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21 novembre 2020

Spaghetti con polpette

Pour rejouer "la Belle et le Clochard" à la maison, ce grand classique de la cuisine italo-américaine : des spaghetti cuits à l'eau puis dans une sauce tomate "maison" avec des boulettes de viande "maison" également ... à déguster sans modération ! La...

Posté par pysimonot à 19:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien

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10 novembre 2020

Filet de bar cuit à basse température, sauce à l'oseille, gratin à la milanaise de chou-fleur

La cuisson sous vide à basse température est une technique particulièrement intéressante pour préserver toutes les qualités nutritives et gustatives d'un poison noble comme le bar. Elle permet en outre d'assurer une cuisson parfaite et d'éviter de trop...

Posté par pysimonot à 12:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson

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7 mai 2021

Fraisier, crème mascarpone à la vanille

C'est la saison des fraises ! Il faut en profiter et quoi de mieux qu'un fraisier pour le dessert ? Le fraisier "classique" se compose d’une génoise, d’une crème mousseline, de fraises et d’une abaisse de pâte d’amandes pour la finition (dixit Mercotte...

Posté par pysimonot à 01:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, fraises, pâtisserie

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9 décembre 2023

Gigotins de pintade aux morilles

Une recette traditionnelle pour prépare des suprêmes de pintade, qui sont généralement composés du filet, de l'aiguillette et du premier manchon de l'aileron. Pour éviter que la chair délicate de la pintade ne se dessèche pendant la cuisson, on forme...

Posté par pysimonot à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pintade, morilles

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7 avril 2023

Burger basque

Loin de moi l'idée de vouloir concurrencer Burger King (qui vient de "sortir" un burger "Le basque") ou, encore moins, Hélène Darroze, qui vient d'ouvrir son restaurant Joia Bun, un restaurant de burger gastronomiques aux saveurs du pays basque, près...

Posté par pysimonot à 19:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, pomme de terre

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28 février 2023

Légumes sautés aux vermicelles de riz

Une variation libre sur le thème "soupe de légumes exotiques" en utilisant mes fonds de tiroir et les choux pak choï qui me restaient de mes achats dans une boutique asiatique ! C'est une recette facile et rapide à préparer et qui fleure bon l'Asie !...

Posté par pysimonot à 18:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asiatique, légumes, chou

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13 septembre 2023

Poulet du Cachemire

Il s'agit d'une forme de sauté de poulet de la cuisine indienne (du Nord) caractérisé par un mélange d'épices dans lequel la cardamome prédomine. On trouve plusieurs recettes sur la toile qui diffèrent principalement par le mélange d'épices utilisé et...

Posté par pysimonot à 12:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, indien

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30 août 2023

Filet de volaille au citron et à la menthe

Voici une recette simple et rapide pleine de fraicheur pour cette fin d'été ! On pourra l'accompagner de riz, de pâtes ou de pommes de terre sautées. Pour deux personnes environ 400g de filets de poulet (ou de dinde) une grosse échalote pelée et ciselée...

Posté par pysimonot à 12:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, citron, menthe

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7 juillet 2023

Gâteau léger à l'abricot et au thym

Voici l'été et les fruits de saison : abricots, pêches,... Pour finir un bon repas, ce gâteau léger est idéal sans risquer une overdose de calories ! C'est une interprétation personnelle d'un recette de Weight watchers (à l'approche des vacances au bord...

Posté par pysimonot à 15:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, abricots, minceur

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4 juillet 2023

Gâteau au citron et aux amandes

Le goût des amandes vient adoucir l'acidité du citron pour créer un ensemble très savoureaux avec assez peu de sucre en fin de compte. Cette version est entièrement sans gluten (en prenant soin d'utiliser de la levure chimique sans gluten) pour satisfaire...

Posté par pysimonot à 14:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, citron, amandes

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16 septembre 2022

Brioche perdue aux mirabelles

Ceci est un dessert, pas un régime pour maigrir et "perdre de la brioche" ! Comme le pain perdu, la "brioche perdue" consiste à faire cuire à la poêle une tranche de brioche trempée dans un mélange d'oeuf, de lait et de sucre. Pour l'accompagner, je propose...

Posté par pysimonot à 17:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, mirabelles, brioche

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29 mai 2022

Pavés de boeuf, sauce à la bière et au Vieux-Lille

Voici une recette du Nord car la bière (j'ai choisi une bière traditionnelle de la brasserie Goudale qui se situe entre Lille et Calais) et le Vieux-Lille (un maroilles dont l'affinage est prolongé plusieurs mois, ce qui lui confère un parfum... très...

Posté par pysimonot à 13:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel

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4 avril 2023

Biryani de légumes de printemps

Le biryani est un incontournable de la cuisine indienne : c'est une préparation à base de riz et d'épices dans laquelle on fait cuire le plus souvent du poulet ou de l'agneau préalablement grillés. Les variétés végétariennes du biryani se rencontrent...

Posté par pysimonot à 12:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, indien, végétarien

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19 mars 2022

Suprêmes de pintade au tandoori, cuisson à basse température et endives à l'orange

Cette recette est inspirée d'une recette "minceur" de Michel Guérard pour la préparation de la pintade. Mais j'ai remplacé la cuisson à la poêle "classique" par une cuisson basse température sous vide, complétée par une coloration très rapide à la poêle....

Posté par pysimonot à 14:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse température, endives, pintade

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25 mars 2022

Waterzooï de crevettes aux parfums de Siam

Cette recette est vraiment ce que l'on peut appeler de la "cuisine fusion". Le waterzooï, plat traditionnel de la région de Gand en Belgique est un plat composé de morceaux de poisson ou de poulet (et ici de crevettes) cuits dans un bouillon de légumes...

Posté par pysimonot à 12:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fenouil, crevettes, carotte

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17 janvier 2023

Croquettes de thon, tajine de légumes d'hiver

Que faire avec une boite de thon en conserve en dehors d'une salade en été ? Le plus simple et le plus classique, ce sont les pâtes au thon ou les gnocchi au thon. Ici on sort un peu des sentiers battus en préparant des croquettes avec un peu de pomme...

Posté par pysimonot à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, légumes, thon

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25 septembre 2022

Kolokithopita, croustillant de courgettes à la féta

Encore une recette inspirée de la cuisine grecque : il s'agit d'un chausson croustillant aux courgettes et aux tomates parfumées de féta. Je reconnais que la photo ne rend pas justice à la qualité de la cuisine grecque .... Pour 2/3 personnes (un plat...

Posté par pysimonot à 15:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, grecque, courgettes

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20 novembre 2021

Coquelet, comme un tajine

Cette recette est un mélange de différentes recettes Méditerranéennes autour du thème du tajine et d'une préparation de semoule proposée par Pierre Gagnaire (Pierre Gagnaire, lucide et ludique, 2006), d'où le nom de la recette "comme un tajine" puisqu'elle...

Posté par pysimonot à 13:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, coquelet, méditerranée

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12 octobre 2022

Filet de bar saint germain au tandoori

Une recette très simple (et rapide, à peine une demi heure) pour sublimer des filets de bar en mêlant un mode de préparations classique de la cuisine française et des goûts et saveurs orientaux (tandoori et farine de pois chiche) ! La cuisson à la saint...

Posté par pysimonot à 16:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson

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9 octobre 2022

Saint-jacques à la meunière

Le mois d'octobre voit le début de la saison de la pêche à la Saint-Jacques ! Pour fêter ce retour, une recette très simple car ce coquillage n'a pas besoin de beaucoup de préparation pour être délicieux : des saint-jacques à la meunière... Et pour accompagnement...

Posté par pysimonot à 15:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, fenouil

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28 septembre 2022

Lasagne de légumes racines à la cancoillotte

Voici une recette tout à fait de saison puisque c'est à l'automne qu'on peut trouver bon nombre de légumes racines sur les étals de fruits et légumes. La recette classique des lasagne utilise de la sauce bolognaise et de la béchamel. Pour cette recette,...

Posté par pysimonot à 12:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, légumes, lasagne

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21 juin 2022

Buddha bowl cajun

Les "bowls" sont à la mode depuis quelques années déjà, qu'il s'agisse des poke bowls originaires d'Hawaï et contenant nécessairement un poisson mariné, ou des Buddha bowls, à l'origine inconnue, initialement végétariens mais qui se diversifient en incluant...

Posté par pysimonot à 11:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, salade

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12 juillet 2022

Tiramisu à la menthe et au citron vert

Je reconnais que la photo n'est pas vraiment appétissante ! ... mais comment photographier un tiramisu "classique"(i.e. pas servi en verrine) pour qu'il soit alléchant ? L'idée de base était de faire un tiramisu très frais tout en conservant les fondamentaux...

Posté par pysimonot à 15:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, italien, mascarpone

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6 octobre 2021

Morue à la méditerranéenne

Une recette de morue servie avec une sauce parfumée aux câpres et aux olives. Pour deux personnes : 250g de morue dessalée un petit oignon pelé et ciselé un demi poivron vert un demi piment rouge doux une gousse d'ail pelée, coupée en deux et dégermée...

Posté par pysimonot à 15:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, morue, méditerranée

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16 juin 2022

Gambas sautées à la féta (garidès saganaki)

Poursuivant notre tour des recettes grecques, voici les gambas sautées à la féta. Outre la féta, ce qui caractérise ce plat c'est l'utilisation de l'ouzo qui apporte une touche anisée. Sur la photo, les gambas sont accompagnées d'une aubergine "imam bayildi"...

Posté par pysimonot à 11:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, crevettes, grecque

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