Filet de poulet, pesto, scamorza et chou-fleur sauté

Il s'agit d'une version différente de la recette de poulet au pesto et scamorza que j'avais déjà publiée ici. Le poulet est simplement recouvert de pesto, de tranches de tomates et de scamorza saupoudrée de parmesan pour obtenir un joli gratiné sur le dessus. C'est une recette que j'ai trouvée sur le blog de Giallo Zafferano et que j'ai à peine adaptée... Pour l'accompagnement j'ai choisi du chou-fleur poêlé dans un peu d'huile d'olive avec de l'origan et une pointe de cumin. C'est simple et délicieux ! Je suggère de peler les tomates et de blanchir le chou-fleur mais on peut parfaitement s'en passer dans une version "express".

Pour deux personnes :

• deux filets de poulet (environ 350g) coupés en deux dans l'épaisseur
• une boule de scamorza fumée
• deux ou trois tomates (selon grosseur)
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• sel, poivre, huile d'olive

Pour le pesto :

• 12g de feuilles de basilic hachées grossièrement
• 15g de parmesan râpé grossièrement
• 6g de pignons de pin
• 1/2 petite gousse d'ail pelée et dégermée
• 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile

Pour la poêlée de chou-fleur :

• les fleurettes d'un petit chou-fleur (environ 400g net)
• une gousse d'ail pelée, coupée en deux et dégermée
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• huile d'olive, sel, poivre

Préparer le pesto en mettant tous les ingrédients dans le bol d'un mixer, puis mixer jusqu'à obtention d'une pâte fluide en adaptant la quantité d'huile d'olive pour obtenir la consistance souhaitée (la version italienne officielle de préparation du pesto consiste à faire l'opération au pilon pour ceux qui en aurait le courage !).

Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante puis les plonger dans un bain d'eau froide pour pouvoir les peler plus facilement. Les peler et les découper en tranches de 3 à 4 millimètres d'épaisseur environ et réserver. Parer les filets de poulet et les découper en deux dans le sens de l'épaisseur.

Huiler généreusement un plat à gratin et y  déposer les quatre demi-filets de poulet côte à côte sans les superposer. Étaler une cuillère à café de pesto sur chaque tranche de poulet puis les recouvrir de tranches de tomate sans les superposer non plus. Assaisonner de sel et poivre. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson du poulet, blanchir les fleurettes de chou-fleur (c'est à dire les plonger dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes puis les égoutter et les rincer sous l'eau froide) puis les verser dans une poêle anti-adhésive dans laquelle on aura fait chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec les deux demi-gousses d'ail. Assaisonner avec l'origan, le cumin, sel et poivre. Cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes en remuant souvent. En fin de cuisson, les fleurettes doivent être tendres mais encore fermes et légèrement colorées.

Après cuisson des filets de poulet, couper des tranches de scamorza et les disposer sur les tranches de tomates qui recouvrent les filets de poulet, puis saupoudrer de parmesan râpé. Remettre au four pour 5 minutes de cuisson en mode grill+chaleur tournante à 190°C (ou simplement grill si vous n'avez que cette option) jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement coloré.

Dresser les assiettes et buon appetito !