Poulet Dhansak

Il s'agit d'une préparation de curry indien avec des lentilles qui serait, dit-on, une recette traditionnelle d'origine Parsi, c'est à dire des indiens d'origine perse. L'utilisation de jus de citron et de tamarin apporte une saveur légèrement acide très agréable. On peut doser la quantité de piment pour obtenir un mélange plus ou moins relevé selon son goût. Les quantités que j'indique donnent un plat très légèrement relevé, on pourra donc augmenter les quantités de piment ou utiliser une poudre de curry très relevée si l'on souhaite un plat plus "piquant".

Pour 2/3 personnes :

• 350g de blanc de poulet taillés en dés
• 120g lentilles corail
• 2 oignons jaunes pelés et ciselés
• une cuillère à café bombée de gingembre pelé et haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 piment vert taillé en brunoise (petits dés)
• 150g de chair de tomates
• 1 poivron vert taillé en brunoise (petits dés)
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• le jus d’un demi citron
• 1 cuillère à soupe de tamarin
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café bombée de muscovado
• 2 cuillères à café de poudre de curry
• 1 cuillère à café de poudre de piment d'Espelette
• les graines de 3 gousses de cardamome verte
• 1 feuille de laurier
• les feuilles d'une demi-douzaine de branches de coriandre fraîche
• huile végétale, beurre clarifié (ghee), sel, poivre

Cuire d'abord les lentilles. Faire revenir une moitié d'oignon ciselé dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale, puis ajouter les lentilles, 1/4 cuillère à café de curcuma, du sel et couvrir d'eau (environ 1cm au-dessus du niveau des lentilles. Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que les lentilles soient cuites en remuant de temps en temps. Une fois cuites, égoutter les lentilles et réserver.

Faire suer dans une casserole avec un peu d’huile végétale une moitié d'oignon ciselé puis ajouter le piment vert, le gingembre, le poivron vert, une gousse d’ail hachée et une cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche grossièrement hachées. Faire suer encore 3 minutes puis ajouter la chair de tomates, le curcuma, du sel et un verre d’eau. Couvrir et laisser doucement bouillir pendant 20mn en remuant de temps en temps. Passer la préparation au mixeur pour en faire une purée épicée et réserver.

Plonger le tamarin coupé en petits dés dans un verre d'eau bien chaude et laisser fondre, puis passer au tamis pour retirer les parties dures et réserver le jus de tamarin obtenu. Faire fondre une grosse cuillère à soupe de beurre clarifié dans une sauteuse. Ajouter une gousse d'ail écrasée, le bâton de cannelle, les graines de cardamome, les graines de moutarde et de cumin, la feuille de laurier et laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajouter le reste des oignons émincés, saler et faire suer quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter la poudre de curry avec un peu d'eau, le piment d'Espelette, le sucre muscovado, le jus de tamarin et le jus de citron et laisser cuire pendant 1mn en continuant de remuer.

Ajouter la purée épicée, bien mélanger, couvrir et cuire encore 3mn. Puis ajouter le poulet, couvrir et laisser mijoter doucement, à petits bouillons, pendant 25mn en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si le fond accroche. Quand la cuisson est presque terminée, ajouter les lentilles puis laisser encore cuire quelques minutes pour réchauffer l’ensemble. Servir en saupoudrant de coriandre hachée.

Bon appétit !