, on a une tarte qui fleure...

Posté par pysimonot à 12:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, fraises, pâtisserie

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24 janvier 2021

Boeuf sauté à l'ail et au poivre, chop-suey de légumes

Départ pour l'extrême orient avec ce plat emprunté d'une part à la cuisine vietnamienne pour le boeuf à l'ail et au poivre et à la cuisine des chinois émigrés aux Etats-Unis pour le chop-suey de légumes ! Les quantités sont données pour 2/3 personnes....

Posté par pysimonot à 14:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, asiatique, légumes

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20 février 2024

Samoussas de boeuf au petits pois

Les samoussas (ou samboussas en transcription du Malgache) sont des petits beignets épicés farcis de viande et/ou de légumes et de forme triangulaire que l'on trouve dans la plupart des cuisines des pays qui bordent l'Océan Indien. On suppose que cette...

Posté par pysimonot à 13:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, entrée, moyen-orient

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