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30 avril 2024

Queue de boeuf aux épices

L'usage en cuisine de la queue de boeuf remonterait au XVIIème siècle en Angleterre dans les communautés huguenotes et flamandes émigrées suite aux persécutions subies sur le continent. C'est une pièce de boeuf qui est classée dans les abats mais qui...

Posté par pysimonot à 18:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, traditionnel, oignon, carotte

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26 avril 2024

Filet de poulet, pesto, scamorza et chou-fleur sauté

Il s'agit d'une version différente de la recette de poulet au pesto et scamorza que j'avais déjà publiée ici. Le poulet est simplement recouvert de pesto, de tranches de tomates et de scamorza saupoudrée de parmesan pour obtenir un joli gratiné sur le...

Posté par pysimonot à 00:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: italien, poulet, scamorza, pesto, chou-fleur

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24 avril 2024

Poulet "retour d'Ispahan"

Cette recette est largement inspirée de la cuisine persane et rend hommage à un ingrédient emblématique de certaines préparations de cette cuisine, à savoir les pétales de rose. Selon Wikipédia, la rose d'Ispahan est une ancienne variété de rose qu'on...

Posté par pysimonot à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, cuisine persane, rose, riz, safran

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24 avril 2024

Magret de canard à la crème à l'ail

La sauce accompagnant un magret de canard est le plus souvent, soit une sauce au poivre vert, soit une sauce aigre-douce (parfois aux fruits rouges) ou encore un chutney. J'ai voulu changer un peu en adoptant cette crème d'ail, une recette savoureuse...

Posté par pysimonot à 14:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, ail, gastronomique, champignons

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24 avril 2024

Mélanges de légumes aux mille vertus

J'ai emprunté le titre à une recette publiée sur le site de Roellinger pour mettre en valeur son mélange d'épices intitulé "poudre des vertus" : cette recette est intitulée "soupe aux mille et une vertus" mais je suis resté un tout petit peu plus modeste...

Posté par pysimonot à 13:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, patate douce, carotte, haricots verts, petits pois, chou-fleur, courgette

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17 avril 2024

Filets de sar rôti, sauce à l'ail des ours

Le sar est un poisson qui ressemble à la dorade mais dont la chair est légèrement plus fine et plus iodée. Cette recette pourra donc se faire également avec de la dorade mais aussi du bar, voire des pavés de poisson tels que le merlu ou le lieu jaune,...

Posté par pysimonot à 13:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, ail des ours, dorade

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5 avril 2024

Saint-jacques, soubise au corail et au curry, sarrasin grillé

Voici une recette qui fleure bon la Bretagne pour profiter des dernières coquilles Saint-Jacques de la saison ! La recette reste simple et rapide à préparer (environ 30 minutes). Je la présente comme un plat avec un accompagnement d'asperges vertes juste...

Posté par pysimonot à 12:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée, saint-jacques, curry, oignons, sarrasin

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29 mars 2024

Pavés de merlu, pommes de terre et vinaigrette aux couleurs basques

Cette recette est ma formule personnelle pour la réalisation de la recette proposée par le chef Julien Duboué lors d'un live de l'"Académie du goût" sur Facebook. La recette est également présente sur le site même de l'Académie du goût mais avec des approximations...

Posté par pysimonot à 01:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: merlu, piquillos, basse température, pomme de terre, gastronomique

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27 mars 2024

Casserole de boeuf aux légumes

Voici une recette simple et assez rapide que l'on pourra réaliser en changeant l'assortiment des légumes en fonction de la saison (et donc en adaptant les temps de cuisson des légumes). L'utilisation de bœuf haché permet d'avoir une cuisson courte, bien...

Posté par pysimonot à 13:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, légumes

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26 mars 2024

Poulet Dhansak

Il s'agit d'une préparation de curry indien avec des lentilles qui serait, dit-on, une recette traditionnelle d'origine Parsi, c'est à dire des indiens d'origine perse. L'utilisation de jus de citron et de tamarin apporte une saveur légèrement acide très...

Posté par pysimonot à 13:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, indien, lentilles

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