poisson - La cuisine d'un X

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poisson

10 février 2021

Brick au thon et à l'oeuf

Les bricks sont une spécialité que l'on retrouve sous des noms différents tout autour de la Méditerranée dans les pays de l'ancien empire ottoman (des balkans au Maroc en passant par la Turquie et le Liban). Comme toutes les recettes traditionnelles,...

Posté par pysimonot à 10:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, entrée, thon

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5 février 2021

Filet de bar à la maltaise, krampouezh et fenouil braisé

Voilà une recette "fusion" d'inspiration maritime ! un mélange de cuisines maltaise et bretonne autour du bar (loup en méditerrannée) que j'aurais pu intitulé loup-bar malto-breton ! Le côté maltais est représenté par la sauce qui accompagne le filet...

Posté par pysimonot à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson

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23 janvier 2021

Rôti de lotte aux épices chaudes et à l'orange

Une autre façon de préparer la lotte : doucement épicée et légèrement sucrée-salée ! Cette recette est le résultat d'un "mix" entre plusieurs formules. Attention à la cuisson de la lotte qui ne supporte pas d'être trop cuite au risque de devenir farineuse...

Posté par pysimonot à 12:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, lotte

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1 janvier 2021

Barbue à la mangue en papillote

Une recette de fête, inspirée de Jean-Marie Meulien, grand chef assez méconnu, qui a pourtant été le mentor de Philippe Etchebest à la fin des années 80 et qui était chef du restaurant le Clos Longchamp, premier restaurant d'une chaine hotelière à obtenir...

Posté par pysimonot à 17:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, mangue

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17 novembre 2020

Linguine à l'ail, poivron confit, piment et chapelure frite

Cette recette est pratiquement celle du chef italien Simone Zanoni qu'il présente dans son livre "Mon italie" : Spaghetti aglio, olio e peperoncino, peperone sott'olio e pane sfritto. J'ai seulement modifié les ingrédients que je n'aime pas trop : supprimer...

Posté par pysimonot à 10:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, poisson, pâtes, italien

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16 novembre 2020

Filet de bar rôti, pesto, purée de patate douce et gingembre à la coriandre

Une recette rapide et gouteuse ! En s'organisant bien, on peut la réaliser en une trentaine de minutes ... Pour deux personnes : deux filets de bar de 140g environ chacun (avec la peau) 300g de patates douces pelées et coupées en dés 150g de pommes de...

Posté par pysimonot à 16:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson

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10 novembre 2020

Filet de bar cuit à basse température, sauce à l'oseille, gratin à la milanaise de chou-fleur

La cuisson sous vide à basse température est une technique particulièrement intéressante pour préserver toutes les qualités nutritives et gustatives d'un poison noble comme le bar. Elle permet en outre d'assurer une cuisson parfaite et d'éviter de trop...

Posté par pysimonot à 12:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson

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