Morue à la méditerranéenne

Une recette de morue servie avec une sauce parfumée aux câpres et aux olives.

Pour deux personnes :

• 250g de morue dessalée
• un petit oignon pelé et ciselé
• un demi poivron vert
• un demi piment rouge doux
• une gousse d'ail pelée, coupée en deux et dégermée
• deux tomates mondées, épépinées et taillées en brunoise (ou 150g de chair de tomates en conserve)
• 1/2 litre de lait
• une feuille de laurier
• une branche de thym
• quelques branches d'aneth frais
• une cuillère à café de câpres au vinaigre
• une dizaine d'olives noires ou Taggiasche en saumure
• huile d'olive, sel, poivre

Porter le lait à ébullition et faire infuser le thym et le laurier.

Dans une sauteuse, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire suer l'oignon avec la gousse d'ail pendant environ 3 minutes en salant légèrement. Ajouter le poivron coupé en dés et le piment doux coupés également en dés et continuer de faire revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les olives, les câpres et les tomates, rectifier l'assaisonnement, couvrir et faire cuire une dizaine de minutes , en remuant de temps en temps (il ne faut pas que le mélange s'assèche et attache).

Plonger le morceau de morue dans le lait bouillant infusé avec le tym et le laurier (ajouter un peu d'eau si la morue n'est pas totalement immergée) et faire cuire à petits frémissements pendant une dizaine de minutes. Sortir la morue et l'effeuiller dans le sens du fil de la chair.

Lorsque le temps de cuisson de la sauce est écoulé, ajouter la morue effeuillée, les câpres, le laurier et l'aneth ciselé. Remuer pour bien mélanger tous les ingrédients et faire cuire à nouveau à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Il vous reste à rectifier l'assaisonnement et à dresser les assiettes pour la dégustation ! Sur la photo, j'ai choisi en accompagnement des pommes de terre cuites à la vapeur.

Bon appétit !

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