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6 février 2022

Niu rou niam, soupe piquante de nouilles au boeuf de tradition taïwanaise

Pour poursuivre l'exploration des recettes chinoises à l'occasion du Nouvel An et, en même temps, poursuivre la découverte des différentes recettes de boeuf mijoté à travers le monde, je vous propose aujourd'hui une soupe de nouilles au boeuf réputée...

Posté par pysimonot à 13:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, chine

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25 décembre 2021

Filets de poulet bonne femme

La préparation à la "bonne femme" est une recette traditionnelle de préparation des volailles ou viande blanche comprenant lard fumé, champignons, oignons et pommes de terre. On peut compléter par un légumes d'accompagnement. Ici j'ai choisi des endives...

Posté par pysimonot à 19:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel

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25 décembre 2021

Lotte aux épices chaudes, chou pak-choi, fèves et radis

Voici une recette "de fêtes" extraite du livre "Les copains d'abord" de Pierre Gagnaire, que je considère comme un des plus grands chefs actuels. J'ai du fortement ajuster les proportions car la recette originale est donnée pour 8 personnes ! J'ai utilisé...

Posté par pysimonot à 19:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, lotte, gastronomique

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4 décembre 2021

Coquille à la coque

Voici une recette de fête ! Elle est très largement inspirée de la recette "Coquilles à la coque de Didier Oudill", une recette publiée par Michel Guérard en 1978. J'ai fait un peu évoluer cette recette en arrosant les saint-jacques d'un jus de barbes...

Posté par pysimonot à 16:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, gastronomique

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20 novembre 2021

Soupe asiatique de crevettes parfumées au saté et vermicelles de riz

Une recette de soupe d'inspiration asiatique qui sera parfaite pour un diner léger ! Là encore j'ai utilisé des sources multiples sur le Net pour cococter cette soupe... Pour deux personnes : 200g de queues de crevettes décortiquées une grosse carotte...

Posté par pysimonot à 14:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, asiatique, crevettes

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6 novembre 2021

Ragoût de boeuf à l'espagnol

Encore une recette de ragoût de boeuf ! Comme la carbonnade (flamande), le boeuf bourguignon ou le boeuf carotte (français), le goulash (hongrois) ou encore le aji de lentejas (bolivien), l'Espagne dispose de sa recette emblématique de ragoût de boeuf....

Posté par pysimonot à 13:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, espagnol

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26 septembre 2021

Filets de dorade Saint-Germain, fondue de poireaux à la ciboulette, salicornes, sauce diable

Voici une recette de Pierre Gagnaire extraite de son livre "Les copains d'abord" que j'ai adaptée pour deux personnes (la recette publiée est pour 8 !). Malheureusement, j'ai "foiré" le dressage et la photo ne rend pas hommage à l'exquise saveur de ce...

Posté par pysimonot à 13:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, dorade, poireau

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26 septembre 2021

Pollo in tecia (poulet en cocotte)

C'est une recette populaire de la Vénétie qui est servie soit avec des pommes de terre, soit avec de la polenta. Evidemment, comme toute recette populaire, elle connait des variations selon les différentes traditions familiales ! En voici une version...

Posté par pysimonot à 13:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, italien

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4 septembre 2021

Rougets en papillon parfumés à l'origan, peperonata

La technique de découpe des rougets est un peu particulière et délicate, mais elle permet d'obtenur une présentation originale pour un poisson à la chair très fine mais difficile à désarêter correctement ! L'utilisation d'une pince est indispensable pour...

Posté par pysimonot à 13:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, rouget

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2 septembre 2021

Sauté de dinde à l'italienne

Cette recette s'inspire assez librement de différentes formules de "spezzatino di tacchino e piselli" (littéralement ragoût de dinde aux petits pois). C'est facile et relativement rapide à préparer. C'est un plat de ménage comme on les aime : simple et...

Posté par pysimonot à 14:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, italien, dinde

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20 juillet 2021

Homard grillé, beurre aigredoux à l'estragon et fenouil en texture

Quoi de plus festif que le homard surtout s'il est grillé au barbecue ? Ici, on l'accompagne d'une sauce aigre-douce et d'un "fenouil en texture", autrement dit, trois préparations de fenouil : grillé (mais avec un petit problème de coloration sur la...

Posté par pysimonot à 17:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, fenouil, homard

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10 juillet 2021

Volaille en capilotade

Initialement la capilotade est un ragoût réalisé avec des restes de viandes déjà cuites tels que des restes de boeuf ou de volaille. Les viandes étant déjà cuites avaient tendance à s'effilocher et à se mélanger aux autres ingrédients, d'où le sens imagé...

Posté par pysimonot à 16:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel

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6 juillet 2021

Nage de pêches à la menthe, galettes bretonnes

La saison des pêches commence tout juste, pour en profiter, je vous propose une nage de pêches mêlant pêches blanches et jaunes, rehaussée de menthe et accompagnée de galettes bretonnes "maison" ! Pour deux personnes : une pêche blanche trois pêches jaunes...

Posté par pysimonot à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, biscuit, pêche

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23 juin 2021

Curry de poulet à la vietnamienne

Le curry est une préparation présente un peu dans tous les pays d'Asie, depuis l'Inde dont il me semble être originaire, jusqu'au Japon (le kare raisu). Ici, une version largement inspirée de la recette donnée par la Kitchenette de Miss Tâm. Pour 3 personnes...

Posté par pysimonot à 12:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, asiatique

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23 juin 2021

Risotto aux crevettes et courgettes, parfumé au saté

Le risotto est une forme de préparation du riz qui se prête à de nombreuses variations. Ajourd'hui, une sorte de fusion entre l'Italie et l'Asie du Sud-Est d'où provient le saté, un condiment à base de cacahuètes et de piment. Pour deux personnes : 150g...

Posté par pysimonot à 11:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, crevettes, riz

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20 juin 2021

Tarte express aux abricots et aux amandes

Une tarte prête à être dégustée en une heure ? c'est possible mais, une fois n'est pas coutume, pour faire cette tarte express, pas de pâte brisée ou sucrée à préparer et à laisser reposer avant de l'étaler et de la garnir. Pour faire vite, j'ai choisi...

Posté par pysimonot à 01:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, abricots

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20 mai 2021

Poulet Célestine

Un grand classique de la cuisine Lyonnaise... recette inventée à la fin du XIXème siècle par un cuisinier amoureux de la propriétaire du restaurant où il travaillait, selon la tradition ! Pour deux personnes : deux parts de poulet (cuisses ou suprèmes)...

Posté par pysimonot à 10:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel

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18 mai 2021

Bouillabaisse de morue, siphon de rouille

C'est très probablement ma recette préférée de morue ! Elle provient du livre "La cuisine gourmande" de Michel Guérard, édité en 1978. J'ai seulement ajouté une touche de modernité en l'accompagnant d'un siphon de sauce rouille à la place de la sauce...

Posté par pysimonot à 12:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, morue

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7 mai 2021

Involtini de dinde au mascarpone et basilic

Voici une recette italienne, insipirée de ces involtini di tacchino al mascarpone e basilico. J'ai "seulement" légèrement modifié la composition de la farce, de la panure et de la sauce d'accompagnement ! La farce est une sorte de pesto au mascarpone,...

Posté par pysimonot à 11:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, italien, dinde

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3 mai 2021

Sole à la grenobloise, jeunes légumes glacés

C'est une recette toute simple mais tout aussi agréble à déguster que la (trop?) classique sole meunière. Pour rappel, une sole meunière, c'est une sole poêlée et servie à la meunière c'est à dire avec du persil haché, un filet de jus de citron et un...

Posté par pysimonot à 19:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, sole

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18 avril 2021

Filet de saint-pierre, sauce à la rhubarbe et poivre de Sichuan, asperges et radis

La photo ne rend pas justice à la recette ! On accompagne les filets de saint-pierre d'une sauce parfumée à la rhubarbe, mélange cinq baies et poivre de Sichuan qui s'associe parfaitement à la saveur délicate du Saint-Pierre. Si on trouve du saint-pierre...

Posté par pysimonot à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, saint-pierre

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24 mars 2021

Filet de bar, coco et légumes verts

L'arrivée du printemps marque le retour des légumes verts sur les étals ! Voici une recette de poisson aux légumes verts inspirée d'une recette de Jean Imbert (ancien de Top Chef) qui a été publiée dans une "feuille de chou" gratuite de Carrefour !! Je...

Posté par pysimonot à 10:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson

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21 mars 2021

Noix de Saint-Jacques, sauce corail au lait de coco

Encore une variation autour de la noix de Saint-Jacques accompagnée d'une sauce au corail ! Cette fois-ci, la sauce est parfumée au lait de coco et au citron vert, et pour accompagnement de simples fenouils braisés et relevés d'un trait de vinaigre balsamique...

Posté par pysimonot à 12:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, fenouil

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18 mars 2021

Souris d'agneau à la persane

Départ pour le pays des mille et une nuits avec ce ragout d'agneau aux lentilles parfumé aux épices et aux figues séchées. COmme tout ragout d'agneau la cuisson est longue. En l'occurrence, elle se fait au four, d'abord pendant deux heures à température...

Posté par pysimonot à 18:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, agneau, orient

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9 mars 2021

Endives au jambon "sans péché"

Les endives au jambon (chicons au gratin pour nos amis du Nord !), c'est bon ... mais la béchamel qui entre classiquement dans sa préparation alourdit notablement un plat qui, si on s'en tient à sa composition principale à savoir endives et jambon, est...

Posté par pysimonot à 11:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, endives, jambon

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