La cuisine d'un X

19 février 2023

Poulet doré, légumes braisés et gratin de pommes de terre

Voici une recette que j'ai trouvée ici, attribuée à Jamie Oliver, le médiatique chef anglais, mais que l'on trouve aussi, à la virgule près, sur le site de elle et que les pigistes du journal se sont attribuée puisqu'il est indiqué en toutes lettres "recette...

Posté par pysimonot à 19:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, légumes verts, pomme de terre

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19 février 2023

Nyama (ragoût de boeuf du Zimbabwe)

Je poursuis un tour du monde des ragoûts de boeuf avec le Nyama du Zimbabwé, un ragoût cuit avec une garniture de carottes et de haricots verts. Les recettes dont je me suis inspiré se trouvent ici ou encore ici. La quantité d'épices et de piment est...

Posté par pysimonot à 18:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, carotte, africain, haricots verts

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19 février 2023

Blanquette de haddock

Tout le monde connait la blanquette de veau, un ragoût de veau aux légumes accompagné d'une sauce parisienne (selon la nomenclature d'Auguste Escoffier), c'est à dire un roux délayé avec le bouillon de cuisson et lié avec des jaunes d'oeuf. On peut également...

Posté par pysimonot à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, plat, poisson, légumes

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16 février 2023

Tarte aux poivrons et nduja

La nduja est une saucisse fortement épicée et pimentée qui est une spécialité charcutière de la Calabre dans le sud de l'Italie. On en trouve dans les épiceries italiennes, mais, à défaut, on peut utiliser des tranches de chorizo fort. C'est une recette...

Posté par pysimonot à 13:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, italien, poivron

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10 février 2023

Court-bouillon de poisson à la créole

Il s'agit d'une recette venue tout droit des Antilles qui mêle aromates et piments dans une sauce dans laquelle on fait pocher le poisson taillé en morceaux. Je me suis inspiré de plusieurs recettes du web mais plus particulièrement de celle-ci. Cette...

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Tags: plat, poisson, créole

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8 février 2023

Masala de morue

Cette recette est adaptée de la recette du "green fish masala" que j'ai trouvée dans le recueil Cuisine indienne de la collection Carrément cuisine publiée chez Hachette. Dans la recette originale, on prépare soi-même la pâte de curry à base de coriandre,...

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Tags: plat, asiatique, morue

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7 février 2023

Casserole de poulet, riz et tomates

Voici une recette inspirée de celle publiée ici que j'ai modifiée d'abord en passant dans le système de mesure international ( ! ) et ensuite en modifiant légèrement la formule et le procédé. C'est assez rapide à faire et c'est vraiment très bon et parfumé...

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Tags: plat, poulet, riz, tomates

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5 février 2023

Saltimbocca alla romana

Voici un grand classique de la cuisine italienne et plus précisément de la cuisine du Latium : les saltimbocca, soit le plat qui littéralement "saute en bouche" tellement il est bon ! La version classique des saltimbocca se fait avec de fines escalopes...

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Tags: plat, poulet, pâtes, veau, italien, jambon, sauge

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3 février 2023

Carbonnade flamande

La carbonade flamande fait partie des plats traditionnels et familiaux pour lesquels il y a à peu près autant de recettes que de familles. C'est un ragoût de boeuf à la bière, un peu comme le bourguignon est un ragoût de boeuf au vin rouge (de Bourgogne...

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Tags: plat, boeuf, traditionnel, bière

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29 janvier 2023

Poisson à la vapeur, salsifis et sauce aux agrumes

La cuisson à la vapeur du poisson n'est pas seulement l'apanage de la cuisine chinoise ! Voici une recette de poisson à la vapeur du chef Sylvestre Wahid, chef étoilé du restaurant Sylvestre à Courchevel, cité sur le blog de cuisine de la revue Marie-Claire....

Posté par pysimonot à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, gastronomique, agrumes, salsifis

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