Poulet au citron confit et aux olives

Voici à nouveau une recette d'inspiration persane extraite du livre de Sabrina Gayour "Persiana". J'ai apporté peu de modifications à la recette originale concernant les ingrédients, mais j'ai modifié le mode de préparation au départ de la recette pour assurer une bonne coloration des morceaux de volaille.

Pour deux personnes :

• deux cuisses de poulet sans la peau haut de cuisse et pilon séparés
• un oignon pelé, coupé en deux et taillé en rondelles
• 2 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées
• une cuillère à soupe de gingembre frais haché
• une cuillère à café de coriandre en poudre
• un demi cuillère à café de sumac (facultatif)
• 30cl de bouillon de volaille
• 1 pincée de safran en pistils
• une cuillère à soupe bombée de citron confit taillé en brunoise (dés)
• 65g d'olives vertes en conserve
• feuilles de 4 ou 5 branches de persil, hachées grossièrement
• huile d'olive, sel, poivre du moulin

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y mettre les morceaux de poulet à colorer sur feu vif. Retourner les morceaux de poulet pour les colorer sur les deux faces puis réserver. Baisser le feu et, dans la même cocotte, mettre à suer l'oignon puis le gingembre et l'ail. Ajouter la coriandre en poudre et le sumac. Écraser les pistils de safran, les tremper dans deux cuillères à soupe d'eau chaude et laisser infuser quelques minutes. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte avec la préparation aux oignons et mouiller avec l'eau safranée et le bouillon de volaille. Assaisonner de sel et poivre et faire cuire à couvert à feu moyen (petits bouillonnements) pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, blanchir les olives en conserve en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute puis en les rinçant et les égouttant soigneusement. Au bout des 20 minutes de cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives vertes et poursuivre la cuisson encore environ 15 minutes. On couvrira au début de la cuisson puis on enlèvera le couvercle pour épaissir légèrement la sauce en fin de cuisson. Incorporer le persil haché dans la sauce au moment de servir (on en gardera quelques pincées pour le dressage).

Pour accompagnement, j'ai choisi une semoule parfumée au poivron rouge et aux raisins secs dont la recette est ici. On pourra opter également pour du riz, des pommes de terre sautées ou à l'eau ou encore une purée.

Bonne dégustation.