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La cuisine d'un X
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dorade
17 avril 2024

Filets de sar rôti, sauce à l'ail des ours

Filets de sar rôti, sauce à l'ail des ours
Le sar est un poisson qui ressemble à la dorade mais dont la chair est légèrement plus fine et plus iodée. Cette recette pourra donc se faire également avec de la dorade mais aussi du bar, voire des pavés de poisson tels que le merlu ou le lieu jaune,...
Posté par pysimonot à 13:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poisson,  ail des ours,  dorade

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17 novembre 2023

Filets de dorade au four, panais et sauce marinière

Filets de dorade au four, panais et sauce marinière
Voici une recette simple et assez rapide de dorade au four accompagnée de panais et d'une sauce marinière réalisée avec du jus de coques. On cuit la dorade au four sans l'écailler ni entailler sa peau afin de préserver la chair du dessèchement pendant...
Posté par pysimonot à 12:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: plat,  traditionnel,  dorade,  coques,  panais

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10 juin 2023

Filet de pagre, vierge de tomate au basilic minceur, artichauts Clamart

Filet de pagre, vierge de tomate au basilic minceur, artichauts Clamart
On mélange le classique et le moderne, le bien-être et la gourmandise, et on aboutit à une recette originale de filet de pagre, un poisson de la famille de la dorade mais de couleur un peu rosée que l'on pêche principalement en Méditerranée. La vierge...
Posté par pysimonot à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: plat,  poisson,  tomate,  dorade,  artichaut

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16 septembre 2022

Dorade au vin d'Arbois

Dorade au vin d'Arbois
Cette recette s'inspire très largement d'une recette de Jean-Marie Meulien, qui fut le chef doublement étoilé du restaurant le Clos de Longchamp à Paris et est considéré comme le mentor du célèbre chef Philippe Etchebest. On peut appliquer la préparation...
Posté par pysimonot à 13:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: gastronomique,  dorade

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26 septembre 2021

Filets de dorade Saint-Germain, fondue de poireaux à la ciboulette, salicornes, sauce diable

Filets de dorade Saint-Germain, fondue de poireaux à la ciboulette, salicornes, sauce diable
Voici une recette de Pierre Gagnaire extraite de son livre "Les copains d'abord" que j'ai adaptée pour deux personnes (la recette publiée est pour 8 !). Malheureusement, j'ai "foiré" le dressage et la photo ne rend pas hommage à l'exquise saveur de ce...
Posté par pysimonot à 13:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: plat,  dorade,  poireau

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