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3 février 2023

Carbonnade flamande

La carbonade flamande fait partie des plats traditionnels et familiaux pour lesquels il y a à peu près autant de recettes que de familles. C'est un ragoût de boeuf à la bière, un peu comme le bourguignon est un ragoût de boeuf au vin rouge (de Bourgogne...

Posté par pysimonot à 13:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, bière

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22 janvier 2023

Poulet Mala (málà jī)

Pour fêter le Nouvel An chinois, dont les festivités commencent aujourd'hui et vont se poursuivre pendant 2 semaines avec, notamment, les défilés de dragons le weekend prochain à Paris, je vous propose cette recette tirée du blog de Margot Zahng. Selon...

Posté par pysimonot à 19:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, asiatique, chine

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9 janvier 2023

Homard aux truffes

Pour terminer cette séquence de recettes exceptionnelles pour les fêtes, je vous propose cette recette de homard aux truffes : un homard rôti accompagné d'une sauce parfumée aux truffes et décoré de bâtonnets de truffe ! Entre le homard et les truffes,...

Posté par pysimonot à 11:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, homard, fête, truffe

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23 décembre 2022

Crevettes au curry flambées au whisky, riz au fenouil

Voici une recette facile et rapide à préparer qui marie les parfums d'Asie du curry, des parfums orientaux de citron confit et des parfums occidentaux du whisky et d'un risotto au fenouil. Un tour du monde en une assiette et 30 minutes de cuisine en quelque...

Posté par pysimonot à 13:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, fenouil, crevettes, riz

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18 décembre 2022

Fricadelles, sauce Robert à la bière, gratin de chou-fleur

"- On peut pas dire c'qu'y a dans la fricadelle. - Ichi, dans ch'nord, tout le monde sait ce qu'y a d'dans. Mais personne eul dit." Tout le monde connait cette réplique culte du film "Bienvenue chez les Ch'tis" ... Eh bien, je vais vous dévoiler le secret...

Posté par pysimonot à 15:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, viande hachée

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14 décembre 2022

Tarte jurassienne

Il s'agit d'une tarte aux pommes confites dans du Macvin du Jura et montée avec une crème aux noisettes. Je me suis très largement inspiré de cette recette en n'apportant pour seule modification que la formule de la pâte sablée (j'ai adoptée une formule...

Posté par pysimonot à 16:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, noisettes, tarte, pommes

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13 décembre 2022

Sole Lutèce

On connait bien la "sole meunière", un grand classique de la préparation de ce poisson plat au point qu'il a tendance à supplanter tous les autres modes de préparation. Et pourtant, Auguste Escoffier propose près de 70 façons de préparer des soles entières...

Posté par pysimonot à 10:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, traditionnel, sole

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26 novembre 2022

Filets de lotte à la citronnelle et à la cardamome

La lotte est très certainement un de mes poissons préféré car il permet toutes sortes de préparation et que sa chair ferme est très agréable à la dégustation. Pour cette recette, j'ai associé des éléments de différentes préparations en partant d'une base...

Posté par pysimonot à 13:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, lotte, asiatique, gastronomique

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19 novembre 2022

Filet de bar grillé et rougail de poireaux

Encore une recette empruntant largement à la Cuisine Minceur de Michel Guérard à travers ce "rougail de poireaux" ! Le filet de bar est cuit sur le grill avec une pincée de tandoori et condimenté d'un mélange de citron-caviar et d'aneth. Si on ne dispose...

Posté par pysimonot à 13:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, gastronomique, poireau

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5 novembre 2022

Saint-Pierre sauce à la marinière et cerfeuil tubéreux

Voici une recette que j'ai concoctée en associant plusieurs coups de main et indications... C'est simple à réaliser et le résultat est garanti ! Le Saint-Pierre est simplement poêlé et accompagné d'une sauce à base d'une marinière de coques crémée et...

Posté par pysimonot à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, saint-pierre, coques

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14 septembre 2022

Poulet sauté au basilic, gratin de courgettes à la fontina

Pour cette rentrée de septembre, une recette facile et rapide d'inspiration italienne : pollo al basilico accompagné d'un gratin di zucchine e fontina ! Deux préparations simples à réaliser qui restent légères car cette association a une petite particularité...

Posté par pysimonot à 11:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, italien, courgettes

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7 juin 2022

Soutzoukakia

De retour de Rhodes, voici une recette de la cuisine grecque (mais d'origine turque) de boulettes de boeuf cuites dans une sauce tomate. L'appareil des boulettes est plutôt classique (viande hachée, oeuf, pain ou chapelure) et parfumé de persil et de...

Posté par pysimonot à 11:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, viande hachée, grecque

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29 mai 2022

Magret de canard à l'orange et aux épices

Voici une recette de canard que j'ai adaptée de la recette de filet de canette aux épices de l'école de cuisine Alain Ducasse. J'avais été séduit par le mélange d'épices et les palets de céleri (et ce qui tombait bien, c'est qu'il me restait un morceau...

Posté par pysimonot à 14:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, orange, canard, gastronomique

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14 mai 2022

Estouffade de boeuf à la provençale

Une estouffade de boeuf est un ragoût de boeuf cuit "à l'étouffée", comme son nom l'indique ! La cuisson se fait donc à couvert et, si possible, en "lutant", c'est à dire en fermant hermétiquement l'ustensile grâce à un cordon de pâte à luter autour du...

Posté par pysimonot à 12:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, provence

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7 mai 2022

Poulet Chow Mein

Cette recette de la cuisine Cantonnaise mêle harmonieusement de tendres morceaux de poulet et des légumes variés avec des pâtes. C'est un repas complet et rapide à faire (moins de 30 minutes) si on omet la phase de marinade du poulet dans le bicarbonate...

Posté par pysimonot à 11:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, chine, nouilles

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24 avril 2022

Soles rôties, bonbons de sole à l'ail des ours, coco et légumes verts

L'ail des ours est disponible pendant une courte période au début du printemps. Cette plante apporte un goût d'ail très fin associé à des saveurs herbacées qui accompagne idéalement le poisson. Je l'utilise ici pour faire une petite friandise en forme...

Posté par pysimonot à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, sole, ail des ours, légumes verts

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9 avril 2022

Turbot et radis

Voici une recette gastronomique que j'ai trouvée dans le livret "Découvrir les recettes des chefs de Bourgogne", édité par Ouest-France en 2010. Il s'agit d'une recette de Sébastien Grospellier dont le restaurant à Chaintré, en Saône-et-Loire, est récompensé...

Posté par pysimonot à 13:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, radis, gastronomique, turbot

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29 mars 2022

Gâteau "sans péché" poires chocolat

Le défi du jour : faire un gâteau au chocolat qui soit bon, léger et très peu calorique ! Le raisonnement est le suivant : si on regarde les recettes de gâteau au chocolat type fondant au chocolat, les deux éléments les plus caloriques sont le beurre...

Posté par pysimonot à 13:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, poire, chocolat, pâtisserie

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21 mars 2022

Renverse d'ananas à la banane

C'est toujours difficile de faire de la pâtisserie "basse calorie" ou "minceur" ! Voici une recette imaginée à partir de la recette de renverse de pommes que j'ai publiée précédemment. Dans cette recette, nous avons remplacé les pommes par de l'ananas...

Posté par pysimonot à 00:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, ananas, banane, pâtisserie

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4 mars 2022

Pavés de boeuf rôtis au laurier, oignon blanc, poireau et crozets

Voici à nouveau une adaptation d'une belle recette de Pierre Gagnaire ! La recette originale c'est "coeur de filet de boeuf au laurier, oignon blanc, poireau, fregola" mais c'est difficile de trouver des "fregole" en France : ce sont de petites pâtes...

Posté par pysimonot à 16:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, gastronomique, poireau

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3 mars 2022

Lasagne de céleri au boeuf

Voici une recette que je souhaitais essayer depuis longtemps : des lasagne sans lesquelles on remplace les feuilles de pâtes des lasagne par des tranches de légume, en l'occurence des tranches de céleri rave. La sauce bolognaise classique des lasagne...

Posté par pysimonot à 17:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, lasagne, revisite

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15 février 2022

Gigolettes de pintade au suc de mandarines

Cette recette m'a été inspirée par mes lectures du livre d'Auguste Escoffier. Cherchant une recette originale de pintade, j'ai lu que toutes les formules de sauté de faisan sont applicables à la pintade... et en allant fouiller dans la rubrique faisan...

Posté par pysimonot à 19:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pintade, gastronomique, mandarine

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13 février 2022

Risotto de crevettes, coriandre et citronnelle

C'est une recette de Bruno Ogier, chef étoilé par le guide Michelin, qui tient le restaurant la Villa Archange au Canet. Cette recette est disponible sur le site likeachef. Je me suis contenté d'adapter les proportions pour un risotto pour deux personnes....

Posté par pysimonot à 19:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, crevettes, gastronomique, citronnelle

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6 février 2022

Cabillaud vapeur, sauce façon ponzu

C'était le Nouvel An chinois il y a quelques jours ! L'occasion de tester quelques recettes de cuisine chinoise en s'inspirant des recettes de ce blog : recettes d'une chinoise à Paris. Toujours selon Margot Zhang, les recettes traditionnelles du Nouvel...

Posté par pysimonot à 12:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, cabillaud, chine

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4 février 2022

Saint-Jacques aux agrumes et petits légumes

Voici une recette de coquilles Saint-Jacques qui constituait une des préparations enseignées dans le cours "Poissons et crustacés" de l'Ecole Ritz-Escoffier en 2020. J'en ai conservé l'essentiel à ceci près que j'ai fait un jus de barbes de Saint-Jacques...

Posté par pysimonot à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, gastronomique, agrumes

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