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23 février 2021

Pâtes vertes au pesto blanc

Ce plat est le résultat d'un pari que je me suis fait : réussir à inverser les couleurs d'un plat très classique, à savoir les pâtes au pesto. En l'occurence, les pâtes sont des spaghetti faits "maison" parfumés à la roquette et aux épinards, et le pesto...

Posté par pysimonot à 11:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, italien, pesto

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29 janvier 2021

Filets de bar à la Ligure, légumes vapeur

Encore une recette italienne : Filetti di branzino alla Ligure, con verdure al vapore. J'ai "piqué" cette recette de bar sur le site de recettes italiennes de Giallo Zafferano. Et voilà la présentation qu'il fait de sa recette (traduction personnelle)...

Posté par pysimonot à 12:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, italien, poisson bar

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7 novembre 2020

Tartre de pommes

Encore une recette du Moyen-Age ! La tartre de pommes est une recette tirée du Viandier de Taillevent (édition du XVème siècle). C’est une sorte de chausson aux pommes épicées et accompagnées d’oignons, figues, raisins secs, ... Un mélange étonnant qui...

Posté par pysimonot à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, moyen-âge, pomme

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2 novembre 2020

Saint-Jacques en croûte de noisettes et parmesan, giroles, cappuccino de lentilles vertes

J'inaugure la création de mon blog culinaire sur canalblog avec cette recette d'automne ! Le cappuccino de lentilles vertes est inspiré du chef Jean-Michel Couron et les saint-jacques en croûte du chef Romuald Fassenet. Pour deux personnes une dizaine...

Posté par pysimonot à 16:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, lentille, saint-jacques

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28 février 2023

Chakalaka (ragoût de légumineuse sud-africain)

Pour une fois, je poste une recette que je n'ai pratiquement pas modifiée ou adaptée et que j'ai trouvée ici. Il est (très) rare que je prépare des recettes végétariennes mais une fois n'est pas coutume ! Grâce au mélange de pois chiches et de haricots...

Posté par pysimonot à 19:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, africain, végétarien

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1 janvier 2021

Barbue à la mangue en papillote

Une recette de fête, inspirée de Jean-Marie Meulien, grand chef assez méconnu, qui a pourtant été le mentor de Philippe Etchebest à la fin des années 80 et qui était chef du restaurant le Clos Longchamp, premier restaurant d'une chaine hotelière à obtenir...

Posté par pysimonot à 17:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, mangue

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8 mai 2022

Divers desserts de fraises d'Auguste Escoffier

C'est la pleine saison des fraises et j'adore ce fruit ! Bien sûr, on peut les déguster juste saupoudrées d'un peu de sucre, ou bien en tarte ou en fraisier. J'ai déjà publié sur ce blog quelques recettes comme la tarte aux fraises et à la menthe sur...

Posté par pysimonot à 14:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, fraises

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16 septembre 2022

Dorade au vin d'Arbois

Cette recette s'inspire très largement d'une recette de Jean-Marie Meulien, qui fut le chef doublement étoilé du restaurant le Clos de Longchamp à Paris et est considéré comme le mentor du célèbre chef Philippe Etchebest. On peut appliquer la préparation...

Posté par pysimonot à 13:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gastronomique, dorade

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3 avril 2021

Magret de canard, chutney de fraises

Le chutney désigne une sauce aigre-douce à base de légumes ou de fruits. Le principe de préparation d’un chutney est de cuire des oignons avec le fruit ou le légume choisi, du sucre et un acide qui peut être du jus de citron ou un vinaigre. On trouve...

Posté par pysimonot à 14:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, canard

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11 septembre 2021

Sot-l'y-laisse de dinde au vinaigre, jeunes carottes en basse température

Cette recette est une adaptation de la recette de poulet au vinaigre de Michel Guérard dans son livre "La cuiine gourmande" publié en 1978 ! La recette originale se fait avec cuisses et ailes de poulet. J'ai seulement adapté les temps de cuisson pour...

Posté par pysimonot à 12:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, dinde

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7 septembre 2021

Cabillaud poché au four doux

Voilà une très belle façon de préparer un dos de cabillaud proposée par Pierre Gagnaire dans son livre Les copains d'abord : un pochage à température douce, au four, dans un beurre parfumé au citron et au laurier.... Une vraie gourmandise ! Pour deux...

Posté par pysimonot à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, cabillaud

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2 septembre 2021

Pavé de saumon, croûte de chimichurri, condiment citron-caviar

Le chimichurri est une sauce traditionnelle de la cuisine argentine à base d’herbes aromatiques, d’ail et de piments (très à la mode). Le citron-caviar est un fruit dont la pulpe se présente sous la forme de petites perles qui éclatent sous la dent en...

Posté par pysimonot à 13:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saumon

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23 juin 2021

Crumble aux cerises

Encore un dessert aux fruits express et simplissime pour les soirs où on n'a pas l'envie, ou pas le temps, de faire de la pâtisserie...Pour l'appareil à crumble, j'ai choisi un tant pour tant de beurre, poudre d'amandes, sucre et farine qui fonctionne...

Posté par pysimonot à 11:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, cerises

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18 mars 2021

Raviole de Saint-Jacques, sauce corail au gingembre et à la citronnelle.

La Saint-Jacques (dont la saison de pêche se termine dans un mois à peu près) est un coquillage dont on peut non seulement manger la noix juste snackée ou préparée de façon plus sophistiquée, mais aussi le corail qui se prête bien à la préparation d'une...

Posté par pysimonot à 18:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques

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27 février 2021

Poulet tandoori "maison"

J'avais pris l'habitude de faire le poulet tandoori en été au barbecue en utilisant une poudre de tandoori du commerce.... facile, rapide et de qualité variable selon la poudre de tandoori que l'on a trouvée ! Alors pourquoi ne pas faire une version "maison"...

Posté par pysimonot à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, indien

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9 février 2021

Tajine de blettes

Les blettes sont un légume d'hiver quelque peu négligé me semble-t-il, même s'il n'est pas classé formellement dans les légumes oubliés. On aime bien le goût un peu terreux des côtes qui s'associe au goût d'épinards de ses feuilles. Sans compter la grande...

Posté par pysimonot à 19:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, blette

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3 novembre 2020

Curry de haddock, riz vénéré

Une recette “spéciale Halloween” ! C’est une recette rapide (environ 30 minutes de préparation hors le temps de trempage du haddock) au goût original (mélange du curry et du fumé du haddock) et qui permet un dressage de circonstance :-) Pour deux personnes...

Posté par pysimonot à 13:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, plat

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22 janvier 2021

Coquilles saint-jacques gratinées

Les coquilles saint-jacques se prêtent à de très nombreuses préparations : poêlées, rôties, à l'étouffée (dans leur coquille), par coction (c'est à dire marinées crues comme les ceviches ou le gravlax), etc. Ici elles sont gratinées au four dans leur...

Posté par pysimonot à 18:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques

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7 février 2021

Goulash hongrois

Comme l'indique Auguste Escoffier dans son guide culinaire "le principe hongrois de l'apprêt du Goulash est aussi vague que celuii de notre Navarin français, dont il est l'équivalent dans la cuisine hongroise et, en le mettant en rapport avec les exigences...

Posté par pysimonot à 14:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf

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16 septembre 2022

Pavé de boeuf Hemingway

Le "filet de boeuf Hemingway" est le plat signature du restaurant "la Closerie des Lilas" à Paris. C'est en fait un pavé de boeuf au poivre flambé au bourbon. En voici une interprétation un peu libre et adaptée à la cuisine amateur en utilisant un fond...

Posté par pysimonot à 18:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf

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10 juillet 2022

Poulet afghan

Une recette simple pour le barbecue que j'ai empruntée à ce site ! Tout tient à la marinade qui permet de parfumer le poulet. La recette originale indique des cuisses, mais je l'ai préparé avec des filets que l'on conserve entiers. Pour accompagnement,...

Posté par pysimonot à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 septembre 2022

Morue à la provencale, risotto aux salicornes

Une recette très proche de la morue à la méditerranéenne que j'ai déjà postée sur ce blog il y a un an. Ici, je me suis inspiré de la formule d'Escoffier avec un petit ajout : du poivron rouge préalablement pelé et coupé en mirepoix. Pour l'accompagnement,...

Posté par pysimonot à 13:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 novembre 2020

Chou-fleur aux pommes de terre (aloo gobi)

Cette recette est issue du livre "cuisine indienne" dans la collection Carrément cuisine chez Hachette. Pour deux personnes: 200g de pommes de terre épluchées et détaillées en petits dés 300g de sommités de chou-fleur 1 cuillère à café de graines de cumin...

Posté par pysimonot à 19:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, chou-fleur, indien

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21 juin 2024

Lasagne de courgettes

Pour une fois, j'ai totalement oublié de faire une photo avant de dévorer ces lasagnes de courgettes ! La recette est de même nature que celle des lasagnes de céleri au bœuf que j'avais postée il y a un peu plus de deux ans : on remplace les feuilles...

Posté par pysimonot à 13:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgettes, viande hachée, boeuf

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5 octobre 2021

Semoule au poivron rouge, raisins secs et huile de noisettes

Voici une recette de semoule qui accompagnera parfaitement un plat de volaille ou un sauté. C'est une recette de Pierre Gagnaire qui date de 1988, citée dans son livre Pierre Gagnaire Lucide et Ludique publié en 2006. Pour deux personnes : 150g de semoule...

Posté par pysimonot à 11:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, semoule

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