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7 mars 2021

Chili con bacalao

Une version "marine" du célèbre chili con carne, obtenue en replaçant le boeuf par un pavé de "morue fraîche" (c'est à dire du cabillaud légèrement déshydraté dans du gros sel avant cuisson) pané à la farine de maïs. Le poisson est pané de façon à conserver...

Posté par pysimonot à 19:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, morue

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27 février 2021

Bénédictine de haddock au céleri, pousses d'épinard et poivrons grillés à l'huile

Cette recette est une sorte de "melting pot" de différentes recettes trouvées sur le net (notamment celle-ci), à partir de l'idée de faire une "brandade" de haddock. Si les recettes actuelles de brandade consistent en une préparation à base de morue pochée...

Posté par pysimonot à 11:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, plat, poisson

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14 février 2021

Gigolettes de pintade aux épices et légumes-racines d’antan

Les légumes “anciens”, “oubliés” ou encore “d’antan” sont revenus à la mode : panais, carottes jaunes, violettes ou rouges, rutabaga, cerfeuil tubéreux, topinambour, ... Alors, pourquoi ne pas céder à la mode ?! J’ai choisi des panais, carottes jaunes...

Posté par pysimonot à 00:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, légumes, pintade

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10 février 2021

Brick au thon et à l'oeuf

Les bricks sont une spécialité que l'on retrouve sous des noms différents tout autour de la Méditerranée dans les pays de l'ancien empire ottoman (des balkans au Maroc en passant par la Turquie et le Liban). Comme toutes les recettes traditionnelles,...

Posté par pysimonot à 10:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, entrée, thon

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9 février 2021

Moelleux pommes noisettes à la mélasse

La mélasse est ce produit noir et visqueux extrait lors du raffinage du sucre de canne. On le trouve dans les épicerie bio et il sert d'édulcorant (avec un pouvoir sucrant bien moindre que le sucre). La mélasse apporte un goût particulier dans lequel...

Posté par pysimonot à 17:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, noisettes, pommes

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31 janvier 2021

Dirty pasta ou pâtes à la daube

Voilà un plat de pâtes pour changer des pâtes carbonara, alla bolognese ou autres al ragu italiennes. Il s'agit d'une recette originaire de la Dalmatie, la côte croate de l'Adriatique qui a été longtemps sous la domination italienne, particulièrement...

Posté par pysimonot à 17:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, pâtes

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31 janvier 2021

Farz pitilig avaloù

Tout le monde connait le "far breton", cette pâtisserie constituée d'une pâte à crêpes un peu épaisse, en général cuite au four avec des pruneaux. Le far est en fait une préparation de la cuisine bretonne qui se décline de multiples façons. D'une part,...

Posté par pysimonot à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pommes, breton

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27 janvier 2021

Fettuccine fresche al limone con verdure, crema di gorgonzola

Je suis devenu "fan" de la cuisine italienne ! L'avantage de faire ses pâtes fraiches soi-même, c'est qu'on peut les parfumer comme on veut. Classiquement, on prépare les pâtes vertes aux épinards ou noires à l'encre de seiches. Cette fois-ci, j'ai opté...

Posté par pysimonot à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien

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26 janvier 2021

Sauté de veau aux parfums de Pondichéry

Encore un sauté de veau sur le mode cuisine fusion entre Inde et Occident ! Ici la dénomination vient de l'utilisation du vadouvan, un mélange d'épices typique des anciens comptoirs français en Inde, et donc Pondichéry ! La recette s'inspire d'Auguste...

Posté par pysimonot à 15:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, indien

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20 janvier 2021

Tarte alsacienne à l'oignon

Idéale pour un grignotage le soir ou pour un brunch, la tarte alsacienne est une sorte de quiche à l'oignon : une pâte brisée, des oignons étuvés longuement, un appareil à quiche fait d'oeufs et de crème ou lait ... et le tour est joué ! Pour un moule...

Posté par pysimonot à 11:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: traditionnel, tarte salée

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1 décembre 2020

Sauté de dinde à la catalane et aux macaroni

J'aime beaucoup la forme du sauté pour les plats d'hiver. Je me suis inspiré d'une recette d'Auguste Escoffier "dindonneau à la catalane" pour imaginer cette préparation. Chez Escoffier, la désignation "à la catalane" désigne une préparation comprenant...

Posté par pysimonot à 17:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, dinde, sauté

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28 novembre 2020

Bavarois mangue-coco au chocolat blanc

Je vous propose un dessert exotique : un entremet composé d’un fond de biscuit parfumé à la coco, d’une gelée de mangue et d’un mousse lait de coco et chocolat blanc ! Jeu de textures et goûts exotiques sans cuisson au four ! Pour trois entremets (cercles...

Posté par pysimonot à 12:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, exotique, mangue

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27 novembre 2020

Pizza aux courgettes, poivrons et scamorza fumée, pâte au chou-fleur

L'utilisation du chou-fleur pour réaliser une pâte qui sert de base à une pizza est devenu courant (notamment depuis que certains "experts" ont attribué des vertus nutritionnelles uniques au chou-fleur). Mais ces pâtes au chou-fleur ne sont pas des pâtes...

Posté par pysimonot à 00:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, chou-fleur, pizza

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22 novembre 2020

Sauté de veau aux épices d'orient

Une sorte de recette “fusion” entre l’Europe et l’Extrême Orient, Escoffier (XIXème siècle) et Jean-Marie Meulien (XXème siècle), le salé et le sucré ... On peut faire à l’avance la cuisson du veau qui est assez longue. Dans ce cas, la préparation de...

Posté par pysimonot à 18:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, viande, veau

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3 novembre 2020

Poulet sauté à la coriandre et au cumin

Une recette inspirée d’un anonyme andalou du XIIIème siècle (Gallina frita y cocida). C’est plus une réinterprétation et une adaptation que la recherche d’une vérité gastronomico-historique ! Sur la photo, il est servi avec des carottes glacées,ce qui...

Posté par pysimonot à 13:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moyen-âge, plat, poulet

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19 février 2022

Blaff de morue, riz aux légumes antillais

Le blaff est une préparation de poisson blanc traditionnelle des Caraïbes. Il consiste à faire mariner le poisson dans un mélange d'herbes puis à le cuire dans une nage préparée avec ces mêmes herbes. On peut choisir différentes sortes de poissons, mais...

Posté par pysimonot à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, morue, antilles

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13 janvier 2022

Poulet aux olives noires (pollo con le olive)

Cette recette italienne est d'origine toscane. Elle est facile et rapide à préparer. Il faut juste avoir à disposition des feuilles de sauge fraiche et, si possible, des olives noires de bonne qualité et goûteuses, comme des Taggiasche ou des olives de...

Posté par pysimonot à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, italien, olives

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25 septembre 2022

Suprêmes de pintade au chou

Une recette toute simple de pintade accompagnée d'un mélange de légumes au chou, parfumé de petits lardons fumés... Pour deux personnes : 2 suprêmes de pintade 2 cuillères à café de moutarde un oignon pelé et ciselé 80g de lard fumé coupé en lardons un...

Posté par pysimonot à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pintade, chou

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26 mai 2021

Fraises Wilhelmine

Un dessert de l'ancien temps puisqu'il est extrait du Guide Culinaire d'Auguste Escoffier. Ce guide regorge de recettes de desserts aux fruits relativement simples, qui sont généralement réalisés en associant des fruits, des glaces, de l'alcool et de...

Posté par pysimonot à 11:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, traditionnel, fraises

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2 octobre 2021

Poulet grillé à la cannelle

La Thailande offre une cuisine variée et riche en saveurs; en voici un exemple avec cette recette de poulet grillé à la cannelle dérivé d'une recette de boeuf grillé à la cannelle. Les temps de cuisson doivent être adaptés puisque le principe du boeuf...

Posté par pysimonot à 14:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, asiatique, cannelle

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8 avril 2021

Filets de poulet à la palermitaine

Cette préparation de filets de poulet reprend l'essentiel d'une recette italienne, la cotoletta alla palermitana. Cette dernière peut d'ailleurs être préparée soit avec du veau soit avec du poulet. Avec du veau, on dirait une variante italienne du Wiener...

Posté par pysimonot à 17:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, italien

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30 mars 2021

Tournedos de lieu jaune à l'andouille, wok de nouilles soba au chou pak choï, sauce à la moutarde

Un mélange "terre-mer" que j'aurais pu intituler "lieu jaune à la morbihannaise" car il faut, bien évidemment, utiliser l'andouille de Guémené, petite ville située dans le Nord du Morbihan, près de Pontivy, à la limite du Finistère et des Côtes d'Armor,...

Posté par pysimonot à 10:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, terre-mer

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7 janvier 2021

Suprême de volaille à la hongroise

Une petite recette rapide et goûteuse, inspirée de la recette homonyme d'Auguste Escoffier dans son Guide Culinaire. La recette originale de la sauce préconise l'utilisation d'un velouté (donc un bouillon épaissi par un roux) et n'incorpore pas de poivron....

Posté par pysimonot à 11:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, sauté

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10 novembre 2020

Gratin à la milanaise de chou-fleur et brocoli au lait d'amandes et curcuma

Un accompagnement original et léger grâce à l’utilisation du lait d’amandes (inspiré de cette recette du net. Selon son goût, on peut utiliser un mélange chou-fleur et brocoli, ou bien un seul des deux légumes. Pour 3 personnes : 200g de petits bouquets...

Posté par pysimonot à 11:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, brocoli, chou-fleur

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5 mars 2022

Wok de boeuf, choux pak choi, oignons et champignons

C'est une recette d'inspiration asiatique qui mixe différentes sources chinoises, vietnamiennes et autres. Pour deux personnes 350g de boeuf à griller (rumsteak, faux-filet, etc.) coupé en lanières 2 choux pak choï 1 oignon des Cévennes, pelé et coupé...

Posté par pysimonot à 12:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, asiatique

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