Court-bouillon de poisson à la créole

Il s'agit d'une recette venue tout droit des Antilles qui mêle aromates et piments dans une sauce dans laquelle on fait pocher le poisson taillé en morceaux. Je me suis inspiré de plusieurs recettes du web mais plus particulièrement de celle-ci. Cette recette peut être utilisée pour toutes sortes de poisson blanc à la chair un peu ferme ; personnellement, j'ai choisi un tronçon de merlu d'environ 500g que j'ai taillé en pavés en retirant l'arête centrale et la peau. Traditionnellement, l'accompagnement consistera en du riz ou bien, comme sur la photo, des bananes plantain sautées à l'huile. Un des aromates utilisés est le roucou qui est la graine d'un arbuste, le roucouyer, graine dont on extrait notamment le colorant pour le haddock et certains fromages. Il se trouve dans les épiceries asiatiques ou antillaises. A défaut, on pourra utiliser du curcuma en poudre, ou un mélange à parts égales de paprika et de curcuma. A noter qu'il faut faire mariner le poisson au moins deux heures avant la préparation du plat qui, elle, est assez rapide (environ 30 minutes).

Pour deux personnes :

• environ 400g de poisson taillé en pavés désarêtés (avec ou sans la peau selon son goût)
• 100g de chair de tomates
• 1/2 oignon jaune pelé et ciselé
• 2 branches de cives nettoyées et ciselées
• 2 branches de persil plat ciselées
• 1 branche de thym
• 25g de tomate séchée taillée en brunoise
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à café de roucou
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (arachide, pépins de raisin, ...)
• 1 petit piment antillais (pour la cuisson)

Pour la marinade :

• 1 citron vert
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 piment rouge doux haché (dans la recette originale : un piment végétarien)
• 2 cuillère à soupe de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe d'huile végatale
• sel

En fin de cuisson :

• le jus d'un demi citron vert
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Préparer la marinade au moins deux heures avant le repas : placer dans le bol d'un mixer l'ail pelé et le piment coupés grossièrement, la chair du citron vert pelé à vif, le vin blanc et l'huile. Mixer pour obtenir une pâte fluide homogène et verser dans un plat. Rouler les pavés de poisson dans la marinade, couvrir d'un film transparent et laisser reposer au frais pendant au moins deux heures.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile végétale et mettre à suer l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter les cives, le persil, le thym, la tomate séchée, le roucou et le clou de girofle. Laisser mijoter 2 minutes puis ajouter la chair de tomate et un petit verre d’eau. Couvrir et laisser cuire à frémissements pendant 10 minutes.

Ajouter les pavés de poisson et leur marinade ainsi que le piment antillais et faire cuire à couvert à frémissements pendant 10 minutes en retournant le poisson à mi cuisson. Noter que si l'on souhaite une préparation plus épicée, on peut placer le piment antillais dans la préparation dès l'étape précédente en même temps que la chair de tomate.

Mélanger le jus d’un demi citron vert, une cuillère à soupe d’huile végétale et la gousse d’ail hachée. A la fin de la cuisson, retirer le piment antillais, rectifier l'assaisonnement en sel, arroser du mélange jus de citron vert et ail haché, et laisser cuire encore une minute.

Servir avec du riz et/ou des bananes plantain frites.

I paré ! Bon lapéti !