Noix de Saint-Jacques, sauce corail au lait de coco

Encore une variation autour de la noix de Saint-Jacques accompagnée d'une sauce au corail ! Cette fois-ci, la sauce est parfumée au lait de coco et au citron vert, et pour accompagnement de simples fenouils braisés et relevés d'un trait de vinaigre balsamique ... Simple mais efficace !

Pour deux personnes :

• une dizaine de coquilles Saint-Jacques nettoyées, noix et corail séparés
• une échalote pelée et ciselée
• un demi verre de vin blanc sec
• 10cl de bouillon de légumes (un quart de cube de bouillon et 10cl d'eau)
• 10cl de lait de coco
• le jus d'un citron vert
• huile d'olive, sel, poivre

Et pour la garniture :

• deux fenouils taillés en bâtonnets
• une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• huile d'olive, sel, poivre

On commence par la garniture : faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y mettre les bâtonnets de fenouil à revenir jusqu'à obtenir une légère coloration. Assaisonner, verser un demi verre d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux. Lorsque les fenouils sont cuits, ajouter le vinaigre balsamique, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, bien mélanger et réserver au chaud.

Pour la sauce, faire suer l'échalote ciselée pendant 3 minutes dans un peu d'huile d'olive chaude. Ajouter les coraux des Saint-Jacques taillés en dés, et poursuivre la cuisson encore une ou deux minutes puis verser le vin blanc. Déglacer et laisser réduire de moitié, puis mouiller avec le bouillon de légumes, saler légèrement, poivrer, couvrir et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Mixer l'ensemble finement, chinoiser puis ajouter le lait de coco et maintenir au chaud sans bouillir. Juste au moment de servir, ajouter le jus de citron vert.

Pour les noix de Saint-Jacques, il suffit de les faire rôtir dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive environ une minute ou une minute et demi sur chaque face. Un peu de poivre et de fleur de sel pour assaisonnement et il nre reste plus qu'à dresser les assiettes.

Bon appétit !