poisson - La cuisine d'un X

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poisson

29 mai 2021

Filet de daurade à l'oseille, artichauts poêlés et sucrine rôtie

On va vite passer sur la polémique : daurade ou dorade ? les deux sont possibles mais comme il semble qu'on attribue l'éthymologie du nom de ce poisson au provençal "daurada" qui veut dire doré ... La sauce à l'oseille a été popularisée par la maison...

Posté par pysimonot à 17:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, daurade, oseille

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18 mai 2021

Bouillabaisse de morue, siphon de rouille

C'est très probablement ma recette préférée de morue ! Elle provient du livre "La cuisine gourmande" de Michel Guérard, édité en 1978. J'ai seulement ajouté une touche de modernité en l'accompagnant d'un siphon de sauce rouille à la place de la sauce...

Posté par pysimonot à 12:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, morue

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8 mai 2021

Tajine de daurade aux légumes

Cette formule d'inspiration du Sud de la Méditerranée, peut s'appliquer à la plupart des poissons blancs : filets de daurade comme ici, mais aussi dos de cabillaud, pavé de lieu, colin, etc. On adaptera seulement la durée de cuisson à l'épaisseur du poisson...

Posté par pysimonot à 12:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, daurade, maghreb

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3 mai 2021

Sole à la grenobloise, jeunes légumes glacés

C'est une recette toute simple mais tout aussi agréble à déguster que la (trop?) classique sole meunière. Pour rappel, une sole meunière, c'est une sole poêlée et servie à la meunière c'est à dire avec du persil haché, un filet de jus de citron et un...

Posté par pysimonot à 19:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, sole

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18 avril 2021

Filet de saint-pierre, sauce à la rhubarbe et poivre de Sichuan, asperges et radis

La photo ne rend pas justice à la recette ! On accompagne les filets de saint-pierre d'une sauce parfumée à la rhubarbe, mélange cinq baies et poivre de Sichuan qui s'associe parfaitement à la saveur délicate du Saint-Pierre. Si on trouve du saint-pierre...

Posté par pysimonot à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, saint-pierre

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30 mars 2021

Tournedos de lieu jaune à l'andouille, wok de nouilles soba au chou pak choï, sauce à la moutarde

Un mélange "terre-mer" que j'aurais pu intituler "lieu jaune à la morbihannaise" car il faut, bien évidemment, utiliser l'andouille de Guémené, petite ville située dans le Nord du Morbihan, près de Pontivy, à la limite du Finistère et des Côtes d'Armor,...

Posté par pysimonot à 10:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, terre-mer

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24 mars 2021

Filet de bar, coco et légumes verts

L'arrivée du printemps marque le retour des légumes verts sur les étals ! Voici une recette de poisson aux légumes verts inspirée d'une recette de Jean Imbert (ancien de Top Chef) qui a été publiée dans une "feuille de chou" gratuite de Carrefour !! Je...

Posté par pysimonot à 10:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson

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7 mars 2021

Chili con bacalao

Une version "marine" du célèbre chili con carne, obtenue en replaçant le boeuf par un pavé de "morue fraîche" (c'est à dire du cabillaud légèrement déshydraté dans du gros sel avant cuisson) pané à la farine de maïs. Le poisson est pané de façon à conserver...

Posté par pysimonot à 19:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, morue

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27 février 2021

Bénédictine de haddock au céleri, pousses d'épinard et poivrons grillés à l'huile

Cette recette est une sorte de "melting pot" de différentes recettes trouvées sur le net (notamment celle-ci), à partir de l'idée de faire une "brandade" de haddock. Si les recettes actuelles de brandade consistent en une préparation à base de morue pochée...

Posté par pysimonot à 11:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, plat, poisson

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20 février 2021

Filets de bar aux parfums de Thaïlande

Départ pour l'extrême-orient avec ces filets de bar à la citronnelle et au gingembre ! Une sauce tomatée légèrement relevée et subtilement parfumée au lait de coco, une fine julienne de légumes assaisonnée à la sauce soja et au gingembre, à peine cuite...

Posté par pysimonot à 13:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson, asiatique

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