pintade - La cuisine d'un X

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pintade

26 août 2024

Suprême de pintade à la Telenn Du, risotto de sarrazin au poivron

Encore une recette "bretonne", mais il s'agit d'une recette moderne puisque la bière utilisée, la Telenn Du, n'est brassée que depuis 1993 par la Brasserie Lancelot dans le Morbihan. C'est une bière brune assez puissante, à base de sarrasin bio et d'orge...

Posté par pysimonot à 16:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: breton, pintade, bière

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21 janvier 2024

Suprêmes de pintade aux canneberges

La canneberge est cette baie rouge légèrement acidulée qui nous vient de nos amis canadiens. On peut en trouver sous la forme de canneberges séchées dans épiceries. Sinon, on peut la remplacer, pour cette recette, par des raisins secs que l'on aura fait...

Posté par pysimonot à 14:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pintade, volaille, canneberge

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9 décembre 2023

Gigotins de pintade aux morilles

Une recette traditionnelle pour prépare des suprêmes de pintade, qui sont généralement composés du filet, de l'aiguillette et du premier manchon de l'aileron. Pour éviter que la chair délicate de la pintade ne se dessèche pendant la cuisson, on forme...

Posté par pysimonot à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pintade, morilles

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2 décembre 2023

Pintade au vin de Bordeaux et au lard, purée de topinambours et oignons nouveaux

Cette recette de pintade est tirée du livre de Michel Guérard "La cuisine gourmande" publié en 1978 et déjà représentatif de la "nouvelle cuisine" qui éclot durant cette période là. La sauce a un air de civet sans en être du tout et apporte un côté "chasse"...

Posté par pysimonot à 14:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pintade, gastronomique, topinambour

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25 septembre 2022

Suprêmes de pintade au chou

Une recette toute simple de pintade accompagnée d'un mélange de légumes au chou, parfumé de petits lardons fumés... Pour deux personnes : 2 suprêmes de pintade 2 cuillères à café de moutarde un oignon pelé et ciselé 80g de lard fumé coupé en lardons un...

Posté par pysimonot à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pintade, chou

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19 mars 2022

Suprêmes de pintade au tandoori, cuisson à basse température et endives à l'orange

Cette recette est inspirée d'une recette "minceur" de Michel Guérard pour la préparation de la pintade. Mais j'ai remplacé la cuisson à la poêle "classique" par une cuisson basse température sous vide, complétée par une coloration très rapide à la poêle....

Posté par pysimonot à 14:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse température, endives, pintade

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23 février 2022

Suprêmes de pintade rôtis miel et moutarde, chou-fleur et petits pois aux épices et aux noisettes

Une recette assez rapide à préparer (environ 30 à 40 minutes) pour sublimer la chair délicate de la pintade ! Les suprêmes sont ficelés en gigolettes et parfumés de miel et de thym; ils sont servis dans leur jus de cuisson qui est réduit puis monté au...

Posté par pysimonot à 12:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, chou-fleur, pintade

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15 février 2022

Gigolettes de pintade au suc de mandarines

Cette recette m'a été inspirée par mes lectures du livre d'Auguste Escoffier. Cherchant une recette originale de pintade, j'ai lu que toutes les formules de sauté de faisan sont applicables à la pintade... et en allant fouiller dans la rubrique faisan...

Posté par pysimonot à 19:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pintade, gastronomique, mandarine

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14 février 2021

Gigolettes de pintade aux épices et légumes-racines d’antan

Les légumes “anciens”, “oubliés” ou encore “d’antan” sont revenus à la mode : panais, carottes jaunes, violettes ou rouges, rutabaga, cerfeuil tubéreux, topinambour, ... Alors, pourquoi ne pas céder à la mode ?! J’ai choisi des panais, carottes jaunes...

Posté par pysimonot à 00:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, légumes, pintade

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