La cuisine d'un X

2 juin 2023

Brochette de lotte inspiration thaï, fenouils confits

Une recette fusion pour cuisiner des petites queues de lotte de 200g chacune que j'ai trouvées chez mon poissonnier. Ces petites queues de lotte sont difficiles à bien cuisiner car elles ont tendance à cuire très vite et leur présentation lors du dressage...

Posté par pysimonot à 13:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, fenouil, lotte, asiatique

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1 juin 2023

Morue, pastourma et haricots tarbais en cocotte

Voici une recette de Hélène Darroze que j'ai "détournée" pour cuisiner le pastourma ou pastirma, une charcuterie à base de viande de boeuf séchée parfumée d'ail, de cumin, de paprika et de fenugrec, qui appartient aux traditions culinaires de l'Europe...

Posté par pysimonot à 01:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, morue, haricots blancs

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31 mai 2023

Crevettes au saté à la vietnamienne, vierge de légumes

Voici une recette d'été qui mêle inspiration asiatique pour la préparation des crevettes qui sont marinées dans un mélange à base de poudre de saté et de citronnelle, et cuisine contemporaine pour l'accompagnement avec une vierge de légumes, c'est à dire...

Posté par pysimonot à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, brocoli, asiatique, courgette, petits pois, crevette

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27 mai 2023

Sauté de veau aux haricots verts

Voici une recette extraite d'un livre de recettes croates que j'avais ramené de voyage. J'ai apporté peu de modifications à la recette originale, si ce n'est que j'ai remplacé le vin "Prosek" (qui a donné lieu à une polémique avec l'Italie et son "prosecco"),...

Posté par pysimonot à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, haricots verts, pomme de terre

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26 mai 2023

Filet de bar, curry au tamarin, pommes de terre aux graines de fenouil

Direction le continent indien pour cette recette bengali (d'après le nom de l'ethnie qui vit entre l'état du Bengale en Inde et le Bangladesh) ! La recette du curry au tamarin est extraite du livre "Les routes des épices" de Hisanobu Shigeta et Ikhlef...

Posté par pysimonot à 14:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson, indien, pomme de terre

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26 mai 2023

Mujaddara, oeufs brouillés

La mujaddara ou mjadra, selon la transposition que l'on choisit, est un mélange épicé de riz et lentilles du Moyen-Orient, présent principalement au Liban, mais aussi en Syrie, en Jordanie et même en Iran. Ce mélange épicé et avec du caractère s'associe...

Posté par pysimonot à 13:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, riz, oeuf, lentilles, moyen-orient

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17 mai 2023

Boeuf à la sauce tomate et aux aubergines (moshari me melitzanes)

On continue l'exploration de la cuisine grecque avec ce plat de boeuf mijoté à la sauce tomate et aux aubergines. C'est une version grecque de ces plats de boeuf mijoté que l'on retrouve dans presque toutes les cuisines du monde et dont on trouvera plusieurs...

Posté par pysimonot à 15:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, grecque, aubergines, tomates

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17 mai 2023

Boulettes de courgette (kolokytokeftedes)

Ces boulettes de courgettes constituent une entrée (mezze) ou peuvent être servies en accompagnement. Elles sont caractéristiques de la cuisine grecque. La seule difficulté pour les réaliser est de bien supprimer l'eau de végétation pour obtenir des galettes...

Posté par pysimonot à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, courgette, grecque, féta

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17 mai 2023

Filets de poulet aux pistaches et zaatar

Voici une recette de filets de poulet d'inspiration moyen-orientale qui utilise un mélange d'épices caractéristique du Liban et de la Syrie, le zaatar. La farce est composée de pistaches (grillées non salées) et d'un assemblage d'herbes que l'on peut...

Posté par pysimonot à 14:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, moyen-orient, pistache

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12 mai 2023

Lotte rôtie à l'origan

Emblématique de la cuisine des pays de la Méditerranée, l'origan est une plante aromatique proche du thym mais qui apporte des notes plus douces et subtiles dans les préparations culinaires. Dans cette recette, il est mis à l'honneur avec la lotte mais...

Posté par pysimonot à 11:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, lotte, origan

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