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10 janvier 2024

Morue à la niçoise

Si on analyse les recettes de morue dans la cuisine française, on trouve trois catégories : les recettes de type brandade dans lesquelles la morue est travaillée avec des pommes de terre et/ou de l'huile pour faire une sorte de purée, les recettes de...

Posté par pysimonot à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, morue, méditerranée

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1 juin 2023

Morue, pastourma et haricots tarbais en cocotte

Voici une recette de Hélène Darroze que j'ai "détournée" pour cuisiner le pastourma ou pastirma, une charcuterie à base de viande de boeuf séchée parfumée d'ail, de cumin, de paprika et de fenugrec, qui appartient aux traditions culinaires de l'Europe...

Posté par pysimonot à 01:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, morue, haricots blancs

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21 octobre 2022

Saint-jacques, salsifis et jus iodé

J'ai "emprunté" la recette ici ! C'est une recette postée par les étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) que j'ai très peu modifiée. Je voulais cuisiner les salsifis et l'idée du "jus iodé", en fait une réduction...

Posté par pysimonot à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, salsifis

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26 septembre 2022

Poelée de crozets aux légumes

Voici un accompagnement pour changer de l'ordinaire ! Les crozets sont ces petites pâtes carrées qui nous viennent de Savoie et qui peuvent être soit nature, soit au sarrazin, soit aussi aux châtaignes. En l'occurence, j'avais dans mes placards des crozets...

Posté par pysimonot à 19:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, poireau, patate douce

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20 février 2022

Filet de bar, roquette ciselée à l'anchois

Encore une recette de Pierre Gagnaire, extraite de son excellent livre "la cuisine des 5 saisons". J'ai du adapter les quantités pour deux personnes et j'ai profité de disposer d'un petit citron-caviar en complément de jus de citron recommandé dans la...

Posté par pysimonot à 18:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, gastronomique

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26 juin 2022

Gâteau aux cerises et aux amandes

Le mois de juin, c'est le mois des cerises ! Donc voici une nouvelle recette de desset aux cerises. Cette fois-ci c'est une recette qui est assez proche de la recette de cake aux cerises et à l'Amaretto que j'ai publiée sur mon compte facebook avant de...

Posté par pysimonot à 13:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, amandes, cerises

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16 juin 2022

Chich taouk, taboulé et lentilles à la grecque

Le chich taouk est une recette libanaise de brochette de poulet mariné. On l'associe très naturellement avec un taboulé et pour compléter, j'ai ajouté une soupe de lentilles à la grecque en notant que les iles grecques les plus orientales ne sont pas...

Posté par pysimonot à 12:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, grecque

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1 novembre 2021

Navarin de faisan et girolles

Une recette vraiment d'automne ! On peut trouver des faisandeaux d'élevage d'environ une livre et demi (750g) qui sont parfaits pour deux personnes. Demander à votre volaille de bien les plumer et les flamber soigneusement, de les vider puis de les couper...

Posté par pysimonot à 19:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, faisan, navarin

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11 septembre 2021

Poulet sauté aux noix de cajou

Une recette thaïlandaise pour faire voyager un peu ! D'après le livre de la collection Carrément cuisine chez Hachette sur la cuisine Thai... mais avec quelques adaptations "maison" ! Pour deux personnes : 400g de chair de poulet coupée en lanières ou...

Posté par pysimonot à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, thaïlande

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8 novembre 2020

Ma blanquette de veau

C'est un grand classique de la cuisine française et il y a autant de recettes que de famille ! Voici ma version de la blanquette. Pour 2 personnes : 350g de veau 1 oignon 1 belle carotte 1 branche de céleri 1 poireau 1 bouquet garni (laurier,thym) 1 verre...

Posté par pysimonot à 14:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, veau

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24 février 2021

Cuisses de poulet à l'étouffée, citron et romarin

Voilà l'adaptation au poulet d'une recette de lapin de Pierre Gagnaire dans "La cuisine des copains". Je n'ai rien changé si ce n'est le choix du poulet et les proportions des ingrédients pour passer d'une recette pour 8 personnes à une recette pour 2...

Posté par pysimonot à 11:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, carotte

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5 février 2021

Filet de bar à la maltaise, krampouezh et fenouil braisé

Voilà une recette "fusion" d'inspiration maritime ! un mélange de cuisines maltaise et bretonne autour du bar (loup en méditerrannée) que j'aurais pu intitulé loup-bar malto-breton ! Le côté maltais est représenté par la sauce qui accompagne le filet...

Posté par pysimonot à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson

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6 juillet 2021

Poulet sauté à la grenade

Désolé mais je n'ai pas pu m'empêcher de faire ce clin d'oeil pour le titre .... Cette recette est basée sur une recette publiée dans un blog de recettes italiennes (voir ici) parce que j'avais envie de cuisiner la grenade fraîche que je ne connaissais...

Posté par pysimonot à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, grenade

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12 mai 2021

Mezzelune, ricotta et pecorino, beurre citronné à la menthe

Voici une recette vraiment italienne, qui emprunte beaucoup au chef Simone Zanoni mais aussi au chef Denny Imbroisi ! Il faut de la patience pour réaliser cette pâte fraiche fourrée au fromage en forme de demi-lune (d'où son nom !) mais, accompagnée de...

Posté par pysimonot à 16:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien

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19 février 2021

Grenadin de veau et carottes cuits à basse température, jus de veau aux fruits secs

Voici une recette qui permet de pratiquer la cuisson à basse température selon deux modes : la cuisson des carottes sous vide en utilisant un thermoplongeur et la cuisson des grenadins de veau en utilisant un four classique. Pour deux personnes : deux...

Posté par pysimonot à 11:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, basse température

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8 mars 2021

Boeuf braisé aux épices parfumées

Une recette d'origine vietnamienne dans laquelle certains ingrédients de cette cuisine très parfumée ont du être remplacés par des ingrédients plus classiques et disponibles en France mais sans trop dénaturer le goût (du moins je crois) ! C'est ainsi...

Posté par pysimonot à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, asiatique

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2 mars 2021

Tôt-fait de boeuf aux cinq baies, purée de céleri, pommes et noisettes

Voilà une recette légère et rapide à préparer (compter environ une demi-heure de préparation et cuisson) qui s'inspire très largement des deux cuisines de Michel Guérard (Cuisine gourmande et Cuisine minceur !) ainsi que de celle-ci. Pour deux personnes...

Posté par pysimonot à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, céleri

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25 janvier 2021

Gateau invisible aux pommes

Selon Wikipédia, le "gateau invisible" est une pâtisserie, traditionnellement à base de pommes ou de poires, qui tient son nom de la présence de tranches de fruits très fines et d’une quantité de pâte peu importante, ce qui rend difficile de deviner ce...

Posté par pysimonot à 13:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pomme, pâtisserie

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29 novembre 2020

Boeuf Stroganov

Il s’agit d’une recette russe qui a connu de nombreuses variantes depuis sa création au début du XIXème siècle. Wikipedia indique : “ragoût de boeuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à base de crème de smetana ou crème aigre, de moutarde, de paprika,...

Posté par pysimonot à 16:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, russe

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23 janvier 2021

Rôti de lotte aux épices chaudes et à l'orange

Une autre façon de préparer la lotte : doucement épicée et légèrement sucrée-salée ! Cette recette est le résultat d'un "mix" entre plusieurs formules. Attention à la cuisson de la lotte qui ne supporte pas d'être trop cuite au risque de devenir farineuse...

Posté par pysimonot à 12:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, lotte

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8 novembre 2020

Beef Bourguignon (boeuf bourguignon)

This recipe is specially dedicated to my English speaking friends ! For 2 guests : 10oz (500g) of beef (flat iron or clod heart, or both) chopped in pieces around 2 to 3cm thick 1 big onion, peeled and coarsely chopped 1 big carot, chunked 2 whole peeled...

Posté par pysimonot à 17:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel

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8 février 2024

Quiche lorraine aux légumes

Très souvent on différencie la quiche lorraine, une tarte aux lardons avec une crème aux oeufs, et la quiche aux légumes une tarte aux légumes sans lardons avec la même crème aux oeufs. J'avais envie d'avoir les deux : les lardons et les légumes et, ma...

Posté par pysimonot à 15:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, tarte salée, lardons

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28 janvier 2024

Tarte fine aux pommes express

Voilà une recette de tarte aux pommes facile, très rapide à préparer et qui ravira vos hôtes ! Une recette idéale pour préparer un dessert à l'improviste : très peu d'ingrédients, très peu de préparation (une dizaine de minutes tout compris) et une demi-heure...

Posté par pysimonot à 12:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, pommes

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9 janvier 2024

Huevos rancheros

Les "huevos rancheros" sont un plat de petit déjeuner classique des états du Sud-Ouest des Etats-Unis (Texas, Nouveau Mexique) que l'on peut traduire par "oeufs de la ferme" et dont la recette de base consiste en des oeufs au plat accompagnés d'une sauce...

Posté par pysimonot à 12:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, oeuf, tex-mex

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2 décembre 2023

Potée de dinde

Une potée, traditionnellement, c'est de la viande porc demi-sel (palette, jarret, ...) et/ou sous forme de saucisse, cuite longuement dans un bouillon de légumes comprenant carottes, oignons, navets et chou. Si la viande de porc est fumée au lieu de salée,...

Posté par pysimonot à 18:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, dinde

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