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20 juillet 2021

Cannelloni végétal de crabe aux fruits de la passion

Voilà une recette pour un repas de fête parce qu'elle est délicate et demande un préparation assez longue ! C'est une variation sur les cannelloni de crabe de la Grande Cuisine Minceur de Michel Guérard dans laquelle j'ai remplacé la feuille de pâte à...

Posté par pysimonot à 13:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée, courgette, crabe

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10 juin 2022

Stifado

Nous poursuivons notre semaine de gastronomie grecque avec le stifado. C'est un ragout de viande (boeuf, veau, agneau, etc.) mitonné avec une grande quantité d'oignons grelots dans une sauce tomate relevée d'un peu de vin rouge. Comme toute recette traditionnelle,...

Posté par pysimonot à 12:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, grecque

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4 juillet 2021

Courgette farcie, sauce au citron (Kolokithakia gemista me avgolemono)

Il y a une semaine je vous livrais une recette de courgette farcie d'inspiration disons italienne avec un mélange de boeuf haché et de charcuterie italienne et du parmesan. Aujourd'hui, c'est une version grecque que je vous propose, avec cette sauce oeuf...

Posté par pysimonot à 13:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, courgette, grecque

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29 avril 2022

Moqueca de lieu jaune, riz rouge

Voici une recette inspirée de la cuisine du Brésil et plus spécifiquement de Bahia : la moqueca est une sauce au lait de coco et aux poivrons, parfumée avec de l'huile de palme non raffinée. Comme il est difficile de trouver cette huile dans nos magasins...

Posté par pysimonot à 13:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, Amérique du sud

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24 avril 2022

Cailles rôties, clémentines et canneberges

C'est la première fois que je cuisine des cailles ! Je me suis inspiré d'une recette de Femme actuelle, que j'ai suivie assez scrupuleusement en adaptant les quantités pour deux personnes mais en remplaçant raisins secs et airelles par des canneberges...

Posté par pysimonot à 13:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, caille, clémentines

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10 avril 2022

Grenadins de veau, jus réduit aux fruits secs, poêlée d'asperges et de champignons

Voilà une recette assez rapide à préparer (compter 20 minutes une fois les asperges et les champignons épluchés) et qui ne manque pas de faire (bonne) impression sur vos convives ! J'avais déjà fait ce jus réduit aux fruits secs dans une cuisson à basse...

Posté par pysimonot à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, asperges

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24 février 2022

Colcannon fish pie

Le colcannon est un plat traditionnel de la cuisine Irlandaise (dixit Wikipédia). Il est confectionné à partir de pommes de terre écrasées et de chou (en général du chou vert ou frisé) auxquels peuvent être ajoutés des poireaux, des oignons, du lait ou...

Posté par pysimonot à 13:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, irlande

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29 juin 2021

Courgette farcie

Avec l'été arrive la saison des courgettes, des aubergines et des poivrons, autant de légumes qui s'accomodent très bien d'une préparation en farci. Très souvent, la farce utilisée contient du riz ou une panade (mie de pain et lait) qui a pour objectif...

Posté par pysimonot à 12:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, courgette, viande hachée

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29 mars 2022

Gâteau de chou-fleur

Pour cette recette végétarienne, je me suis inspiré de plusieurs sources et en particulier de la recette du gâteau de chou-fleur du chef Yoram Ottolenghi qui est citée ici et de celle de ce gateau de chou-fleur, fromage blanc et parmesan. Poser ce gâteau...

Posté par pysimonot à 12:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, chou-fleur, végétarien

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13 mars 2022

Saint-Pierre rôti aux champignons et aux câpres, asperges en texture

Voici une recette inspirée de la tradition vénitienne pour ce qui concerne la préparation du saint-pierre et comme une sorte de défi pour ce qui concerne l'accompagnement, à savoir des asperges blanches en différentes textures que l'on dégustera donc...

Posté par pysimonot à 00:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, asperge, saint-pierre

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7 avril 2022

Filets de volaille au bouillon d'herbes

Voici une adaptation d'une recette de Moyen-Age : le brouet de Savoie de Maitre Chiquart, maitre queux du comte et premier duc de Savoie, Amédée VIII, au XVème siècle. Il est l'auteur de l'un des recueils de recettes majeurs de cette époque "Du fait de...

Posté par pysimonot à 13:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moyen-âge, plat, poulet

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24 janvier 2022

Boeuf panang

Cette recette est un classique de la cuisine thaï comme peut l'être le boeuf bourguignon ou le pot-au-feu dans la cuisine française. C'est donc un long mijoté de boeuf parfumé d'épices lointaines pour lequel il faut compter au minimum 3 heures de cuisson......

Posté par pysimonot à 18:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, thaïlande

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25 décembre 2021

Filets de merlan pané, gel de citron, purée à la roquette

Encore une recette de Pierre Gagnaire, cette fois tirée de son livre "La cuisine des 5 saisons" ! Cette recette est classée dans le chapitre l'été ... mais elle convient à toutes les saisons ! Les filets de merlan panés et frits, qui ne sont pas sans...

Posté par pysimonot à 20:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, merlan, roquette

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20 novembre 2021

Jambalaya

Le Jambalaya est une recette en provenance de la Louisiane et de la Nouvelle Orléans issue de la cuisine cajun. Il en existe deux versions : l'une est la version dite cajun qui ne comprend pas de tomates dans la préparation, l'autre est dite créole et...

Posté par pysimonot à 12:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, Amérique du nord

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11 septembre 2021

Gratin de chou-fleur "allégé"

Le gratin de chou-fleur est un grand classique : des sommités de chou-fleur blanchies, une béchamel, un peu de parmesan râpé, une demi-heure à four chaud pour gratiner, et le tour est joué ! Aujourd'hui je vous propose une version allégée, dans laquelle...

Posté par pysimonot à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, chou-fleur, traditionnel

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5 décembre 2020

Nouilles sautées au poulet, carottes et gingembre

Un plat d'inspiration asiatique, ou même plus précisément chinoise. On pourra utiliser des nouilles chinoises, du vermicelle de riz (comme sur la photo), voire même des spaghetti fins. Pour deux personnes : 350g de chair de poulet coupée en portions de...

Posté par pysimonot à 11:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, asiatique

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16 novembre 2020

Filet de bar rôti, pesto, purée de patate douce et gingembre à la coriandre

Une recette rapide et gouteuse ! En s'organisant bien, on peut la réaliser en une trentaine de minutes ... Pour deux personnes : deux filets de bar de 140g environ chacun (avec la peau) 300g de patates douces pelées et coupées en dés 150g de pommes de...

Posté par pysimonot à 16:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson

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25 décembre 2021

Brandade de haddock au céleri

Sur le principe de la brandade de morue, dans laquelle on remplace la morue par du haddock et la purée de pommes de terre par une purée de céleri, cette préparation se distingue par le goût fumé apporté par le haddock et la légèreté de la purée ce céleri....

Posté par pysimonot à 18:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, poisson, céleri

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27 novembre 2021

Velouté de cresson, oeuf mollet

Voilà une recette classique de la cuisine française qui conviendra parfaitement pour une entrée ou pour un diner léger ! Pour deux personnes : une botte de cresson 200g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux un petit oignon pelé et ciselé...

Posté par pysimonot à 13:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, Soupe, cresson

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2 octobre 2021

Crevettes sautées à l'ail et au poivre noir

Voici une recette venue tout droit du vietnam, et plus précisément de la région de Saïgon, l'actuelle Hô Chi MInh-ville, qui est extraite d'un beau livre illustré de magnifiques photos qui s'intitule "Indochine, baguettes et banh mi" de Luke Nguyen. Cette...

Posté par pysimonot à 12:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, asiatique, crevettes

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4 septembre 2021

Pièce de boeuf à la Lyonnaise

Un recette facile et rapide de cuisine classique ! Pour deux personnes : une tranche de faux-filet ou de rumsteack d'environ 350g un oignon blanc (oignon des Cévennes), pelé, coupé en deux et taillé en fines lamelles 20g de beurre doux une cuillère à...

Posté par pysimonot à 14:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel

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29 août 2021

Tataki de thon

Pour la rentrée, voici une recette d'inspiration japonaise autour du thon. Pour connaitre l'histoire du tataki, je vous recommande le blog de Camille Oger ici. Pour le succès de la recette, c'est à dire le mélange de cru au centre et de cuit en surface,...

Posté par pysimonot à 12:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, asiatique, thon

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19 juin 2021

Fraises à la créole

Dans le chapitre "Entremets" du Guide Culinaire d'Auguste Escoffier se trouvent une multitude de recettes de dessert totalement oubliées... Certaines à juste titre parce qu'elles ne correspondent plus du tout aux standards de notre époque mais d'autres...

Posté par pysimonot à 13:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, ananas, fraises

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28 mai 2021

Cake au yaourt, cerises et Amaretto

Une version "allégée" (les vacances d'été aprochent !!) d'un cake aux cerises et à l'Amaretto dont j'avais publié la recette il y a un an sur FB : le beurre et le lait sont remplacés par du yaourt et un peu d'huile neutre (pépins de raisin) pour apporter...

Posté par pysimonot à 14:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, cerises, pâtisserie

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20 avril 2021

Pilaf de crevettes et de légumes de printemps

Voici une recette inspirée d'un recueil de recettes asiatiques que j'ai téléchargé il y a maintenant bien longtemps je ne sais où sur Internet ! J'ai du faire quelques adaptations pour me rapprocher des règles occidentales de la cuisine moderne, notamment...

Posté par pysimonot à 15:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, indien, crevettes

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