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24 mars 2025

Filet de volaille aux poireaux

Voici une recette simple et assez rapide à faire mais qui réchauffera les soirées printanières un peu fraîches ! Par rapport à d'autres recettes de poulet aux poireaux qu'on peut trouver sur le web, j'ai ajouté de quoi relever un peu ce plat : oignon,...

Posté par pysimonot à 16:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: volaille, poireau

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27 mars 2024

Casserole de boeuf aux légumes

Voici une recette simple et assez rapide que l'on pourra réaliser en changeant l'assortiment des légumes en fonction de la saison (et donc en adaptant les temps de cuisson des légumes). L'utilisation de bœuf haché permet d'avoir une cuisson courte, bien...

Posté par pysimonot à 13:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, légumes

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9 mars 2024

Filets de bar, sauce aux épices douces, fenouil à la crème

Cette recette est en quelque sorte une recette générique que chacun peut adapter au contenu de son placard à épices et au choix de poissons disponible puisque tout filet de poisson à chair blanche conviendra ! Il suffira ensuite de disposer d'un mélange...

Posté par pysimonot à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, fenouil

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18 juin 2024

Abricots rôtis au romarin

Voici une recette de dessert aux fruits hyper-simple et hyper-efficace pour l'été, quand les abricots sont sur les étals ! La préparation est très rapide et la cuisson prend une demi-heure au four. On peut ensuite servir ces abricots rôtis avec une glace...

Posté par pysimonot à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: abricots, romarin

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1 mai 2024

Asperges rôties aux épices

Voici une forme de préparation des asperges blanches que j'apprécie et qui remplace avantageusement les éternelles asperges cuites à l'anglaise et accompagnée d'une sauce vinaigrette (si elles sont servies froides) ou hollandaise (si elles sont servies...

Posté par pysimonot à 15:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperges

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18 juin 2026

Des Salades composées pour les soirs de canicule

Selon la définition d’Auguste Escoffier (le Guide Culinaire), « les salades composées, qui comportent le plus souvent une variété de légumes cuits, sont généralement servies comme accompagnement ». En augmentant un peu les proportions, certaines d’entre...

Posté par pysimonot à 18:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade

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2 juillet 2023

Ghelyeh mahi (cabillaud sauce tamarin et coriandre), riz au citron

On poursuit notre exploration de la cuisine iranienne avec cette recette de poisson. Il s'agit ici de cabillaud mais on pourra également cuisiner du colin ou du lieu jaune ou noir, taillé en pavé. Pour l'accompagnement, on a choisi un riz au citron, plutôt...

Posté par pysimonot à 14:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, citron, indien, riz, cabillaud, moyen-orient

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28 septembre 2023

Cullen skink

Voici encore une recette écossaise parmi les plus classiques : la cullen skink ou soupe de poisson fumé aux pommes de terre et au poireau. Comme toutes recettes traditionnelles, la cullen skink n'échappe pas aux polémiques pour savoir quel est la "véritable"...

Posté par pysimonot à 01:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, plat, traditionnel, poireau, Soupe, pomme de terre, écosse

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29 juin 2023

Poulet Joojeh-kabab au safran et au citron, salade de lentilles et quinoa

Cette recette provient, presque sans modification, du livre de recettes du Moyen-Orient "Persiana" de Sabrina Ghaymour. Les recettes libanaises, turques, iraniennes, etc. se caractérisent par la richesse et la spécificité des ingrédients utilisés qu'on...

Posté par pysimonot à 13:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, citron, lentilles, oignons, moyen-orient, quinoa

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5 février 2023

Saltimbocca alla romana

Voici un grand classique de la cuisine italienne et plus précisément de la cuisine du Latium : les saltimbocca, soit le plat qui littéralement "saute en bouche" tellement il est bon ! La version classique des saltimbocca se fait avec de fines escalopes...

Posté par pysimonot à 12:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, pâtes, veau, italien, jambon, sauge

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17 décembre 2023

Sauté de volaille aux marrons

Voilà un bon plat de volaille d'hiver, facile et assez rapide à préparer (environ 30 minutes). Avec une garniture de champignons de Paris et de marrons (châtaignes) "généreuse", cela constitue un plat complet. J'ai ajouté quelques épices pour "réchauffer"...

Posté par pysimonot à 16:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel, champignons, volaille, marrons

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27 juin 2022

Couscous merguez

Le couscous est devenu un plat quasiment traditionnel en France. Evidemment, il y en a autant de versions que de familles ou de cuisiniers ! Voici ma version (pour l'instant car mes recettes évoluent au fil du temps !), à prendre plus comme un guide que...

Posté par pysimonot à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, carotte, semoule, courgettes, merguez

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20 février 2024

Colombo de légumes d'hiver

J'ai préparé ce colombo de légumes d'hiver pour accompagner des samoussas de boeuf et au petits pois, mais on peut utiliser cette préparation en tant que plat principal (dans un repas végétarien) ou en accompagnement d'un plat de viande ou de volaille...

Posté par pysimonot à 13:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, légumes, riz, patate douce, pomme de terre, topinambour

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13 février 2024

Curry de poulet cambodgien

On trouve beaucoup de variations sur le thème du curry dans les pays du Sud-Est asiatique. On y trouve toujours, mais dans des proportions variables, de la pâte de curry (thaï), du lait de coco, de la citronnelle et du gingembre associés à des patates...

Posté par pysimonot à 13:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, asiatique, coco, patate douce, curry

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21 octobre 2023

Penne alla calabrese

La sauce "à la Calabraise" qui parfume ces pâtes est une sauce à base de thon parfumée d'olives vertes et noires, d'anchois et de câpres avec très peu de tomates. C'est très bon et c'est très facile et très rapide à faire puisqu'il faut compter à peine...

Posté par pysimonot à 18:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien, thon, olives, anchois

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31 mai 2023

Crevettes au saté à la vietnamienne, vierge de légumes

Voici une recette d'été qui mêle inspiration asiatique pour la préparation des crevettes qui sont marinées dans un mélange à base de poudre de saté et de citronnelle, et cuisine contemporaine pour l'accompagnement avec une vierge de légumes, c'est à dire...

Posté par pysimonot à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, brocoli, asiatique, courgette, petits pois, crevette

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21 avril 2023

Lieu jaune poché, gel de citron, asperges vertes et morilles, crevettes grises

Ayant trouvé des morilles fraîches au marché, il me fallait proposer une association qui fasse honneur à ce champignon de printemps ! L'association avec des asperges vertes, également légume phare du début du printemps semble s'imposer. D'autre part,...

Posté par pysimonot à 15:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, gastronomique, asperges, lieu jaune, morilles

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27 janvier 2024

Turbotin à la Dugléré

Voici une recette extrêmement classique de préparation du turbot. La dénomination "turbotin à la Dugléré" fait référence à un fameux chef du début du XIXème siècle, Adolphe Dugléré, élève d'Antonin Carême, qui a donné son nom à cette préparation. Adolphe...

Posté par pysimonot à 14:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, traditionnel, gastronomique, turbot, tomates

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22 octobre 2023

Loup au four à la provençale

Je cuisine assez rarement le poisson au four car je trouve difficile de bien gérer le degré de cuisson. Pour cette fois, j'ai un peu triché en utilisant un thermomètre de cuisson afin de bien maîtriser le processus ! La recette s'inspire largement de...

Posté par pysimonot à 12:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson, traditionnel, tomate, pomme de terre

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23 juin 2023

Pavé de merlu, fenouil confit à l'orange, radis et salicornes

Voici une recette qui s'applique à toutes sortes de poisson blanc que l'on trouve en "pavé", que ce soit le merlu comme ici, ou le lieu jaune ou encore le cabillaud. La préparation du fenouil confit à l'orange sert à la fois d'accompagnement et de condiment....

Posté par pysimonot à 12:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, fenouil, orange, radis, merlu

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20 février 2023

Fricassée de volaille, fenouil aigre-doux, velouté d'épinards et oseille

C'est une recette de Pierre Gagnaire publiée dans son livre "Les copains d'abord" qui recèle tout un tas de pépites culinaires ! Le titre original complet est fricassée de volaille fermière, fenouil aigre-doux au miel, velouté d'épinards, oseille et moutarde....

Posté par pysimonot à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, fenouil, oseille, gastronomique, épinard

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10 juin 2023

Boeuf teriyaki, tian de légumes du soleil

Ah ! quel plaisir de profiter des beaux jours pour cuire au barbecue ! Dans ce type de cuisson, il est primordial de faire mariner les aliments, notamment les viandes ou poissons, pour apporter un parfum supplémentaire qui remplace les sauces que l'on...

Posté par pysimonot à 16:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, asiatique, courgette, poivron, barbecue, aubergines

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26 février 2024

M'chermla de légumes aux merguez

Voici la réinterprétation d'une des toutes premières recettes que j'ai publiée sur le net et, à l'époque, c'était sur mon compte facebook. C'est une recette qui m'a été apprise par une amie algéroise et que l'on peut trouver aussi ici. Le recette originale...

Posté par pysimonot à 13:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, maghreb, carotte, petits pois, merguez

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7 juillet 2023

Poulet sauté à l'estragon et à la tomate, petits pois à la nantaise

Que faire avec de l'estragon et des petits pois ? je vous propose ce sauté de poulet à l'estragon et à la tomate, accompagné de petits pois à la nantaise ! Pour deux personnes : deux cuisses de poulet (avec ou sans la peau selon votre goût) 2 échalottes...

Posté par pysimonot à 14:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel, petits pois, estragon

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26 septembre 2023

Islay loaf

Voici une gourmandise venue de l'ile d'Islay, une ile à l'ouest de l'Ecosse fameuse pour ses distilleries qui fournissent un whisky aux saveurs souvent tourbées ou fumées comme Bowmore, Ardberg, Laphroaig ou Lagavullin. Ce gâteau pourra tout à fait accompagner...

Posté par pysimonot à 13:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, traditionnel, écosse, noix, raisins secs

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